阿斯蒂起泡酒 VS 莫斯卡托阿斯蒂
兴致起泡酒的同伙想必对于阿斯蒂起泡酒（Asti）并不目生。阿斯蒂起泡酒产自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的卡托阿斯蒂产区。但除了阿斯蒂起泡酒之外，蒂起蒂这一产区还生产了另一种微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。泡酒这两种气焰的卡托起泡酒有良多相似之处，常被斲丧者们混合，蒂起蒂本文将带您一起全方位清晰并分说这两种起泡酒。泡酒
图片源头：www.astidocg.it
阿斯蒂以及莫斯卡托阿斯蒂
在阿斯蒂产区，卡托“Asti”这名字常作为后缀出如今种种葡萄酒的蒂起蒂标签上，如巴贝拉阿斯蒂（Barbera d’Asti）、泡酒多姿桃阿斯蒂（Dolcetto d’Asti）以及驰名的卡托莫斯卡托阿斯蒂等。可是蒂起蒂，当“Asti”一词在酒标上径自泛起时，泡酒它仅呈现由白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿制而成的卡托残缺起泡酒。这种起泡酒即是咱们常提到的阿斯蒂起泡酒。阿斯蒂起泡酒的意大利称说曾经为“Asti Spumante”，1993年尾，阿斯蒂起泡酒被散漫为意大利的DOCG级葡萄酒，同时，为了使阿斯蒂起泡酒与其余产区出品、同样带有“spumante”或者“frizzante”后缀名的起泡酒区别开，阿斯蒂起泡酒原称说中的“Spumante”被正式删除了，简化为“Asti”。
阿斯蒂产区葡萄园（图片源头：www.astidocg.it）
莫斯卡托阿斯蒂则是产自阿斯蒂产区的微起泡酒，同样于1993年被散漫为DOCG级葡萄酒。比照于阿斯蒂起泡酒，这种微起泡酒的气泡较弱，酒精度较低，气焰也加倍舒畅可爱。
分说阿斯蒂起泡酒以及莫斯卡托阿斯蒂最间接的方式即是读酒标，此外还可能依据酒液的气泡强度对于两者妨碍分说。依据意大利葡萄酒的相干规定，残缺起泡酒中需最低连结4个规范大气压，而微起泡酒最低惟独连结1个规范大气压即可。
酿酒葡萄相同，酿造方式小异
阿斯蒂以及莫斯卡托阿斯蒂都接管白莫斯卡托酿制而成，白莫斯卡托是麝香（Muscat）葡萄家族中低劣酿酒葡萄的代表，也被叫做小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。
白莫斯卡托（图片源头：www.astidocg.it）
酿造阿斯蒂起泡酒的方式叫做阿斯蒂法（Asti Method）。采摘下来的白莫斯卡托葡萄到达酿酒厂后被去梗以及压迫，所患上葡萄汁经由滤以及冷却后贮存起来备用。需要运历时，再将葡萄汁稍稍升温，并放入带有加压装置的大型不锈钢罐中发酵。酒精发酵开始时应承二氧化碳从罐中逸出，发酵不断一段光阴后再将发酵罐密封，以在酒液中保存过多的二氧化碳。直到酒液中酒精度达到约7%abv，罐内气压达到5-6个规范大气压时，经由冷却酒液的方式中断发酵。之后再在加压的情景中将酒液中垃圾的酵母过滤后装瓶。依据产区相干规定，用于酿造阿斯蒂起泡酒的白莫斯卡托产量不患上大于10吨/公顷，潜在酒精度不患上小于11.5%abv，最终酿成阿斯蒂起泡酒的最低酒精度约为7%abv。
图片源头：www.astidocg.it
莫斯卡托阿斯蒂同样接管阿斯蒂法酿造，不外在酒精发酵历程中，当酒液中酒精度达到5%abv时就会对于其中断发酵，以是成酒为微起泡酒，比照于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒精度更低。依据产区相干规定，用于酿造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托产量同样不患上大于10吨/公顷，潜在酒精度不患上小于11%abv，最终酿成微起泡酒的酒精度不患上低于4.5%abv。
图片源头：www.astidocg.it
此外，因为莫斯卡托阿斯蒂比照于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒体更轻，气焰加倍详尽馥郁，因此一些成熟度较高的白莫斯卡托葡萄会被优先用于酿造莫斯卡托阿斯蒂。成熟度较低且仍保存了较高酸度的葡萄则更适应酿造阿斯蒂起泡酒，这是因为阿斯蒂起泡酒中的气泡更充实，酒精度更高，需要较高的酸度以连结结构失调。可是，尽管酿酒葡萄的成熟度较低，甜型阿斯蒂起泡酒中的残糖量仍是较为清晰，这是因为成酒中贫乏能与之立室的香气大风韵。因此，香气加倍馥郁的莫斯卡托阿斯蒂的信用常在阿斯蒂起泡酒之上，但后者仍然凭仗易饮的气焰以及亲夷易近的价格俘获了大批残缺起泡酒喜爱者的芳心。
风韵及配餐
蔬菜瓜果沙拉（图片源头：www.astidocg.it）
阿斯蒂起泡酒的酸度、甜度以及酒精度适中且失调，酒香浓郁，常散发着金合欢、紫藤花、橙花以及山野蜂蜜等香气，余味中陪同接骨木果、蓍草以及佛手柑花的香气，同时详尽持久的气泡使患上酒液在口中弥漫精力，使人悲痛。莫斯卡托阿斯蒂则甜而不腻，香气馥郁，常带有紫藤花、椴树、桃子、杏子、鼠尾草、柠檬以及橙花的香气。两者个别都带有较高的残糖量以及较充实的气泡，十分适应搭配甜品、蔬菜沙拉、鱼类以及禽类菜肴等。（文/Jennifer）
相关文章：