微波辅助提取云南铁核桃果皮色素及其理化性子钻研（四）

2.3.4 食物削减剂对于铁核桃果皮色素晃动性的微波影响

由图10可知，退出4种罕有食物削减剂及改动食物削减剂退出量后，辅助色素提取液的提取铁核桃果吸光度虽有变换，可是云南变换十分重大，且色调简直不发生改动，皮色表明该色素对于食物削减剂晃动，素及可能与罕有食物削减剂配合运用于食物加工斲丧中。其理

2.3.5 金属离子对于铁核桃果皮色素晃动性的化性影响

由图11可知，区别浓度的钻研Ca2+、Na+、微波Mg2+、辅助K+对于色素提取液的提取铁核桃果吸光度影响较小，可是云南随着Fe3+以及Cu2+浓度的削减，果皮色素提取液的皮色吸光度清晰削减，其中铜离子的素及削减最清晰，且Fe3+、Cu2+的退出有清晰的逊色浸染，尚有积淀天生。因此，除了Fe3+、Cu2+对于铁核桃果皮色素晃动性有清晰影响外，大全副金属离子对于其晃动性无清晰影响，该色素在保存时应防御有Fe3+、Cu2+存在。

2.4 抗氧化活性合成

2.4.1 对于ABTS+·翦灭能耐

判断初始浓度为3.000 0 mg·mL^-1，接管2倍稀释法，测定云南铁核桃果皮色素提取液对于ABTS+·的翦灭能耐，用划一浓度的维生素C作为比力。由图12可知，随着浓度的削减，色素提取液与划一浓度的维生素C对于ABTS+·的翦灭能耐均随之增大，当浓度达3.000 0 mg·mL^-1时，翦灭能耐最大，分说为91.65%以及98.28%，即铁核桃果皮色素提取液对于ABTS+·的翦灭能耐弱于维生素C，这主若是因为色素未经纯化，杂质较多。

2.4.2 对于 DPPH·翦灭能耐

判断初始浓度为5.000 0 mg·mL^-1，接管2倍稀释法，测定云南铁核桃果皮色素提取液对于DPPH·的翦灭能耐，用划一浓度的维生素C作为比力。由图13可知，色素提取液与维生素C对于DPPH·翦灭能耐随着浓度的削减而增大，当浓度达5.000 0 mg·mL^-1时，色素提取液以及维生素C的翦灭能耐分说为87.87%以及90.52%，即维生素C对于DPPH·的翦灭能耐稍强于色素提取液。

2.4.3 对于OH翦灭能耐

判断初始浓度为3.000 0 mg·mL^-1，接管2倍稀释法，测定云南铁核桃果皮色素提取液对于·OH的翦灭能耐，用划一浓度的维生素C作为比力。由图14可知，色素提取液与维生素C对于·OH的翦灭能耐与浓度成正相干的关连，当浓度达3.000 0 mg·mL^-1时，翦灭能耐分说为92.28%、97.70%，维生素C对于·OH的翦灭能耐稍强于色素提取液。

3 论断

在牢靠微波功率480 W，水浴浸提温度80 ℃条件下，微波辅助提取云南铁核桃果皮色素的最佳工艺条件为微波光阴10 s、料液比1∶70 g·mL^-1、乙醇浓度60%、水浴浸提光阴60 min。云南铁核桃果皮色素的热晃动性及光晃动性差，适应在高温及避光条件下保存，对于pH较锐敏、对于罕有多少种食物削减剂较晃动，除了Fe3+、Cu2+外，大全副金属离子对于其晃动性的影响重大，是一种较为晃动的色素，在食物及印染行业中有较好的运用潜能。云南铁核桃果皮色素对于ABTS+·、DPPH·、·OH均有较为清晰的翦灭能耐，且随着色素浓度增大，翦灭能耐也不断增强，尽管比划一浓度的维生素C低，可是一种具备较强人造抗氧化潜质的色素。

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