勃艮第分级制度:风土至上,以地为王
若要提及法国葡萄酒界在1855年的小事件,那引动临时的土至梅多克(Medoc)1855分级(1855 Classification)未必赫然在列。该分级制度依据当时酒庄的以地为王声誉、民间已经有的勃艮列级排名以及酒款品质,把梅多克区域的第分度风顶级酒庄分成了五个品级。至今,土至这一分级依然是以地为王良多酒迷筛选波尔多(Bordeaux)葡萄酒的紧张标杆。
可是少有人知的是,同样在这一年,法国的另一大琼浆摇篮——勃艮第(Burgundy)也建树起了一套分级系统。该系统由朱尔斯·拉瓦勒博士(Dr Jules Lavalle)绘制的金丘重大葡萄园地形图(Plan Topographique des Grands Vignobles de la Cote d’Or)蜕变而来,把勃艮第的葡萄园分成了超一级(Hors Lighe/Tete de Cuvee)、一级(Premiere)、二级(Deuxieme)以及三级(Troisieme)这四个级别。
图片源头:www.bourgogne-wines.com
不外,区别于波尔多以酒庄为单元的分级制度,拉瓦勒分级的中间是风土,工具是葡萄园。可能说,用“风土至上,以地为王”来形貌这一系统也丝毫也不为过。1936年,勃艮第正式接管原产地命名制度(Appellation d’Origine Controlee,简称AOC)后,便以拉瓦勒分级为蓝图,在金丘(Cote d’Or)散漫出了400余个法定产区。现如今,勃艮第的每一片葡萄园都在品质金字塔中具备属于自己的位置,从高到低挨次为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村落子级(Village)以及大区级(Regionale)。
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1. 大区级
大区级是勃艮第葡萄酒分级中最根基的品级,葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的50%。“Bourgogne Rouge”(勃艮第红葡萄酒)以及“Bourgogne Blanc”(勃艮第白葡萄酒)是最罕有的大区级葡萄酒,宽泛接管黑皮诺(Pinot Noir)以及霞多丽(Chardonnay)酿制,酿酒葡萄可来自勃艮第的恣意一个产区。此外也有的大区级葡萄酒产自法律解放加倍严酷的产区,比喻上夜丘(Bourgogne Hautes Cotes de Nuits)以及上伯恩丘(Bourgogone Hautes Cotes de Beaune)。需要留意的是,在马贡(Macon)产区,“Macon Villages”这一大区级法定命名仅适用于白葡萄酒。
大区级的勃艮第葡萄酒在种类抉择上享有更大的发挥空间,黑皮诺、霞多丽、阿里高特(Aligote)以及佳美(Gamay)都可能作为酿酒质料。基于这种状态,为了不便市场推广及普及斲丧者认知度,酒标上无心也会标注出葡萄种类。此外,该级别酒款规范比照多样,按形态可分为行动葡萄酒以及起泡酒,按色调分则可能涵盖红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三种。总体而言,其主要特色在于口感别致活泼、酒体轻捷,适应在年轻时饮用。
2. 村落子级
村落子级葡萄酒是勃艮第葡萄酒分级中的第二个梯级,产自单个被划定的产酒村落,产量约占勃艮第年总产量的三分之一。这个级此外酒款需在酒标上会注明村落子名,假如酿酒葡萄来自酒村落中未被参加更高分级的繁多葡萄园,则葡萄园的名字也可能出如今酒标上。较之大区级葡萄酒,村落子级葡萄酒品质更胜一筹,其在酿造时较少运用橡木桶,口感别致,果味短缺,具备优异的结构。
勃艮第共有44个村落子级AOC,其中比照驰名的有夜丘(Cote de Nuits)的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)以及夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges),以及位于伯恩丘(Cote de Beaune)的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻玛(Po妹妹ard)以及沃尔奈(Volnay)等。此外,地处勃艮第最北真个夏布利(Chablis)也属于村落子级法定产区,在这里,霞多丽是仅有的法定葡萄种类。
3. 一级园
这个级此外酒款出自产酒村落中径自划定的一级葡萄园,其酒标上必须注明村落子名以及“Premier Cru”或者“1er Cru”字样。假如选用的酿酒葡萄来自对于立个一级园,那末酒标上还需注明葡萄园名。一级园葡萄酒的产量约占勃艮第年总产量的10%,患上益于更优异的风土条件,比照起村落子级葡萄酒,其风韵愈加浓郁,陈年后劲也加倍可不雅。
勃艮第的一级园会集在夏布利、金丘及夏隆内丘(Cote Chalonnaise)这三个子产区,数目共计超过600个,它们多数细分为差此当地块,由多个斲丧商配合具备,惟独少少数属于独占园(Monopole,即为一个斲丧商所有的葡萄园)。不患上不说的是,有些一级园着实曾经达到特级园的水准,除了信用稍逊一筹外,品质以及价格均可与特级园酒款一比高下,其中代表有圣雅克园(Clos Saint Jacques)、爱侣园(Les Amoureuses)、玛康索园(Aux Malconsorts)、普榭乐园(Les Pucelles)以及石头园(Les Perrieres)。
4. 特级园
雄踞在勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶真个即是特级园,该级别葡萄酒结构薄弱,重大迷人,陈年后劲重大,且产量浓密,仅占勃艮第年总产量的1%左右,乃杰作中的杰作,每一每一牵动着葡萄酒投资者们的神经。到了这个级别,酒标上无需再注明村落子名,标注出葡萄园名以及“Grand Cru”字样即可。
勃艮第共有33个特级园,除了夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外,其余全副位于勃艮第的中间地带——夜丘以及伯恩丘。值患上一提的是,在这32个特级园中,除了慕西尼特级园(Musigny Grand Cru)以及科尔登特级园(Corton Grand Cru)之外,所有生产白葡萄酒的特级园均位于伯恩丘,而生产红葡萄酒的特级园则都扩散在夜丘。(文/Shelly)
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