黑皮诺——挑剔却人见人爱的公主

摘要： 黑皮诺尽管难以服侍，黑皮但其酿造进去的诺挑葡萄酒品质卓越，深受全天下痛爱。人见人爱 ABSTRACT： Pinot Noir is 黑皮hard to cultivate, but it can be used to make excellent wines that everybody loves.

都说黑皮诺（Pinot Noir）是个娇气的葡萄种类，就像安徒生笔下的诺挑豌豆公主相同，纵然睡在20张床垫以及20床鸭绒被上仍是人见人爱能觉患上到放在床榻上的一粒豌豆，一丝瑕疵都市让她柔嫩的黑皮皮肤不从容。黑皮诺就彷佛娇生惯养的诺挑公主平凡，天生就比照薄弱结子，人见人爱重大熏染霉菌以及发生基因突变，黑皮有人把它比作葡萄酒界的诺挑“林黛玉”，需要精密照料、人见人爱呵护。黑皮

图片源头：Julius Kühn-Institut

尽管，公主可不是人见人爱白当的，除了具备详尽的模样之外，还患上琴棋字画样样懂患上。黑皮诺一点也不逊色，干红、干白、桃红、起泡酒，样样特长，像极了一位多才多艺的公主。

首先，让咱们来清晰一下这位公主的脾性。黑皮诺被公觉患上最挑剔、最难照料的红葡萄种类，它产量小且不晃动，对于愿望情景的要求较高，它兴致风凉的天气，破晓风凉、午后燥热以及夜晚多雾的天气会给予黑皮诺详尽的风韵，不外，太风凉的中间又会导致黑皮诺成熟度欠安。此外，黑皮诺喜爱排水功能优异的土壤，因为这样的土壤可能防御葡萄树因潮湿而导致的烂根。这个种类不需要太多的营养物资，过多的水份会使其风韵变淡，而过多的营养则使葡萄的产量过多而品质着落，因此良多葡萄园经由操作水份以及营养的提供以及剪枝等多种方式来操作黑皮诺的品质。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要实时采收。

尽管黑皮诺娇气挑剔，但它却是有脾性也有本领，在多国大放异彩，凭仗着自己的特意魅力取患了一众斲丧者的兴致。让咱们一起来看看它在典型产区的呈现。

法国勃艮第（Burgundy）——典型重大 

良多人在提到黑皮诺的时候未必会先想到勃艮第，这里是黑皮诺的源头地，生产的黑皮诺最典型也最重大。简短而风凉的愿望季、充实的光照以及石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了事实的情景。勃艮第每一个子产区都有着特意的微天气以及土壤，所酿造进去的黑皮诺葡萄酒也不尽相同。其中，由伯恩丘（Cote de Beaune）以及夜丘（Cote de Nuits）组成的金丘（Cote d’Or）是勃艮第红葡萄酒的典型产区，夜丘所生产的平凡酒体丰满，单宁详尽，陈年后劲佳，而伯恩丘生产的则酒体相对于轻捷，口感圆润。总的来说，勃艮第的黑皮诺葡萄酒平凡带居可爱的樱桃、草莓以及覆盆子的风韵，陈年后还会发展出动物以及动物的滋味。

美国俄勒冈州（Oregon）——果香馥郁

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俄勒冈州地处美国西北部，相近安定洋，天气风凉潮湿，被公觉患上除了勃艮第之外最佳的黑皮诺产区之一。俄勒冈州葡萄酒的信用残缺患上益于口感详尽、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，黑皮诺的种植面积约莫为7,600公顷，比该州葡萄园总面积的一半还要多。比照勃艮第的红葡萄酒，俄勒冈的黑皮诺显患上以及顺、早熟一些，也愈加圆润适口，果香也更多，带有蔓越莓、石榴、樱桃以及土壤的风韵。

德国——气息特意

假如说德国最顶级的白葡萄种类是雷司令（Riesling），那末这个国家的旗舰红葡萄种类未必是黑皮诺。黑皮诺在德国被称为“Spatburgunder”，主要种植在法尔兹（Pfalz）以及巴登（Baden）等产区。这些产区天气风凉，斲丧的黑皮诺葡萄酒具备清晰的红果风韵以及怪异的泥土气息，酒体相对于轻捷，单宁含量较低。此外，德国黑皮诺还带有一种相似肉桂以及五香粉的香料气息，十分特意，这种滋味可能源头于橡木桶熟成或者葡萄园土壤中的某些成份。

新西兰——清白黯淡

位于南半球的岛国新西兰是全天下当之有愧的第二大黑皮诺葡萄酒产国。这里的黑皮诺葡萄酒个别酒体比照丰满，酸度也较高，果味清白浓郁，融会了旧天下的详尽、结构以及新天下的精力以及果香。中部奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺个别带有成熟樱桃以及烤香料的滋味，尚有相似可乐的余味，酒体丰满，结构失调，具备不错的陈年后劲。马尔堡（Marlborough）的黑皮诺香气愈加馥郁，带有更多花香。而马丁堡（Martinborough）的黑皮诺则单宁详尽，口感圆润，余味持久。

虽说黑皮诺挑剔难服侍，但它与多种食物却相处患上十分调以及，这也是它人见人爱的原因之一。黑皮诺葡萄酒酒体较轻，果香四溢，酸度短缺，单宁丝滑，被觉患上是最适应与奶油汁、香辣调味料等食物搭配的葡萄酒之一，与猪肉、牛肉、羊肉、家禽、鱼肉、蘑菇以及野味搭配也不在话下，又怎能叫人不爱？（文/Christina）