现场“生吃”！粤菜巨匠力推脆甜无渣的连州菜心

“一口上来，又脆又甜尚未渣，脆甜连州菜心‘生吃’也相同好味。无渣”

在11月24日连州菜心走进大湾区(深圳)品牌推介会暨连州菜心供港发车仪式现场，中国烹调巨匠、生吃国家中式烹调技师、现场心中国烹调协会总厨委员会委员陈志坚，粤菜手持连州菜心现场“生吃”，巨匠身段力行推介二心目中的力推“菜心NO.1”。

行动当天，脆甜多位粤菜徒弟菜现炒现做了一桌“连州菜心宴”：白灼菜心、无渣盐水菜心、菜心炒腊肉、冰镇菜心、菜心沙拉、脆炸连州菜心、菜心干蒸排骨、鲜爽菜心、菜心烩蘑菇、菜心粒炒饭……阵阵芬馨香气在空气中徐徐散发，排汇了一大群不雅众群集。从田头到餐桌，从食材到佳肴，连州不断增长连州菜心工业化、规范化、规范化发展，串起一条特色全工业链。

嘹喨、甜口、无残渣

厨师最爱的菜心品质

“整颗连州菜心，全身是宝。”行动现场推介会上，陈志坚手持连州菜心，现场展现“可能生吃”的连州菜心，“站在厨师的角度来判断一棵菜心的品质，就看这棵菜心吃上来的时候是否嘹喨、甜口、无残渣。”

连州菜心的品质源自连州特意的人造天文情景及其种类劣势。连州市位于广东省清远市西北部，地处五岭南麓、连江鄙俚，山地宽绰，土壤富含硒元素，四季怡人，是典型的粤北山区农业县。连州菜心种植历史悠长，当地农人素有夏日种植菜心的习性。在多年的菜心种植斲丧事实中，连州选育出了适理当地人造条件、斲丧功能优异、遗传功能晃动的菜心种类，并推广种植了“连州菜心”“连州菜心2号”“连州菜心4号”等劣势种类。与其余中间的菜心一年四季都有种植区别，清远连州菜心运用中、晚稻收割后的冬闲田种植，生临时在45-60天左右，亩产在3000-3500斤不等。

近些年来，连州菜心工业经由“12221”市场系统建树，在清远市五大百亿农业工业中实现开局领跑的优异时事，经由《连州菜心》《连州菜心斲丧技术规程》两项中间规范的乐成宣告，实现为了连州菜心从种植斲丧到采收等关键的一律规范规范，并与省农科院蔬菜钻研所亲密分割，相助并吞“连州菜心”种性进化、繁育种老本低等技术难题，增长实施连州菜心种业立异研发名目。

生吃、清蒸、白灼

保存菜心最鲜原味

在连州菜心品鉴区内，光华葱绿的连州菜心，经由粤菜徒弟的巧手，成为了一道道颜值与口胃兼具的佳肴，充实的“菜心宴”排汇了往来不雅众纷纭立足品味。“连州菜心嘹喨甜口，在广东的做法有良多，盐水浸菜心是一道大饭的罕有菜品。”清远市星级“粤菜徒弟”、连州市厨师协会副会长潘复新融会传统、新派粤菜以及西式摆盘的特色，制作了4道以连州菜心为原资料的菜式。

连州菜心可能“三吃”。陈志坚在推介会上分享了连州菜心的做法，“头部菜柄全副可能当瓜果间接吃，口感跟甘蔗相同，还可能切片，搭配东陂腊味一起炒，可能把连州菜心的滋味推到极致。尾部菜叶全副寻罕用来白灼、清炒，最佳的服法是用剁椒蒸菜心，在广东最罕有的是蒜蓉蒸菜心。”因为不经由火焰的加温，致使连州菜心原有的纤维素以及滋味患上以保存，且经霜打后的连州菜心更甜、更鲜，是粤菜烹调罕用的低劣食材以及下品。

连州菜心能成为湾区国夷易近意中的“蔬菜名品”，眼前是一条连州菜心残缺的工业链。连州菜心是清远市五大百亿农业工业之一，2022年，清远立足写好“土特产”大文章，发掘工业特色，以工业脑子筹谋增长农业工业发展，将连州菜心等五大工业打造成为百亿级农业工业，动员百万农人不断增产增收。2022年清远全市连州菜心种植面积达10.3万亩，综合产值达13.05亿元，产值同比翻了一番。往年，清远市勤勉实现连州菜心种植面积16万亩、综合产值超17亿元的建树指标，助力连州菜心驶向奔向百亿工业的发展慢车道。

经由本次行动，清远市接下来将细密对于接湾区大市场，以广州、深圳为中间，辐射全部粤港澳大湾区，增长连州菜心“走进来”开拓市场，进一步扩充连州菜心同伙圈、商友圈，助力孵化连州菜心今世农业工业集群。

【记者】符诗富

【源头】南方村落子报