葡萄酒需要“呼吸”？
良多品酒内行都听说过“呼吸”（Breathe）这个术语，也约莫清晰它指的呼吸是关上一瓶葡萄酒后让其与空气妨碍打仗的历程。但呼吸事实是葡萄酒需甚么？它对于葡萄酒真的有利处吗？这个成果存在争议，概况换一个问法更适量：葡萄酒总是呼吸需要呼吸的吗？假如需要又该让它呼吸多久？
图片源头：Chateau Ducru-Beaucaillou
听说让葡萄酒妨碍呼吸可能使葡萄酒的质地变患上加倍以及顺，更好地关上其香气大风韵，葡萄酒需但人们对于呼吸历程及辅助用具却存在很大扭曲。呼吸着实，葡萄酒需并非每一款葡萄酒都需要呼吸，呼吸好比一瓶老酒呼吸过久反而会患上到仅存的葡萄酒需精力。因此，呼吸咱们必须清晰葡萄酒与氧气打仗时发生了甚么，葡萄酒需由此来分说一款酒是呼吸否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些重大
葡萄酒与氧气的关连是重大的，在葡萄酒陈年以及成熟的历程中，大批的氧气可能辅助葡萄酒发展。这全副氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶，有全副溶于酒液中，有全副存于酒瓶颈部。可是，假如酒瓶中的氧气过多，概况封瓶不涣散，那末葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒患上到它的色调、风韵以及香气，损失微量酒液，甚至会繁殖醋酸菌，导致葡萄酒醋化。
上述这种重大的关连，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被关上后，氧气会进入瓶中，但着实真正与氧气妨碍反映的却惟独瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。假如运用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的历程中所有酒液都市与氧气妨碍打仗，这未必会对于葡萄酒产生影响。
葡萄酒呼吸时发生了甚么？
葡萄酒是经由发酵酿造而成的，发酵的历程中酵母将糖分转化为酒精以及二氧化碳。当一瓶葡萄酒被关上后，别致的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成份都将再次与之发生反映。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种状态：一是使酒液中的酒精蒸发（特意大批），二是引起不断氧化反映。一款年轻、奔放概况不屈衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些锋利的元素会被软化。好比无心分关上一瓶酒，你会闻到一些浓郁的酒精概况腐烂鸡蛋的滋味，觉患上这款酒品质泛起了成果。可是过一会再来闻发现这些不悦的气息曾经消逝了，这就诠释这款酒乐成地妨碍了呼吸，展现出了更好的状态。
甚么时候呼吸才有浸染？
一款年轻、不屈衡、单宁（Tannin）含量高的葡萄酒很适应呼吸后饮用，因为呼吸历程可能柔化单宁，使其展现出此外风韵特色。而说到柔化单宁，这是一件需要能耐的事件。氧气过多、呼吸光阴过长会间接使葡萄酒氧化甚至醋化。特意是老酒，若是让其呼吸，毋庸过久光阴就会间接诞生。尽管有全副年轻的葡萄酒骨架坚贞，可能蒙受氧气的魔难，可是大全副都比照薄弱结子。
以是综合来看，呼吸是否会辅助一款酒更好地展现风韵，需要思考到酒款的年纪以及特质。白葡萄酒、起泡酒概况桃红葡萄酒平凡酒体轻捷，风韵也怪异，以是多数不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒（酒龄6-8年）可能呼吸至1小时，酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但增强型葡萄酒，好比陈年波特（Port），纵然是老酒，依然可能妨碍呼吸并产生很好的成果，因为波特运用蒸馏酒精妨碍增强，其架构十分坚贞。（文/Peggy）
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