区别厌氧光阴对于绿茶以及红茶加工品质的影响（二）

2.1.2 红茶工艺茶叶感官品质合成

红茶工艺茶叶的区别感官审评服从由表3可知，福鼎清晰茶、厌氧影响白叶1号以及黄金芽3个种类茶叶的光阴工品比力样品综合品质患上分最高，总体呈现为汤色黯淡，对于香气带甜香，绿茶滋味醇厚，及红叶底的茶加光华匀整度较好，厌氧2h以及4h的区别样品感官品质总体呈现晃动。在厌氧光阴达8h时，厌氧影响3种茶叶综合品质患上分较低，光阴工品主要体如今香气、对于滋味以及叶底3个方面，绿茶茶叶香气变患上低闷，及红滋味醇厚度着落且变涩，茶加叶底红暗且有花杂。区别红茶工艺茶叶叶底光华重大变暗，合成其原因是厌氧光阴缩短导致PPO酶活性中间呈脱氧态方式，且茶多酚含量着落，影响个别酶匆匆氧化反映而产生不个别光华。

2.2 厌氧光阴对于区别工艺茶叶的GABA含量影响

厌氧光阴对于区别工艺茶叶的GABA含量合成如表4所示，福鼎清晰茶、白叶1号以及黄金芽3个种类茶叶其比力样的GABA含量很低，在绿茶以及红茶工艺中，其含量分说在0.03～0.08mg·g^-1以及0.07～0.11mg·g^-1之间，随厌氧光阴缩短，3种茶叶的GABA含量清晰削减，如绿茶工艺的黄金芽在厌氧二、四、8h后，GABA含量分说达1.十、1.5六、2.64mg·g^-1，相较于比力样分说削减了13.75倍、19.5倍以及33倍；红茶工艺的黄金芽在相同厌氧光阴内GABA含量分说达1.1三、1.6七、2.69mg·g^-1，相较于比力样分说削减了10.2七、15.1八、24.45倍，GABA富集成果极为清晰，且发如今两种工艺中，福鼎清晰茶、黄金芽以及白叶1号的GABA富集量巨细均呈现为黄金芽＞白叶1号＞福鼎清晰茶。相同厌氧光阴内，发现同种类鲜叶加工的红茶工艺茶样GABA含量清晰高于其绿茶工艺茶样，合成其原因可能是揉捻历程中，鲜叶细胞破碎率削减，导致谷氨酸在厌氧历程中脱羧反映水平添强，转化成GABA的含量较多。

2.3 厌氧光阴对于区别茶树种类茶叶GABA含量影响

由表5区别工艺茶叶GABA含量的定基削减率回归方程的R2值巨细可知，在厌氧0～8h内，福鼎清晰茶、白叶1号以及黄金芽3个种类茶叶GABA含量削减的线性拟合度呈未必例律性，在绿茶工艺茶叶中，黄金芽（R²＝0.9792）＞白叶1号（R²＝0.9498）＞福鼎清晰茶（R²＝0.8043）；红茶工艺茶叶中，黄金芽（R²＝0.9868）＞白叶1号（R²＝0.9306）＞福鼎清晰茶（R²＝0.7899），诠释厌氧光阴对于黄金芽的GABA富集成果最为清晰，其次是白叶1号以及福鼎清晰茶。

2.4 厌氧光阴对于区别工艺茶叶主要品质成份含量影响

2.4.1 厌氧光阴对于绿茶工艺茶叶主要品质成份影响

经Duncan多重比照服从表明，随厌氧光阴缩短，福鼎清晰茶、黄金芽以及白叶1号的主要品质成份变换趋势相同。由表6可知，茶多酚以及水浸出物的含量均有区别水平着落，厌氧光阴达8h时，含量清晰低于比力样；氨基酸含量呈清晰回升趋势，厌氧光阴达8h，福鼎清晰茶、黄金芽以及白叶1号的氨基酸含量分说为2.56％、4.92％以及4.11％，分说较其比力样削减了6.67％、4.68％、2.24％。有钻研表明，无氧条件下，卵白质动态失调系统中，“降解”占有主导位置，卵白质降解使游离氨基酸总量回升；而咖啡碱含质变换不大。

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