有了美食，还差一款葡萄酒
在超市或者商铺买酒时，面临琳琅满指标货架，萄酒你是有了美食否感应无所适从，不知道该挑哪一款？明天小编就为大师推荐一些适应与同样平凡美食搭配的还差红葡萄酒，供大师作参考。款葡
不论详尽仍是萄酒醇厚，惟独浓淡相宜、有了美食滋味相衬，还差琼浆以及美食总能为相互带来升华；另一方面，款葡若是萄酒碰上过错的对于手，两者在舌尖的有了美食相遇也不蒂于一场魔难。餐酒搭配之道，还差便旨在助咱们避开雷区，款葡让葡萄酒与食物产生1+1>2的成果。
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葡萄酒配餐是一件既重大又重大的事件。说它重大，是因为葡萄酒以及食物各自都有多样（甚至每一每一是复合型）的风韵，不相对于的规范可能功能；说它重大，是因为纵使详假相境变换无限，惟独清晰了食物与葡萄酒是若何相互影响的，怎么样配都不在话下。
一、食物的风韵若何影响咱们对于葡萄酒的感知？
从素质上来说，餐酒搭配的紧张就在于使葡萄酒的口感组成因素（主要包罗酒精度、糖分、酸度以及单宁）与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂相调以及。
在品味某种食物时，咱们的味蕾会被动去适应它，从而影响接下来对于食物或者饮品的感知。生涯中这种例子很罕有，刚吃完西瓜再来一口猕猴桃，便会感应后者的酸度特意锋利。从这一点登程，咱们以“对于葡萄酒的友好水平”为依据，把食物中的风韵因素分成三派。
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1. “亲以及派”
这种风韵能使葡萄酒的口感加倍以及顺，以这种风韵为主的菜肴在配酒方面每一每一夷易近人。
咸味：可能说是食物中最重大与葡萄酒搭配的因素，可能削减葡萄酒的果味，并软化葡萄酒的苦味、涩感以及酸度。菜肴中的咸味能与酒液的酸度组成适口的反差，因此很适应搭配高酸葡萄酒。同理，咸味食物与甜葡萄酒的组合也每一每一能起到冷艳的成果。
酸味：能陪衬出葡萄酒的甜味以及果味，普及其酒体丰满度。需要留意的是，酸味清晰的食物应该搭配酸度至关的葡萄酒，若葡萄酒酸度缺少，进口会让人感应乏味、败坏且清静。
2. “挑剔派”
这种风韵会使患上葡萄酒的口感显患上较为“安定”。搭配此类风韵的菜肴时，葡萄酒的抉择畛域要窄一些。
甜味：会削减葡萄酒的苦涩感、酸度以及酒精的酷热感，同时拆穿困绕其果味、甜度及酒体丰满度。甜味食物配上干型葡萄酒时，会使后者显患上贫乏果味，还会陪衬出使人不悦的酸味（此处可能试想巧克力配干白）。因此，甜味食物要与至少划一甜度的葡萄酒搭配，且酒精度不能过高。同时食物自身也不宜过甜，否则酒款的特色很难短缺展现进去。
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鲜味：常被称为“葡萄酒最大的同伙”，会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，着落果味、甜度以及酒体丰满度。给鲜味清晰的食物搭配葡萄酒不是件重大的事，特意是一些以鲜味为主、且缺少充实咸度来“打圆场”的食物（如蘑菇、芦笋）。
辣味：咱们都知道，比起味觉，辣味更像是一种痛觉。辛辣的菜肴不光会加剧酒精带来的酷热感，也会着落葡萄酒的果味与甜度。与此同时，甜味可能中以及辣味的鼓舞感，起到宽慰味蕾的浸染，以是配餐时应抉择酒精度低、果味浓郁且甜度较高的酒款。此外，辣味会增强单宁在口中的收敛感，因此不宜搭配高单宁的红葡萄酒。
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苦味：尽管食物以及葡萄酒中的苦味在径自品味时都可能是失调、甚至使人悲痛的，但当两者的苦味叠加时，你的味蕾约莫就要收回抗议了。鉴于葡萄酒中的苦涩感主要来自单宁，带有苦味的菜肴应该搭配白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒。
3. 中性派
油脂：严酷来说，油脂并不属于风韵，而是与食物的质感相干。油脂含量为菜肴的部份气焰奠基了基调，富含油脂的食物每一每一口感醇厚，进口肥沃，重大“并吞”咱们的口腔，着落味觉灵便度。高酸葡萄酒是这种食物的绝配，犀利的酸度可能空谷传声地对于消油腻感，使味蕾重回舒畅。此外，单宁特有的收敛感也能中以及油脂的肥腻。
小结：思考到大少数菜肴都包罗不止一种风韵，在食物搭配方面，至多能的葡萄酒每一每一具备这些特色：酸度中-高，单宁中-低（白葡萄酒简直不含单宁因此无需思考此项），酒精度适中且果味短缺。
