粤式大饭，你最满意那一道？

作为春节重头戏，大饭承载着浓浓的粤式大饭年味与亲情。广东作为美食大省，最满物产饶富，意那各其中间都有数不清的粤式大饭当地特色。相近些年初，最满最使在外拼搏的意那游子们魂牵梦萦的，作废与亲人团聚的粤式大饭天气，就数影像中的最满乡味了。而区别区域的意那人对于乡味都有着特意见识，每一总体心中也都有着自己的粤式大饭大菜谱。

留粤过年，试试这些菜

留在广东过年，意那在大饭桌上未必要试验广东特色。虽身在异乡，异乡的美食也能宽慰心灵。

白切鸡

俗话说，无鸡不可宴。作为最会吃鸡的省份，广东人的大饭上少不了一道鸡。这其中，白切鸡以其鲜嫩多汁、肉质鲜美位列头牌。白切鸡肥嫩鲜美、皮簧肉白，食历时佐以姜蓉、蒜蓉、酱油，在保存其皮爽肉滑的同时别有一番风韵。白切鸡在制作时需要“三浸三提”，用热水以及冷水交替浸泡，方可达到脆滑爽口的成果。广东人对于白切鸡更谋求骨血之间带有血丝，可见其鲜嫩。

发达猪手

广东年菜考究寓意，发达猪手最为典型。发达猪手谐音“发达利市”，在粤语中被用来祝愿亲友好友发达晃动，事业以及生涯都能坏事多磨，不难题以及挫折。广东人觉患上猪手是捞钱的手，吃完之后在新的一年势必生意发达、财源滔滔。除了猪手，在制作时还会退出发菜作为辅料。发菜谐音“发达”，也具备吉祥的寓意。

芋头扣肉

芋头扣肉是两广区域的典型名菜。韶关乐昌市盛产香芋，当地人会把香芋加工成种种美食，芋头扣肉是过年时期家家必备的菜品。制作时将五花肉片以及芋头片距离放入，经由蒸煮后香味扑鼻。五花肉肥而不腻，芋头粉糯苦涩。用筷子夹起，肉片僻静发抖，吃进嘴中进口即化。在品味的历程中，哪怕身在异乡，也会因为这一口乡味彷佛回抵他乡与家人团聚。

区域特色，不可错过

除了广东人大饭桌上宽泛会有的菜色，各个区域也有自己特有的鲜味。尝过种种特色，才不枉留在他乡的春节。

广府区域

“煎堆碌碌，金银满屋。”煎堆是广东区域过年时必吃的应节小吃，是一种拳头巨细的油炸糯米粉团，外表平均拆穿困绕芝麻。全副区域的煎堆内中还会削减花生糖、椰子丝等馅料。煎堆圆圆碌碌，有馅料的煎堆详情丰满坚贞，空心的煎堆则会越炸越大，象征金银满屋，收获充实。炸煎堆时，糯米团又起又发，寓意“又喜又发”。刚出锅的煎堆形态浑圆，表皮光华金黄，进口既有油炸当时的酥脆，又有糯米粉的软糯弹牙。

除了煎堆，江门台山、开平一带在过年时期还会制作牛栏丸。牛栏丸大多用粘米粉制作而成，至关于当地的年糕。蒸好的牛栏丸清白如雪，圆润丰满，带有淡淡的米香。最重大服法是煮熟后蘸酱油以及麻油吃，可能品味其原有的滋味。当地人也会将其切片后退出腊味、芹菜等一起炒制，成为江门人桌上一道典型菜肴。软糯弹牙的口感、淡淡的米香配合组成为了异乡游子对于他乡的影像。吃完这一道菜，年也过完了。

粤西区域

过年时期，粤西区域会制作林林总总的籺。籺是一种由糯米粉为质料制作而成的糕点，外皮粘糯，外部裹满馅料。依据详尽的质料区别，籺又可能分为各种种类。比喻糯米籺，糯米粉加水以及成的外皮包裹着猪肉、萝卜、花生、韭菜等剁碎搅浑而成的馅料。经由滚水汆煮后，一碗如火如荼的煮汤籺出锅。食客品味当时无不拍案而起。

又如田艾籺。制作田艾籺时，需取开春之时田埂间长出的艾草绒。搅碎过滤后，将艾草汁退出糯米粉中，使外皮泛起艾草的绿色，带上艾草的香气。田艾籺中个别会退出绿豆或者椰子丝等馅料，与江浙一带的青团相似。最后用百般模具将田艾籺印成种种形态、花纹。旧时在蒸田艾籺时，还会在每一个田艾籺底下部署菠萝叶，防粘的同时又让田艾籺带上菠萝叶的幽香。

潮汕区域

在潮汕，逢节必有粿。潮汕人尚食粿，会在区别季节依据应季食材制作形态、口胃、寓意差此外粿。过节时最罕用到的粿当属红桃粿，当地也叫红粿。其形态似扁平的寿桃，寓意短寿如意。混有红曲米的粿皮包裹着炒好的糯米饭，配上板栗、猪肉、花生等馅料，最后压入红桃形态的模具中，僻静拍出，红桃粿就做好了。潮汕人平凡会将其蒸或者煎熟食用。轻细用油煎香。微焦的外表酥脆适口，将红桃粿的香气尽数逼出。

潮汕卤鹅声名在外。潮汕区域有“无鹅不可宴”的说法，惟独宴请来宾，不论有多少多山珍海味，鹅为宴席必备。卤鹅选用潮汕区域驰名的良种鹅——狮头鹅为质料，用酱油、冰糖、豆蔻、八角、桂皮等多种香料搅浑而成的卤水卤制而成。经由卤制的狮头鹅表皮呈红褐色，分收回卤水的香气。食历时鹅肉肥沃、香滑入味。

客家区域

盆菜旧时称“百鸟归巢”，是一道搅浑了十多少种食材的客家大菜，也是广东梅州、惠州、河源、韶关等区域客家人团聚、贺喜严正事件时的传统菜肴，具备欢庆团聚的意思。盆菜考究“以及味”，看似粗拙的大杂烩实则烹调方式十分考究。一道盆菜需要将鸡、鲍鱼、花胶、海参等十多少种食材经由煎、炸、烧、煮、焖等制作工序后，再层层装盆而成。贺喜节日时一桌食客围聚在一起吃一盆菜，具备“美满团聚”“盆满钵满”等意头。

美食最能唤起思乡愁绪。但在身不禁己之时，更愿望美食可能宽慰大师那躁动不安的心，可能体味抵家的燥热。

【记者】陶磊 实习生 陈敏茹

【源头】南方村落子报