蛋型混凝土发酵罐，你这么可爱酿酒师都知道吗？

摘要： 混凝土发酵罐在酿酒上的蛋型运用已经有多少百年的历史。可是混凝蛋形混凝土发酵罐仍是小编头一次听。如斯可爱的酵罐形态妄想，未必不是可爱酒庄为了“卖萌”，内含甚么“玄机”呢？咱们一起来清晰一下吧！酿酒 ABSTRACT： The师都 use of concrete in winemaking goes back centuries, but the egg-shaped container is fairly new. Why is the container designed in that way? Let’s find out!

近些年来，在美国加利福尼自由亚州（California）产区多见混凝土以及红杉木质发酵罐。知道而混凝土发酵罐在熟化葡萄酒方面的蛋型短处也日渐呈现，它在酿酒上的混凝运用已经有多少百年的历史。尽管如斯，酵罐鸡蛋形态的可爱混凝土发酵罐仍是让人线人一新。如斯可爱的酿酒形态妄想，未必不是师都酒庄为了“卖萌”，内含甚么“玄机”呢？咱们一起来清晰一下吧！知道

2001年，蛋型生物能源学巨匠米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）妄想出了第一款蛋型混凝土发酵罐。他觉患上浑圆的形态具备“天体能量”，因为发酵产生的气体味使容器中的酒液呈漩涡状行动。此外，来自奥天时（Austria）驰名酒庄的工程师温讷·米克里斯（Werner Michlits）也同样置信蛋型混凝土发酵罐具备着怪异的魔力，并已经乐成研制出了多少十个容器供自己的酒庄运用。米克里斯称，在蛋型混凝土发酵罐发酵以及熟化的葡萄酒，具备愈加圆润丰满的口感以及顺滑的质地，带有更重大浓郁的果味。如今，这种形态的发酵罐也逐步走进众人的视线。

图片源头：Chateau Pontet-Canet

不论蛋型混凝土发酵罐是否真有他们所说的那般怪异玄乎，但其确着实发酵以及熟化葡萄酒方面有诸多短处。主要体如今如下4点：

　　1. 恒温：晃动的温度是葡萄酒发酵的严主因素。因为混凝土有隔热性，因此容器中的酒液不会受外部气温晃动的影响。

　　2. 氧气：实际上，混凝土容器与橡木桶相同，有透气性。可是容器中的氧气并非来自外部而是容器外部的气囊。酒庄可接管这种相似微氧化酿酒工艺使酵母活性增强，从而产生更浓郁的香气大风韵。

　　3. 行动性：葡萄酒发酵历程中会产负气体，因为蛋型容器的底部相似锥形，十分狭隘，因此聚积在底部的酒泥也会随气体自下往上行动，使酒液与酒泥短缺打仗，削减重大的风韵，使酒液的口感更顺滑圆润。

　　4. 质感：混凝土容器能使酒液的质感愈加顺滑，但与橡木桶差此外是，它不会给予葡萄酒二层香气，因此能连结酒液的别致以及自身最隧道的风韵。

　　如今，这形态可爱的容器已经在美国的索诺玛（Sonoma）盛行起来，但是否会患上到更多酿酒师的兴致，是否盛行全天下呢？咱们一起刮目相待吧！（文/Stephanie）