***次数：9999999已经用完请分割开辟者***山西名声最大的?

一、次数刀削面源头于12世纪的已经用完山西太原，内虚外筋，请分柔软滑腻，割开易于消化，山西与抻面、名声拨鱼、次数刀拨面并称为山西四大面食，已经用完更与北京的请分炸酱面、山东的割开伊府面、武汉的山西热干面、四川的名声担担面一起被誉为我国驰誉的五大面食，真堪称“面食之王”。次数据《晋食纵横·名食掌故》记实：“刀削面最先出自山西，已经用完是请分盛行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是都市仍是村落子，特意是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、奼女以及都市中良多”妇男“都市制作。”在山西各地的刀削面中，最驰名的莫过于大同刀削面，堪称是“面食王中王”。

二、对于刀削面，尚有一个故事。相传蒙古鞑靼人并吞中原，建树元代。统治者为了防御国夷易近公共造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相干规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流运用，用后再交回由鞑靼人保存。一天三更，一老者的妻子将面以及成面团，就让老者去取厨刀，服从刀被人取走，老者只好回家期待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件工具碰了脚，他昂首一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。

三、回家后，锅开患上直响，合家人等着吃面条，可是刀却没取归来，急患上老者团团转。猛然，他想怀里的铁片，就掏进去说：“就用这个铁皮片切面吧！”妻子一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的工具哪能切面条。”老者负气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字揭示了妻子，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片周全片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边表彰：“好患上很，好患上很，日后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”

四、就这样，“砍面”的方式一传十，十传百，传遍了三晋大地，患上到人们兴致。到了明代，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不光家庭制作，也转达到商铺摊点经营，不断蜕变为为自成一家的刀削面制法本领，风韵则柔中有硬，软中有韧，不光可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有特意风韵。不外，浇卤是最佳吃的，再稍加山西老陈醋口胃更妙。

五、清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面”，与一代廉吏于成龙结缘，其本领以及配方与文化融会，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物资文化遗存。

六、“晋小二”文化以及本领组成包罗：一个传承故事；一种信仰，包罗“天理知己、廉能杰出”等；一系列秘方，主要包罗“卤料”等；一系列本领，便是制作工艺，包罗“三糅四醒”、“卤制”、“刀削长面”等；对于刀削面的诗词，咏面七言绝句、楹联等；对于祭祖拜师的一套宗教性仪轨：具备平凡的传承中的默读师门戒律、徒弟训话以及赐名；其拜师仪式不不光拜祖师爷，要充实些；历史上“束修六礼”仅见于文化性传承，此前未在“匠作行”发现这种；与众差此外“三拜三敬”、“首作业”、“向衣食怙恃送面乞巧”等。大大充实了刀削面的内容共以及文化。