这些新天下的起泡酒，哪一个是你的心头好？

摘要： 厌倦了旧天下的新天下香槟、卡瓦？无妨来新天下试试鲜吧！起泡 ABSTRACT： Tired of Sparkling wines from old world?头好 Let’s try something different from new world.

提到起泡酒，想必大师开始想到的新天下便是法国的香槟（Champagne），再便是起泡卡瓦（Cava）、塞克特（Sekt）等旧天下的头好起泡酒，可是新天下除了这些，新天下也有一些不错的起泡抉择。

1. 美国加利福尼自由亚州（California）

美国加州起泡酒的历史可追溯到19世纪90年月的索诺玛县（Sonoma Country）。当时，头好科贝尔兄弟建树了科贝尔香槟酒庄（Korbel Champagne Cellars），新天下他们以雷司令（Riesling）、起泡莎斯拉（Chasselas）、头好加州麝香（Muscat）以及塔明娜（Traminer）为酿酒葡萄，运用传统香槟法（Methode Champenoise）酿制出了起泡酒。

　　大全副的加利福尼自由亚州起泡酒都是运用以及法国香槟产区同样的葡萄种类——霞多丽（Chardonnary）、黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制的，全副酒庄也会运用白皮诺（Pinot Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）以及鸽笼白（Colombard）作为酿制起泡酒的质料。较为高真个加州起泡酒仍是因循传统香槟法酿制，较为自制的起泡酒则运用查马法（Charmat Method）酿制。同时，加州还会运用仙粉黛（Zinfandel）以及小西拉（Petite Sirah）来酿制十分特色的起泡酒。

　　值患上一提的是，美国的法律尽管不应承新的酒庄运用“香槟”来命名起泡酒，但全副原有酒庄运用“香槟”命名起泡酒的势力却被保存下来了，只是在运用“香槟”的同时，需要标注出原产地，如“索诺玛香槟”（Sonoma Champagne）。

　　2. 澳大利亚的红起泡酒（Sparkling Red）

构想一下，将一杯酒倒入空杯，杯中即将铺洒开来魅惑蛊惑的光华，分收回黑醋栗、黑莓、巧克力、樱桃以及草莓的馥郁，源源不断地升起比香槟加倍梦乡的紫色泡泡......如斯浪漫梦乡，尽在澳洲的红起泡酒。澳洲红起泡酒不光要香槟的气泡，有白葡萄酒的幽美酸度，尚有红葡萄酒的单宁以及结构感，其不够为奇的特色排汇了越来越多斲丧者的视线。

　　澳大利亚的起泡酒大多运用以及香槟相同的方式酿制——瓶中二次发酵，酒泥陈酿。尽管霞多丽以及黑皮诺也每一每一被用于酿制澳大利亚的起泡酒，但自由从容的澳洲人却习性于试验运用任何自己兴致的葡萄来酿酒。红起泡酒也逐步成为了酿酒师们谋求的风气。

　　在澳洲，会被用来酿制红起泡酒的葡萄种类包罗西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及黑皮诺，甚至尚有些酒庄还会运用马尔贝克（Malbec）以及香宝馨（Chambourcin）来酿制红起泡酒。其中，运用西拉酿制的红起泡酒包罗着巧克力、烟熏、黑莓瓜果的风韵，品质十分卓越。

　　3. 南非传统法起泡酒（Methode Cap Classique）

从20世纪90年月开始，南非运用传统法酿制的起泡酒就被称为“传统法起泡酒”。传统法起泡酒最为罕有的酿酒葡萄是白诗南以及长相思（Sauvignon Blanc），也有大批运用霞多丽酿制的起泡酒。

　　南非传统法起泡酒的酿制严酷功能香槟法的挨次：为了连结较低的糖分含量，其酿酒葡萄平凡都市较早采收；而为了连结葡萄酒透亮清晰的色调，葡萄也会被尽快地妨碍压迫；之后被压迫进去的葡萄汁会被投入发酵罐中妨碍第一次发酵。之后，酿酒师会向实现第一次发酵的葡萄酒中退出大批酵母以及糖分，再将其装入瓶中，以待葡萄酒妨碍二次发酵。

　　传统法被少许运用到南非的葡萄酒斲丧中，南非现有快要150家酒庄都是接管传统法来斲丧起泡酒，每一年有快要700万瓶传统法起泡酒被酿造进去，其中250万瓶被进口到瑞典、英国、德国、荷兰以及比利时等国家。（文/Olivia）