从面包发酵看葡萄酒发酵
面包与葡萄酒的配合点，比你构想的从面更多。尽管滋味、酵看酒发酵详情以及制作方式有很大的葡萄区别，但面包与葡萄酒有一个最大的从面配合点：发酵。
甚么是酵看酒发酵面包的发酵？
说到发酵，就未必离不开酵母。葡萄制作面包时运用的从面酵母是一种有利的人造细菌，在未必的酵看酒发酵温度以及湿度条件下，可能与面团中的葡萄淀粉以及糖类发生化学反映，天生二氧化碳以及乙醇。因为面团具备很强的柔韧性，因昨天生的气体味在面团内组成十分细小的气泡，从而使面团逐步膨大，体积变大，这即是面包的发酵历程。
在这一历程中，有一点简直与酒精发酵残缺相同：酵母与糖分反映先天生二氧化碳。在酿造葡萄酒时，二氧化碳被监禁到空气中，但在面团中，面筋卵白（Gluten Proteins）捉拿二氧化碳气体，使面团缩短。
想要做面包？你不需要任何重型配置装备部署或者任何磨炼就能办到，你需要的只是面粉以及水。豫备好了日后，期待你的便是发酵历程中的异景了。将等量的面粉以及水搅浑在一起置入一个大碗中，盖上盖子。接着，把搅浑物放在一个燥热的中间。24小时后，你会看到搅浑物中泛起了细小的气泡，就像煎饼面糊里的气泡相同。在前五天，天天都需要加一些面粉以及水。逐阵势，气泡会变患上愈加充实，甚至缩短患上更大。
与人造葡萄酒相似，接管家养酵母发酵面包的历程也是十分怪异的。假如温度着落，发酵速率就会减慢；假如天气太热，风韵就很难发展。因为人造发酵依附家养酵母妨碍，以是随着发酵地址以及温度的变换最终的发酵服从也会有所纷比方。最后的服从，就像每一瓶人造葡萄酒之间有所区别相同，面包与面包之间的差距也是显而易见。
作育酵母发酵
假如是同样平凡生涯中的酿酒，咱们平凡接管作育酵母实现发酵。咱们可能先购买一个2美元（约合国夷易近币13.5元）的干酵母包，随后将其放入一杯温水中妨碍审核。你会发现它需要斲丧一终日的光阴能耐腾起气泡且起泡时长仅有15分钟，但假如你在水中退出面粉，那末气泡可能赶快腾起。
不光是酒庄有少许区别种类的酵母菌株可供抉择，哪怕是良多小杂货店，也能向主顾提供多少种酵母。假如运用作育酵母，不光操作重大，服从也是可预料且愈加晃动的。无论抉择哪种酵母，发酵历程都间接发生在每一块面团上，将面粉转化为脆面包或者黑麦面包的技术实际上就相似于酿酒师们运用橡木桶、酸化（Acidification）以及陈年等方式酿造葡萄酒。
面粉的抉择，好比是选用黑麦、全麦仍是选用搅浑面粉，都市影响面包最终的色调、质地以及滋味。这与接管差此外葡萄种类或者搅浑种类以改动葡萄酒的滋味、酒体以及光华是一个道理。比喻，运用风韵浓郁的面粉替换平凡、乏味的白面粉就好比运用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）替换佳美（Gamay）。退出坚果、种子、干果、牛奶、糖或者其余质料都市改动面包的滋味以及质地，就好比将酒液妨碍苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）概况橡木桶陈年会使葡萄酒的风韵变重大相同。
面粉、酵母以及水以差此外比例搅浑在一起，会产生差此外成果。概况会使面团更有黏性，也有可能使其像岩石平凡安定，但大少数状态下咱们都愿望它是详尽适口的。每一次发酵的服从都是差此外，这驱使咱们去试验更多的新方式，咱们所做的所有探究，都源于咱们的求知心。看似不起眼，却有可能是一个异景。（文/Lavender）
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