夏布利葡萄酒配餐指南

摘要： 夏布利葡萄酒清瘦而酸爽，夏布但区别品级的利葡葡萄酒有着差此外气焰，所适应搭配的萄酒食物也有所区别。 ABSTRACT： By and large,配餐 Chablis are relatively lean and acid. Varying in style, however, wines of different grades of appellation should be paired with food in different ways.

夏布利（Chablis）产区位于法国勃艮第（Burgundy）北部，是指南天下最驰名的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒产区之一。这里的夏布葡萄园遵照风土（Terroir）条件的区别，共分为4个品级：小夏布利（Petit Chablis）、利葡夏布利村落子级（Chablis）、萄酒夏布利一级园（Chablis 配餐Premier Cru）以及夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。因为风土区别，指南每一个品级的夏布葡萄园所产的葡萄酒尽管都具备偏瘦的酒体以及较高的酸度，但在风韵浓度、利葡庞漂亮等方面上存在不小的萄酒差距，因此适应搭配的配餐食物也不尽相同。

图片源头：www.chablis-wines.com

1. 小夏布利

小夏布利是指南该产区4个品级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园以及一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土（Portlandian）占有较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度锋利，多带有青苹果以及青梅风韵，适应在发售后的1至2年内饮用。大少数小夏布利葡萄酒价格较亲夷易近，而且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾以及鸡肉是小夏布利葡萄酒罕有的搭档。酒中锋利的酸度可能化解食物的油腻感，因此这些食物平凡可能运用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或者是间接生食。此类搭配中最驰名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。

　　2. 夏布利村落子级

以及小夏布利差此外是，村落子级及更低级的葡萄园内含有少许的启莫里阶土（Ki妹妹eridgian，一种富含陆地生归天石的土壤），以是葡萄酒中会展现出更多的石头以及烟熏矿物资风韵。此外，因为葡萄成熟度较高，村落子级葡萄酒的口感也更丰满一些。对于这一品级的葡萄酒，比照推荐的菜肴为口感愈加充实的海鲜，比喻烤干贝、炙烧三文鱼以及大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或者小牛肉。这些食物可能退出更多以及顺的香料，并用未必量的橄榄油、辣椒以及大蒜调味，口感鲜美而醇厚。

　　3. 夏布利一级园

夏布利的一级园平凡位于光照优异的斜坡上，倚靠特级园呈扇形扩散。与品级更低的夏布利葡萄酒比照，一级园葡萄酒个别会展现出更成熟的柑橘类瓜果风韵，酒体愈加丰满，口感可能愈加以及顺、醇厚，矿物资味更短缺，同时酸度更高、更圆润。这一品级的葡萄酒仍是可能以及海鲜、鸡肉欠缺搭配，同时也有香肠、火腿以及蜗牛等更充实的抉择。

意式生鱼（Fluke Crudo）是一道幽默的菜肴，以及日式生鱼片截然区别，这道菜会退出野柠檬汁、海盐、橄榄油等滋味浓郁的佐料，吃起来滋味愈加重大，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好抉择。

　　4. 夏布利特级园

夏布利惟独一块特级园，该园被分成了7个地块，而且全副位于对于立片山坡上。这一品级的葡萄酒极具精力与陈年后劲，香气重大，余味悠长，但区别酒庄生产的葡萄酒间风韵特色相差甚远，有的舒畅详尽，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特色，搭配区别酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要思考酒庄酒款的特色因素。舒畅详尽的特级园葡萄酒适应搭配的食物与其余品级的葡萄酒相似，而愈加浓郁、会集的葡萄酒就能试着搭配烧灼小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核（Sweetbread）等高档菜肴。

牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国操持，这道菜的食材浓密，操持历程简洁费工，因此十分高尚。牛仔核肉质至关柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，滋味十分详尽，以及舒畅而同样详尽的夏布利特级园葡萄酒正好黯然忘形。（文/Wylie）