二、万能原则：重量至关、浓淡响应
假如把餐酒搭配看做一场舌尖上的双人花滑，如下风韵因素的搭配就好比能耐上的相助，而菜肴与葡萄酒的“体量”则至关于拍档双方的体格。菜与酒首先必须体量相宜，能耐为相互逊色。假如一方纤瘦而一方高大，抛进来的接不住，再缤纷的招式也无从发挥。这里所说的体量包罗两个维度：重量感与风韵浓郁度。
1. “红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”——从重量冲登程的典型组合
这概况是餐酒搭配方面转达最广的纪律。所谓白肉包罗海鲜（虾、蟹等）、贝类（生蚝、扇贝、蛤蜊等）、鱼肉以及禽类（鸡、鸭、鹅等），红肉则以猪肉、牛羊肉以及野味为主。白肉肌肉纤维详尽，脂肪含量较低；红肉则脂肪含量较高。“红配红、白配白”关注的并非菜与酒在色调方面的适宜，而是出于对于食物的重量感以及葡萄酒酒体的考量。
香煎鸡肉配勃艮第白葡萄酒（图片源头：BIVB / Image & Associés）
白肉质地详尽，个别烹调手法也较为油腻，以是白肉每一每一与同为“轻量级”的白葡萄酒比照合患上来。此外，一些滋味鲜美的鱼类菜肴会凸显葡萄酒中的苦涩感，脂肪较多的鱼类（如三文鱼）更是堪称红葡萄酒的对于头，两者相遇会产生一种使人不悦的金属味。从这方面看，简直不含单宁且口感舒畅的白葡萄酒也加倍适应。夏布利配生蚝即是一个绝佳的例子，夏布利的舒畅与生蚝的鲜甜互为响应，相互造诣。
烟熏三文鱼佐夏布利白葡萄酒（图片源头：BIVB / Image & Associés）
而红肉滋味重、脂肪含量高，常佐以浓郁的酱汁，应搭配酒体较丰满的红葡萄酒，双方体量至关，不致某一方被盖过风头。此外，红肉中的卵白质会同单宁发生反映，从而软化酒液的干涩感，红葡萄酒中的酸度以及单宁也能起到解腻的浸染。这方面的典型有法式烤羊排配波尔多：羊排肉质细嫩而多汁，在口中监禁出丝丝来自油脂的肥沃，再呷一口醇厚的波尔多混酿（Bordeaux Blend），油润的脂肪中以及了单宁的流通，单宁以及酸度也反以前为油腻感解了围，使羊肉的鲜美本味患上以凸显，令生齿舌生津。
法式烤羊排配波尔多红葡萄酒（图片源头：www.bordeaux.com）
需要指出的是，“红+红，白+白”着实更概况是提供了一种不易侵蚀的妄想，而非相对于之规。把握其眼前道理后，咱们不难发现，良多单宁含量较低、酒体轻捷的红葡萄酒——如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等——也可能与白肉（富含脂肪的鱼类除了外）互添鲜味。
2. “浓淡相宜”——关注风韵浓郁度的失调
“浓淡相宜”指的是应该将葡萄酒与风韵浓郁度至关的菜肴相搭配。一瓶油腻的葡萄酒会残缺被风韵浓郁的菜肴所压过；同理，详尽类的美食也相对于抵御不住浓郁气焰葡萄酒的侵袭。
这里所说的葡萄酒风韵浓郁水平与酒体是两码事。酒体轻重与否个别取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁以及酸度等因素，但不未必与风韵浓郁水平成正比。好比雷司令（Riesling）个别酒体轻捷但风韵浓郁，霞多丽酒体丰满但风韵却相对于油腻。
菜肴的风韵浓郁水平很好清晰，轻易拿起一张菜单，咱们很快就能识别出瓜果沙拉、清蒸海鲜以及白灼蔬菜属于油腻类，而烩牛肉、香辣咖喱以及红烧肉则属于浓郁类。油腻的食物适量立室舒畅的葡萄酒，如气焰重大、以果味为主的黑皮诺或者是未过桶的霞多丽。内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及西拉（Syrah）等风韵浓郁的葡萄酒则应搭配滋味香浓的菜肴。
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除了原资料外，风韵浓郁度很洪流平上也受到烹调手法的影响，好比说烟熏三文鱼的浓郁度显明就比三文鱼沙拉逾越一截。假如菜肴的烹调方式比照以及顺（如清蒸、白灼），就应该抉择风韵详尽的葡萄酒；假如食物是经由烘烤、烧炖等方式制成，最佳抉择风韵浓郁的葡萄酒。
囿于篇幅，本文仅从风韵因素的相互浸染道理以及葡萄酒与菜肴的体量这两方面登程，对于餐酒搭配浅作品评辩说，以期提供些许思路。搭配纪律虽比比皆是，但多出于履历积攒，咱们大可将其视作牢靠指南，而非颠扑不破的定律。惟有多尝、多比力，能耐逐步试探出你自己的心头好。把握了基源头根基理，再加之一点冒险精神，这个新天下的大门未然向你敞开。（文/Rose）
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