区别厌氧光阴对于绿茶以及红茶加工品质的影响（三）

2.4.2 厌氧光阴对于红茶工艺茶叶主要品质成份影响

红茶工艺茶叶的区别主要品质成份变换趋势与绿茶工艺茶叶相同，由表7可知，厌氧影响随厌氧光阴缩短，光阴工品福鼎清晰茶、对于黄金芽以及白叶1号的绿茶茶多酚含量均有区别水平着落，厌氧光阴达8h，及红3种茶叶茶多酚含量分说较比力样着落了8.25％、茶加13.48％以及9.89％；氨基酸含量均呈清晰回升趋势，区别厌氧光阴达8h时，厌氧影响氨基酸含量分说为2.32％、光阴工品4.66％以及4.13％，对于与比力样含量比照，绿茶分说降职了7.41％、及红2.64％以及7.27％；咖啡碱总含质变换不大；水浸出物含量呈着落趋势。茶加

2.5 茶叶主要品质成份与GABA的区别相干性合成

Pearson相干性合乐成果如表8所示，在厌氧0～8h内，绿茶以及红茶两种工艺茶叶的主要品质成份与GABA存在区别水平的相干性。其相干性巨细总体均呈现为，氨基酸＞茶多酚＞水浸出物＞咖啡碱，GABA与氨基酸的相干性最大，与茶多酚以及水浸出物概况上呈极清晰负相干性，与咖啡碱的相干性不清晰。绿茶工艺中，福鼎清晰茶、黄金芽以及白叶1号的氨基酸含量与其GABA富集含量的相干性巨细挨次为黄金芽（R＝0.986）＞白叶1号（R＝0.878）＞福鼎清晰茶（R＝0.852）；在红茶工艺中挨次为黄金芽（R＝0.936）＞白叶1号（R＝0.933）＞福鼎清晰茶（R＝0.794）。散漫2.2节理化合乐成果可知，在相同厌氧光阴内，3种茶叶的氨基酸以及GABA含量巨细均泛起为黄金芽＞白叶1号＞福鼎清晰茶，茶叶GABA富集量与氨基酸含量成正比，与相干性合乐成果不同，由此表明氨基酸含量高的茶树种类，其GABA的富集成果较好，茶树种类与GABA削减相干性强弱挨次为黄金芽，白叶1号，福鼎清晰茶。

3 品评辩说与论断

本试验发现厌氧光阴过长，绿茶工艺茶叶重大产生熟闷味，青涩味重，且会产生红梗；红茶工艺茶叶重大产生闷味、青气息变重且叶底光华欠匀，导致厌氧茶样的综合品质低于其比力样，该服从与沈强等的钻研服从不同。

经由比照3个区别种类茶叶在厌氧历程中的内含品质成份变换状态，发现区别氨基酸含量的茶叶与其GABA的富集成果具备未必相干性，散漫理化合成以及相干性合成可知，在相同厌氧光阴内，氨基酸含量高的茶叶其GABA的富集成果较好，该服从与廖明星等的钻研服从不同。好比在绿茶以及红茶工艺下，黄金芽的GABA含量最高，分说达2.6四、2.69mg·g-1，高于其余两个种类茶叶。

区别厌氧方式GABA的富集成果区别，吴春兰等经由重复2次真空解决3h，增氧摊放2h，茶叶GABA含量达到GABA茶（1.5mg·g^-1）规范。本试验接管陆续厌氧的方式，厌氧光阴大于2h以上，有G23（1.56mg·g^-1）、G24（2.64mg·g^-1）、G34（2.07mg·g^-1）、B23（1.67mg·g^-1）、B24（2.69mg·g^-1）、B34（2.24mg·g^-1）等样品达GABA茶规范。在相同厌氧光阴以及质料的根基上，本试验茶样G14与毛清黎等所测定茶样的GABA削减倍数相差较大，分说为41.7倍以及6.65倍，可能是采样季节以及工艺存在差距。据Wu等钻研表明，尽管厌氧解决具备清晰的GABA富集效应，但长期厌氧解决易造成茶叶品质以及口感变换。依据本试验所设定的厌氧条件参数，若只重视茶叶中GABA的富集成果，觉患上接管陆续厌氧光阴为8h为最佳；若同时重视茶叶的感官品质以及GABA富集成果，在实际加工历程中，可适量延迟厌氧光阴。
在绿茶、红茶工艺下，随厌氧光阴缩短，福鼎清晰茶、黄金芽以及白叶1号的GABA含量均泛起极清晰削减趋势，游离氨基酸含量清晰削减，茶多酚以及水浸出物含量呈着落趋势，咖啡碱总含质变换较小；相同厌氧光阴内，红茶工艺茶叶GABA富集量清晰高于绿茶工艺茶叶；氨基酸含量较高的茶树种类，其GABA的富集成果较好。服从表明接管一芽二叶的鲜叶，在真空度为0.09Mpa，陆续厌氧4h，厌氧温度为25℃的条件下，分说散漫告竣锅温为180℃，投叶量为300g，告竣光阴为2min的绿茶工艺以及发酵温度为28℃，湿度为90％，发酵光阴为4h的红茶工艺，所制患上的绿茶幽香浓郁、滋味舒畅，红茶香气高长、滋味醇厚，综合品质最佳，且达GABA茶规范。

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