增稠剂对于碳酸钙固体饮料冲调性及晃动性的影响（二）

本文审核差此外增稠剂对于碳酸钙固体饮料的增稠晃动性影响。淀粉、剂对CMC、于碳饮料影响糊精溶液黏度低，酸钙冲调时，固体碳酸钙间接沉降。冲调果胶、性及性明胶的晃动固体饮料冲调液，碳酸钙飞快沉降，增稠2h内根基沉降。剂对增稠剂种类良多，于碳饮料影响抉择时要思考增稠剂对于冲调性的酸钙影响以及对于冲调后溶液晃动性的影响。经由离心积淀率筛选魔芋胶、固体瓜尔豆胶、冲调卡拉胶作为增稠剂。性及性
 

魔芋胶的冲调均一性优于卡拉胶以及瓜尔豆胶。卡拉胶冲调形态，溶液的均一性优于魔芋胶以及瓜尔豆胶。魔芋胶溶液的离心积淀率最低，溶液晃动性最佳。

本文审核差此外增稠剂的冲调性，以瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋胶未钻研工具，魔芋胶遇水散漫性最佳，其次是卡拉胶、瓜尔豆胶。瓜尔豆胶比重轻，散漫速率慢，因此饮料下层比照黏；卡拉胶以及水比重挨近，散漫速率慢，在水溶液可见不屈均透明胶团；魔芋胶泛起颗粒状的平均扩散冲调形态，卡拉胶以及瓜尔豆胶组成透明溶液。卡拉胶在高温水条件下散漫速率快，酿成透明溶液速率更快。

3.3 正交试验审核复配增稠剂

经由以上试验可知，增稠剂在冲调性的区别方面呈现出劣势。为了优化碳酸钙固体饮料的冲调性，审核增稠剂的最佳配比。在单因素试验服从的根基上，妄想三因素四水公平交试验，进一步骤查碳酸钙固体饮料冲调性。配方因素水公平交试验见表二、表3。

经由正交试验，发现魔芋胶用量对于离心积淀率影响最大，其次是卡拉胶、瓜尔豆胶。他们之间存在协同浸染，配合浸染能降职增稠浸染，着落离心积淀率。最佳复配比例魔芋胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶=10∶5∶1产物冲调性好，遇水间接散漫，不组成凝胶，晃动性最佳，静置后无积淀，无絮凝。

3.4 乳化剂对于冲调以及冲调液感官评估的影响

复配增稠剂溶于水后口感发黏，溶液的粘稠度高，搅拌阻力大。乳化剂同时具备亲水性以及疏水性基团，润滑口感，削减搅拌阻力。审核差此外乳化剂辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、磷脂，审核复配增稠剂冲调性的影响。

试验服从表明：磷脂作为乳化剂，削减量占比越多，散漫成果较差。羟丙基淀粉作为乳化剂，在水溶液黏度较高，散漫速率慢。辛烯基琥珀酸淀粉钠搅拌重大，散漫性好，起到乳化波措施用。经由试验数据，最佳条件为辛烯基琥珀酸淀粉钠，削减比例为5%。辛烯基琥珀酸淀粉钠着落水溶液系统外表张力以及着落界面张力，使搅拌阻力变小，他在配方中比例过大，整团系统电荷数削减，重大造成碳酸钙积淀。

3.5 冲调温度对于晃动性（积淀率）的影响

增稠剂耐热性区别，温度变换会造成增稠剂溶液黏度变换。温度着落，耐热的增稠剂黏度巩固，反之增稠剂溶液的黏度会着落或者着落。固体饮料溶液黏度高，碳酸钙受到下沉阻力大，碳酸钙积淀少。反之，固体饮料溶液黏度低，碳酸钙受到下沉阻力小，碳酸钙积淀多。因此冲调温度对于固体饮料积淀率多少多也有影响。

冲调温度过高，增稠剂的份子行动加速，份子间排汇力减小，固体饮料的黏度值变小。固体饮料溶液积淀削减。温度过低，复配增稠剂在水溶性消融散漫慢，与水份子散漫力衰，溶液黏度低，碳酸钙着落阻力少，积淀多。

由图可知，冲调温度为20～30℃时，积淀率着落，30℃时积淀率最低，60～100℃积淀率逐步着落，经由试验数据患上出，温度越高，积淀率越高。因此，碳酸钙固体饮料的推荐冲调温度为30℃。

3.6 碳酸钙的粒度巨细对于晃动性的影响

碳酸钙是不溶于水，以固体方式散漫到水中，组成混悬溶液。混悬溶液的晃动性与碳酸钙粒度无关，粒度巨细与打仗面积巨细泛起正相干。区别粒度的碳酸钙，粒度小的碳酸钙相对于打仗水溶液面积比大，受到浮力大，则下沉飞快。

经由数据合成，碳酸钙（200目到1250目）的粒度越小，积淀率在逐步削减，碳酸钙（1250目）离心积淀率最低。碳酸钙粒度过小（2000目），碳自身具备静电浸染，自身与自身妨碍吸附，自身凝聚后也能产生较多的积淀。

4 论断

为了解决碳酸钙固体饮料重大积淀的征兆，优化固体饮料配方。最佳复配比例魔芋胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶=10∶5∶1复配增稠剂可能使2.5%碳酸钙固体饮料组成均一晃动溶液，无积淀。低聚果糖作为辅料，改善增稠剂溶于水成团成块征兆，使固体饮料快捷消融于水；辛烯基琥珀酸淀粉使固体饮料行动性好，改善固体饮料凝胶态。碳酸钙粒度（1250目），在水溶液中悬浮成果好，离心积淀率最低。

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