品质与可不断——葡萄种植中的传统、有机以及生物能源

摘要： 比照传统的品质葡萄种植方式，有机种植法被觉患上愈加环保。断葡的传可是萄种统，其对于葡萄酒品质的植中影响则是直到近期才开始被人关注。 ABSTRACT： Organic farming is 机及considered more sustainable than conventional cropping system. However, until recently, it was not clearly established what effects these farming systems have on wine quality.

现如今，有机种植（Organic Viticulture）受到了越来越多产酒国的生物关注，甚至被业内人士觉患上是品质未来的发展趋势。与传统葡萄种植方式比照，断葡的传有机耕作模式要更濒临人造。萄种统瑞格诺德（Reganold）团队的植中钻研证实有机耕作方式可能削减水土消散，连结更深挚的机及表层土壤，并激发生物的生物活泼性；来自马德尔（Mader）团队的钻研陈陈注明有机种植可能普及资源运用率，增长动动物多样性。品质

大全副钻研都将切入点放在了有机种植对于情景的影响上，至于区别种植方式对于葡萄自身的影响则直到近多少年才有钻研浏览。美国以及法国三所商学院散漫睁开了针对于加州（California）葡萄酒评分钻研的名目，钻研收集了《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）、《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）以及《葡萄酒喜爱者》（Wine Enthusiast）三大权威杂志共74,148份评分，服从呈现有机葡萄酒的评分比传统葡萄酒逾越0.46分。该名目从评分的角度切入，用第三方评分数据证明了有机耕作对于葡萄酒品质的被动影响，主不雅性尚可，但无奈批注耕作方式与葡萄酒品质之间的未必分割。

　　发生在澳大利亚以及德国的两项实证钻研则又向前迈进了一步。卡珊德拉·柯林斯（Cassandra Collins）用6年光阴追踪了澳大利亚一座赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄园，比照钻研了有机、传统以及生物能源（Biodynamic）3种种植模式下所产葡萄的果肉以及果皮成份，并分说酿成葡萄酒，供业余评审团盲品。服从呈现，接管有机以及生物能源法耕作的葡萄树产量低于接管传统种植法的植株；在果实层面，尽管三种模式产出的葡萄果肉不清晰差距，但果皮的成份组成确凿存在差距。业余评审团的盲品服从也呈现，有机以及生物能源葡萄酒在外延、结构、庞漂亮以及精力上更胜一筹。

德林（Doring）及其团队在德国睁开了相似的试验。他们对于雷司令（Riesling）葡萄树的心理呈现以及抗病性妨碍了陆续三季的追踪审核，经由丈量植株的含水量以及善体替换，他们发现接管有机以及生物能源法种植的葡萄树其心理呈现要清晰低于传统法种植的植株。换句话说，这两种可不断的耕作方式可能实用延缓生临时，操作果串巨细，从而抑制产量。同时，可不断种植法也会导致更多的霜霉病，从另一方面削减产量。

　　上述两项钻研证明了耕作模式对于葡萄树以及葡萄果实的影响，但对于可不断种植若何影响人的感官分说依然不做出解答。这概况是因为感官钻研尚处于试探阶段，业界并未残缺探明产生风韵的化学份子。待感官合成有所成果时，耕作模式对于风韵的影响或者将成为下一个钻研热门。（文/E妹妹a）