一种崂山红茶冻凝胶食物的钻研与开辟（二）
（2）浸提温度对于红茶汤品质影响
从表3可能看出，种崂浸提温度对于红茶汤L*值影响不大，山红食物随着温度着落，茶冻L*值呈回升趋势。凝胶a*值随浸提温度着落回升较快，研开70℃时为8.9，种崂90℃时就达到峰值13.0。山红食物浸提温度过低时，茶冻红茶中内含物资不重大萃掏进去，凝胶因此红茶饮料的研开色度值L*、a*以及b*值都较小，种崂随着浸提温度的山红食物着落，红茶饮料中的茶冻内含物含量也随之削减，红茶汤光华也变好，凝胶浸提温度操作在80℃条件较好。研开
综上所述，红茶汤浸提条件为茶水比1∶60，浸提温度为80℃。
二、区别质料削减对于崂山红茶冻产物资量影响
（1）褐藻伙食纤维粉对于崂山红茶冻感官的影响
从图1可能看出，褐藻伙食纤维粉削减量对于产物有很大影响，当褐藻伙食纤维粉削减量在1.4％～1.6％时，制作的崂山红茶冻口感较好，感官评分最高。
（2）成型剂对于崂山红茶冻感官的影响
成型剂削减量对于产物口感有很大影响。从图2可能看出，当成型剂用量为0.8％时，崂山红茶冻产物感官评分最高。当成型剂用量＜0.8％时，红茶冻废品凝聚性以及详情成型较差，弹韧性均有所美满，评分低；当成型剂用量＞0.8％时，产物详情较好，但凝聚过快导致红茶冻机关状态欠安。综合思考抉择0.8％成型剂用量。
（3）红茶汤对于崂山红茶冻感官的影响
茶汤削减量决定着本产物的特色大风韵，是组成产物特色品质的最严主因素。茶汤的削减既可能削减产物的茶味也可能稀释胶液，因此差此外茶汤削减量对于产物的风韵以及口感有很大的影响。从图3可能看出，红茶汤削减过少，产物色调大风韵差，口感欠好；削减过多，色调发暗，当红茶汤削减量在60％时，制作的崂山红茶冻色调、风韵以及口感较好，感官评分较高。
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