对于香槟,你需要知道哪些?
谈到香槟(Champagne),预计不人会说不兴致,需知道香槟是对于香槟起泡酒的一种,而且简直成为了起泡酒的需知道代名词。上百年前,对于香槟当酿酒商试验酿造勃艮第式行动酒时意外发现了香槟,需知道由此产生了独到的对于香槟“香槟法”,除了酿酒方式,需知道尚有甚么因素作育了香槟自成一家的对于香槟位置呢?
1. 香槟的酿酒葡萄
香槟有三大酿酒葡萄:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)以及莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。需知道霞多丽给予香槟详尽的对于香槟品质,带来活泼的柑橘类果香,而且能增强陈年能耐。100%霞多丽酿造的香槟,即白中白香槟(Blanc de Blancs),年轻时口感粗拙、高酸,却是陈年最久的酒款之一,陈年香气也是十分重大而怪异。
尽管香槟产区天气较冷,可是黑皮诺在该产区仍占有很大比例。黑皮诺能增强香槟的结构、丰满度以及酒体。莫尼耶皮诺为香槟带来馥郁以及果味,尽管很少,有的香槟斲丧商也会斲丧100%莫尼耶皮诺酿造的香槟。
除了以上三种葡萄,小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)、灰皮诺(Pinot Gris)以及白皮诺(Pinot Blanc)也可能用来酿造香槟。
2. 香槟产区
香槟产区的中间在两大城镇——兰斯(Reims)以及埃佩尔内(Epernay)周围,主要位于兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)以及马恩河谷(Vallee de la Marne)。香槟子产区都各具特色,兰斯山产区土壤多样,三大香槟葡萄都斲丧,特意是黑皮诺,良多驰名香槟酒庄的酿酒葡萄酒都来自该产区。白丘主要斲丧白葡萄种类霞多丽,葡萄园位于朝东或者朝西北的山坡上,土壤为富含石灰岩的白垩土,斲丧的葡萄具备很高的酸度,十分适应霞多丽的愿望。马恩河谷是莫尼耶皮诺之乡,该区域土壤为沙质粘土,易蒙受霜冻危害,可是适应莫尼耶皮诺的愿望,因为它属于花期晚、早熟的葡萄种类。
清晰了香槟的酿酒葡萄以及产区后,有的人看酒标时仍是会感应有一肚子的求知:为甚么没康年份?黑中白到底是红是白?手里的香槟到底是谁酿造的?清晰如下无关香槟的根基意见,概况你就会清晰。
香槟酒庄VS酒农
历史上香槟酒庄并不种植葡萄,也不自家葡萄园,这些酒庄从酒农那边购买葡萄以及基酒后妨碍混酿、二次发酵、陈年,最后以酒庄名义发售。这种方式斲丧的香槟产量大且具备国内驰名度,好比凯歌香槟(Veuve Clicquot)以及酩悦香槟(Moet Chandon),这莳斲丧方式也保障了香槟品质以及善焰的毗连性。
酒农既种葡萄,又用自家葡萄酿造香槟,与毗连性比照,酒农愈加重视香槟气焰的多样性,斲丧更多繁多年份、繁多葡萄园或者是繁多种类酿造的香槟。可是这莳斲丧方式每一每一因为规模小而在市面上很难买到。
非年份香槟VS年份香槟
大少数香槟都黑白年份香槟(Non-Vintage Champagne),斲丧商个别选出一些好的年份香槟保存,而后用这些香槟与基酒搅浑来斲丧非年份香槟,这样有助于连结酒款气焰的不同性而不用忧心年份的影响,大少数非年份香槟适应早饮。
年份香槟接管繁多年份采摘的葡萄酿造,而且惟独在斲丧商感应是十分好的年份才会斲丧,年份香槟也有更长的陈年要求:非年份香槟上市前的陈年期是15个月,而年份香槟需要3年。除了繁多年份的因素,酒泥陈酿也给年份香槟带来更丰满的口感以及重大的风韵,因此个别比非年份香槟贵。
白中白VS黑中白VS桃红香槟
白中白香槟即100%霞多丽酿造的香槟,是陈年后劲最强的酒款之一,年轻时的白中白口感较为僵直,柑橘味突出,但随着陈年,会衍生出蜂蜜的香气,口感也会变柔软。
黑中白香槟(Blanc de Noirs)由黑皮诺或者莫尼耶皮诺酿造,也可由两者混酿而成,年轻的黑中白口感薄弱,酒体丰满,带有红果的香气。
桃红香槟(Rose)主要接管二次发酵的白葡萄香槟以及红葡萄香槟调配而成,无心也会接管传统的放血法(Saignee Method)酿制。
补液
补液(Dosage)是指在封瓶前,将甜液(糖浆以及葡萄酒的搅浑物)削减到香槟中,以此来失调酸度以及甜度,之后酒瓶上就会有呈现甜度的标识,好比“Brut Nature”(人造干,0-3克/升残糖量)、“Extra Brut”(超人造,0-6克/升残糖量)、“Demi-Sec”(半干型,32-50克/升残糖量)等等。
顶级佳酿
香槟中的顶级佳酿(Tete de Cuvee)个别为年份香槟,而且是最佳年份酿造的香槟,其价格也难以构想,这也是为甚么平凡在市场上看不到唐·培里侬(Dom Perignon)以及水晶香槟(Cristal)的原因。(文/Rose)
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