五香酥鱼罐头做法(五香酥鱼)
一、香酥五香酥鱼资料:鲤鱼500克,鱼罐盐20克,法香花椒10克,酥鱼味精10克,香酥大料10克,鱼罐糖10克,法香桂皮10克,酥鱼料酒100克,香酥酱油50克,鱼罐醋150克葱姜各50克,法香香油50克,酥鱼 做法: 将鱼刮鳞,香酥去头,鱼罐去鳍,法香去尾取内脏,冲洗腌臜待用。
二、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改为小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
三、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
四、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再退出葱姜,煸炒后挨次退出过多酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。
五、先用大火烧开,而后改用小火火靠,直至汁浓味厚。
六、掏出鱼放于净盘中。
七、锅内浓汁打明油,淋在鱼下面即可。
八、晾凉后入冰箱待上菜。
九、特色:口胃咸鲜,五香浓郁。
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