响应面法优化猴头菇多糖提取工艺及其饮料的制备（一）

猴头菇又称猴头菌、面法猴头蘑，优化艺及是菇多齿菌科动物猴头的籽实体。猴头菇菌肉鲜嫩，糖提鲜美适口，取工其饮是制备一种很贵重的食用菌，被称为八大山珍之一，面法具备很高的优化艺及营养价格以及药用价格。猴头菇富含卵白质、菇多不饱以及脂肪酸、糖提多糖类、取工其饮人体必须的制备种种氨基酸、矿物资及维生素等多种营养物资。面法

当初猴头菇多糖提取方面的优化艺及钻研多为运用超声波、微波、菇多热水提等方式来提取，接管酶法降解提取多糖的资料比照少，酶法水解以水为溶剂，酶解温度等酶解条件比照以及顺，营养物资的损失少。对于猴头菇多糖的生物学浸染方面，经国内外一些学者的钻研试验证实猴头菇多糖具备抗氧化、抗操劳、呵护胃肠道黏膜、普及免疫力等成果。查阅资料对于猴头菇多糖广博产物加工畛域的钻研比照少，本文运用酶法提取猴头菇多糖，以多糖提取液为质料研制一种猴头菇多糖饮料，为猴头菇多糖广博加工产物的开辟以及市场开拓提供事实思路。

一、资料与方式

一、资料与试剂

猴头菇：市售；葡萄糖规范品：南京森贝伽生物科技有限公司；纤维素酶（酶精力规格：10000u/g）：南宁东恒华道生物科技有限责任公司；柠檬酸、白砂糖：市售食物级。

二、主要仪器与配置装备部署

DHG-9240A恒温去世板箱：上海越众仪器配置装备部署有限公司；JJ-2机关捣碎机：无锡莱浦仪器配置装备部署有限公司；HH-M6恒温水浴箱：金坛市城西春兰试验仪器厂；FA1204B电子合终日平：上海详尽迷信仪器有限公司；UV-1700紫外可见分光光度计：日本岛津；PHS-3C型PH计：上海详尽迷信仪器有限公司。

三、试验方式

（1）猴头菇多糖提取方式

取未必量的猴头菇，去除了杂质，在恒温去世板箱去世板后用机关捣碎机破碎成粉末，退出未必量的蒸馏水，放入恒温水浴箱，待温度回升到50℃时，退出纤维素酶妨碍酶解，酶解结束后加热到90℃灭酶5min，过滤离心，离心液即为猴头菇多糖提取液。

（2）猴头菇多糖饮料制备工艺

猴头菇多糖提取液+传染水→摇匀→调配→过滤→灌装杀菌→冷却→废品

调配：在猴头菇多糖提取液中退出白砂糖、柠檬酸等妨碍调配。

灌装：将多糖饮料装入灭菌的玻璃瓶中，封口。

杀菌：将灌装好的多糖饮料接管巴氏灭菌法灭菌，加热到80℃杀菌30min，杀菌后用冷水喷淋使其快捷冷却下来。

（3）猴头菇多糖提取单因素试验

以猴头菇多糖提取率为试验指标，合成料液比、酶削减量、酶解温度以及酶解光阴四个因素对于猴头菇多糖提取率的影响。

（4）猴头菇多糖提取Box-Behnken中间组合试验

在单因素试验服从的根基上，判断BoxBehnken中间组合试验的因素以及水平，以料液比、酶削减量、酶解温度以及酶解光阴为自变量，以猴头菇多糖提取率为响应值，运用DesignExpert8.0.5软件对于试验妨碍妄想，对于猴头菇多糖提取工艺妨碍优化。Box-Behnken中间组合试验各因素及水平见表1。

（5）多糖含量及多糖患上率测定

以葡萄糖规范品作为比力，接管苯酚硫酸法测定。葡萄糖规范曲线方程为

y=6.3536x+0.0049，R²=0.9997。

多糖患上率（%）=cV/m×100

式中c为猴头菇多糖溶液浓度（mg/mL），V为多糖液体积（mL）；m为猴头菇粉末品质（mg）

（6）猴头菇多糖饮料正交试验妄想

以产物的感官评估规范为试验指标，审核猴头菇多糖提取液削减量、白砂糖削减量、柠檬酸削减量这三个指标对于猴头菇多糖饮料品质的影响。接管L₉（3⁴）正交试验妄想（表2），对于猴头菇多糖饮料配方工艺妨碍优化，患上到猴头菇多糖饮料的最佳配方。

二、服从与合成

一、单因素试验服从与合成

由图1可知随着料液比的增大，多糖患上率部份呈增大趋势，料液比在达到20mg/mL之后，多糖患上率逐步趋于笔陡。

由图2可知随着酶削减量的增大，多糖患上率不断增大，当酶削减量达到2%，可能因为酶解患上到的猴头菇多糖在酶的浸染下发生全副降解使良多糖患上率削减趋势笔陡稍有着落。

由图3可知，酶解温度在60℃以前随着酶解温度的着落多糖患上率在增大，当酶解温度超过60℃时，一方面因为温度高使患上酶活性着落，此外有可能酶解患上到的多糖份子发生降解，使良多糖患上率呈着落趋势。

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