一种崂山红茶冻凝胶食物的钻研与开辟（三）
（4）葡萄糖对于崂山红茶冻感官的种崂影响
从图4可能看出，葡萄糖削减量对于产物口感有很大影响，山红食物葡萄糖削减量少不甜味，茶冻当削减量在8％～10％时甜度正好，凝胶感官评分较高。研开
二、种崂正交试验服从与合成
由表6可能看出，山红食物各因素影响崂山红茶冻硬度、茶冻弹性以及感官评估的凝胶主次挨次都为褐藻伙食纤维粉＞红茶汤＞葡萄糖＞成型剂，可能患上出最佳组合是研开A2B3C2D3，即褐藻伙食纤维粉1.5％，种崂成型剂0.8％，山红食物红茶汤60％，茶冻葡萄糖10％。凝胶
将优化进去的研开配方妨碍验证试验，其余试验参数及步骤凭证本试验步骤中崂山红茶冻制作方式，患上到服从如表7。在最佳组合条件下妨碍3次重复验证试验，制作的崂山红茶冻弹性0.95，硬度603，感官评分93.0，产物爽滑适口，弹韧有嚼劲，色调大风韵较好，可能患上到大师的兴致以及认可。
三、论断
经由试验判断红茶汤提取条件为提取温度85℃，茶汤浸提比为1∶60。运用红茶汤妨碍产物开辟，在崂山红茶冻凝胶食物的开辟历程中，经由单因素试验发现，褐藻伙食纤维粉、红茶汤、成型剂以及葡萄糖都对于产物资量有紧张影响。以产物硬度、弹性以及感官患上分为指标，经由正交试验优化出崂山红茶冻凝胶食物的最佳配方是褐藻伙食纤维粉1.5％，成型剂削减量0.8％，红茶汤削减量60％，葡萄糖削减量10％，遵照此配方制作的产物色调大风韵较好，产物弹韧性较好。
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相干链接：葡萄糖，纤维粉，崂山红茶
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