酿造甜葡萄酒的4种方式
简直所有的葡萄酒，无论红葡萄酒仍是甜葡萄酒白葡萄酒，发酵历程不断要不断到酵母将所有的酿造糖分转化为酒精，而且不可尝出的甜葡萄酒糖分，这种葡萄酒属于干型。酿造那末甜葡萄酒又是甜葡萄酒若何酿造的呢？下面小编将为你介绍4种酿造甜葡萄酒的方式。
1. 中断发酵，酿造削减酒精强化（Fortification）
图片源头：Symington Family Estates Vinhos SA
假如在酵母将所有的糖分转化为酒精以前停止其发酵历程，酿造进去的酿造酒便是甜葡萄酒。而其中一种罕用的甜葡萄酒中断方式便是往发酵酒液中削减酒精强化，以克制发酵的酿造妨碍。重大来说，便是在基酒中退出蒸馏酒，个别会退出白兰地（Brandy）。蒸馏酒中的高酒精含量会将基酒中的酵母杀去世，因此最后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、雪莉酒（Sherry）以及一些人造甜葡萄酒（Vins Doux Naturels），如威尼斯-彭德-麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。
可是，并非所有的增强酒（Fortified Wines）都是甜酒。在雪莉酒的酿造历程中，蒸馏酒是在发酵快要结束时才被削减到基酒中，因此接管这种方式酿造进去的雪莉酒，其气焰会是干型的。
2. 贵腐菌侵染（Botrytis）
图片源头：Dr Loosen
良多低级甜葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）便是接管贵腐菌侵染的方式酿造而成的。葡萄果实上繁殖的贵腐菌会使患上葡萄中的水份消散，酿造进去的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。贵腐菌对于其愿望情景十分挑剔，一旦情景过于潮湿，贵腐菌就会酿成带有破损性的灰霉菌（Grey Rot），这种真菌堪称葡萄园的杀手。平凡而言，多雾且潮湿的破晓会增长贵腐菌的愿望以及转达。对于酿造贵腐酒，人们必须有充实的急躁，因为贵腐菌的繁殖需要未必的光阴，因此葡萄果实的采收光阴较晚。
3. 冰冻葡萄，制成冰酒（Ice Wine）
冰酒在加拿大以及德国较为罕有，其酸度十分高，酒体丰满，具备糖浆般的甜度。冰酒的酿造历程如下：将瘦弱的葡萄不断留在葡萄树上，直到夏日到来，葡萄中的水份结冰日后再妨碍采摘。这些葡萄在冷冻的状态下压迫，因此葡萄中结冰的水份可能被去除了，只留下用于酿造甜葡萄酒的稀释葡萄汁。酿造冰酒的紧张在于葡萄在发酵以前即是处于冰冻的状态，而不是在发酵之后。此外，葡萄果实必须是瘦弱的，未受贵腐菌侵染的。因为各个年份的天气条件难以预料，冰冻葡萄的产量平凡较低，加之冰酒的需要量大，因此其价格较高。
4. 干化葡萄，制成稻草酒（Straw Wine）
提到稻草酒，呈如今你脑海中的应该是葡萄干的征兆，而不是一片稻草。稻草酒的酿造历程如下：将采摘的瘦弱葡萄放在透风去世板处来增长葡萄果实中水份的消散，脱水会导致葡萄紧锁，这个时候果实中的糖分便十分高。酿造稻草酒时，人们个别会将葡萄成串采摘下来，置于稻草上，概况屋顶以及架子上，这个历程称为风干（Appassimento）。接管这种方式酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳（Tuscany）的圣酒（Vin Santo）以及产自威尼托（Veneto）的雷乔托（Recioto）。同冰酒相同，酿造稻草酒需要少许的人力老本，其产量较低，因此价格也较高。甜葡萄酒堪称来之不易！（文/Yuki）
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