你必须清晰的勃艮第白葡萄酒产区——夏布利
夏布利（Chablis，发音为“Shah-blee”）是萄酒位于法国勃艮第（Burgundy）最北部的一个产区，是产区全天下十分驰名的霞多丽白葡萄酒产区。夏布利产区只种植白葡萄种类——霞多丽（Chardonnay），夏布且生产的必须白葡霞多丽白葡萄酒简直不经由橡木桶，这使它与勃艮第其余子产区霞多丽葡萄酒的清晰气焰差距。本文将从葡萄酒的艮第风土、风韵、配餐、价格、分级制度等方面，带您周全意见夏布利产区。
一、夏布利的风土特色
夏布利最佳的葡萄园，其土壤以种种贝壳化石的启莫里阶（Ki妹妹eridgian）石灰质土壤以及岩层为主，这种土壤组成于侏罗纪时期。也正是这种土壤给予该产区的葡萄酒充实的矿物资气息，十分讨人兴致。
夏布利产区以大陆性天气为主，纬度较高，天气较冰凉。冰凉的天气让夏布利生产的葡萄跑堂管了详尽的口感、匀称的风韵与使人鼓舞的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最持久存的白葡萄酒之一。可是，当地要产出品质卓越的葡萄，每一每一会碰着很大的挑战。夏布利夏日燥热，可是春天霜冻可能冻去世葡萄藤，春天降雨可能拦阻葡萄的成熟。这些严正劫持着当地葡萄的丰产，给酒农造成重大的损失，为了应答春天霜冻，酒农们会在葡萄园焚烧煤气炉，以削减葡萄园的温度。
二、夏布利葡萄酒风韵
夏布利葡萄酒接管100%霞多丽酿造而成，舒畅脆爽，带有特意的矿物资风韵
夏布利葡萄酒个别是干型，口感脆爽，酒体轻捷，散发浓郁的柑橘、白花、梨香气，还带有特意的矿物资以及咸鲜味。夏布利葡萄酒简直不带有黄油或者奶油的风韵，因为夏布利霞多丽白葡萄酒简直不外橡木桶。
事实上，高品质夏布利葡萄酒最清晰的特色便是酸度高，带有详尽的矿物资风韵，余味悠长持久。这些主要患上益于夏布利的土壤以及善象特色，以及该产区的传统。
三、夏布利葡萄酒的配餐
夏布利葡萄酒因为人造酸度很高，十分适应与食物搭配。酸度较高的白葡萄酒不光可能很好地清理口腔中的其余滋味，而且十分适应搭配油腻的食物。饮酒体轻捷、风韵详尽的夏布利葡萄酒时，配上鸡肉类、鱼类、扇贝、寿司等食物，口感十分幽美。此外，因为夏布利葡萄酒带有一些别致木本、白胡椒以及香料的滋味，以是它与一些香料味的食物佐餐也挺不错。
四、夏布利葡萄酒的总体状态
葡萄种类：100%霞多丽
葡萄种植面积：5,462公顷（2012年纪据）
法定产区（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一级园（Chablis Premier Cru，40个园地）以及夏布利特级园（Chablis Grand Cru，7块园地）
侍酒温度：5至10℃
陈年后劲：2至6年（顶级葡萄酒可陈年10年以上）
五、夏布利葡萄酒分级
清晰夏布利葡萄酒的分级状态，能耐更好地找到该产区低劣的葡萄酒。在法国葡萄酒的分级根基之上，夏布利产区的分级制度有更详尽的分法，它在法定AOC品级上，又妨碍了更细的散漫。
1. 小夏布利AOP
图片源头：Chablis Wines
小夏布利主要环抱着夏布利镇边缘地带扩散，阵势较高，主要为斜坡或者高原的边缘；土壤为硬石灰岩以及带有砂砾粉土的棕色土壤。这里生产的葡萄酒酸度更高，柑橘类风韵更多，最佳适饮期为上市之后1至2年内，最佳冰镇后饮用。
2. 夏布利AOP
图片源头：Chablis Wines
夏布利AOP产区更挨近夏布利村落子地带，这也是夏布利产区产量至多的葡萄酒，它们的品质也挺不错。该品级的夏布利葡萄酒柑橘、梨的风韵浓郁，还带有一丝来自土壤的矿物资的气息。
3. 夏布利一级园AOP
图片源头：Chablis Wines
夏布利一级园AOP区域的葡萄园主要扩散在光照条件更好、石灰质土壤成份更高的地带。该品级的葡萄酒杨桃、柠檬果香味更充实，带有更清晰的矿物资风韵。夏布利惟独15%的葡萄园（780公顷）为一级园，总共分为70个“略地”（Lieu-dit）。其中40个为民间认可的“climats”，可是实际上在酒标上泛起的约莫惟独20个，如汤尼尔园（Montee de Tonnerre）、山腰园（Mont de Milieu）、维佑园（Vaillons）以及福寿姆园（Fourchaume）。
4. 夏布利特级园AOP
图片源头：Chablis Wines
夏布利惟独1个特级园，总共分为7块园地，面积为104公顷。夏布利特级园扩散在夏布利村落子的瑟兰河（Serein river）沿岸的山坡上，这里的葡萄园朝南，光照充实，具备霞多丽成熟的事实条件，土壤为泥灰土壤（Marl，与启莫里阶土壤是对于立属类土壤）。
夏布利特级园葡萄酒的风韵差距较大，这主要与区别地块的风土条件以及酿酒工艺无关。有些斲丧者会接管橡木桶对于夏布利特级园葡萄酒妨碍熟成，这会给葡萄酒削减奶油以及烟熏的风韵。个别，可能在夏布利特级园葡萄酒中发现橙果、冷落果、杏仁、熟透的苹果概况花生壳的香气。（编译/Penny）
相关文章：