8款鲜炖燕窝比力测试：网红产物不靠谱，3款菌落总数超标，3款疑虚伪张扬【瘦弱】风气中国网

鲜炖燕窝，款鲜靠谱款菌在短短的炖燕一两年里曾经迅速成为滋补品中的“明星产物”，深受爱玉人士，窝比物不伪张特意是力测落总孕妇、宝妈的试网数超兴致。

“营养、红产别致、标款牢靠”，疑虚扬瘦这是弱风绝大少数鲜炖燕窝产物主打的广告卖点。不外，气中作为平凡斲丧者却难以去分说。国网

2020年7月，款鲜靠谱款菌《斲丧者报道》向权威第三方检测机构送检了市面上热销的炖燕8款鲜炖燕窝，包罗肌活鲜炖即食燕窝、窝比物不伪张燕医生鲜炖燕窝、力测落总小仙炖鲜炖燕窝、燕小厨详尽鲜炖燕窝、同仁堂鲜炖燕窝、正典拿督鲜炖燕窝、蔡府鲜炖燕窝、燕之屋鲜炖燕窝。

从固形物含量、唾液酸、卵白质、菌落总数、大肠菌群、防腐剂等营养、别致、牢靠指标妨碍了比力测试。

综合测评服从呈现，同仁堂、燕之屋等2款鲜炖呈现较好，CCR综合评分分说达到8.7以及8.6。

燕小厨、肌活、小仙炖等3款因固形物含量与宣称不符、菌落总数超标等原因，CCR综合评分分说惟独6.四、6.8以及7.1。

本刊倡导，斲丧者应该在正规渠道抉择大品牌的产物，因为它们在燕窝含量、卫生状态概况口感方面更有保障，对于一些新兴的网红产物需要端庄抉择。

测评陈说一：蔡府、燕小厨等3款疑虚伪张扬，同仁堂、燕之屋用料更着实

在以前不久的“618”电商购物节中，鲜炖燕窝单品撑起了滋补品畛域的大旗，刮起了一股新的燕窝斲丧热。

可是，小小的一罐鲜炖燕窝中，谁的燕窝用料愈加着实？卵白质、唾液酸这些紧张营养成份含量又若何？

2020年7月，《斲丧者报道》向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测指标包罗固形物含量、唾液酸、卵白质等相干营养品质指标。

服从呈现，同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量都达到90%以上，均大于各自的宣称值，诠释它们的燕窝用料更着实；

燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量均区别水平低于它们的包装宣称值，不适宜《GB 7718-2011 预包装食物标签通则》的规定，有虚伪张扬的怀疑。

唾液酸方面，燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝含量较高，燕医生最低；卵白质方面，同仁堂、蔡府较高，燕医生、肌活、燕小厨较少。

小仙炖、燕小厨、蔡府等固形物含量低于宣称值

据本刊的前期审核呈现，鲜炖燕窝中干燕窝的削减量是大全副斲丧者比照关注的指标，不外，当初尚未方式能间接测定燕窝废品中干燕窝的削减量。

“平凡来说，可能经由测试固形物的含量来分说食物中固体物资的含量，固形物的含量高下可能在未必水平上反映干燕窝的削减量。”权威第三检测机构的工程师向本刊呈现。

工程师批注，干燕窝在泡发、蒸煮制成鲜炖燕窝后，绝大全副的燕窝仍以固态或者半固态的方式存在，这是测定固形物含量的根基。

依据《GB/T 10786-2006 罐头食物的魔难方式》，固形物含量是指将内容物沥干水份（包罗可溶性的物资）后残余固体物资的重量。

本次送检的8款鲜炖燕窝，配料表成份均惟独水、燕窝及大批冰糖，因此，经由测试固形物含量的方式可能较为主不雅反映干燕窝的削减量。

测试服从呈现，同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量分说达到97.6%、92.9%以及92.3%，均大于各自的包装宣称值（均为90%），诠释它们的燕窝用料更着实。

燕医生的固形物含量最低，仅有68.4%，诠释它的燕窝削减量可能比照低，从产物详情来看，燕医生的质地也是比照“稀”。

值患上留意的是，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分说惟独68.7%、72.5%以及80.1%，均区别水平低于它们的包装宣称值（90%、90%以及92%）。

《GB 7718-2011 预包装食物标签通则》规定，食物标签的内容必须精确、着实、主不雅，不患上以虚伪、夸诞的方式介绍食物。

“在产品质量操作历程中，固形物含量检测值假如低于包装宣称值的话，那便是属于不同格产物。”一位临时处置食品质量操作的技术员向本刊呈现。

如斯看来，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款鲜炖燕窝存在虚伪张扬的怀疑。不外，也无意见指出，固形物含量会受到炖煮成果的影响。

“无心分燕窝泡发的好一点，软烂一些的话，那末固形物含量就高一点，相同，泡发工艺没做好，固形物含量就低一点。”有业内人士看护本刊。

负责这次测试的检测机构技术员呈现，本次固形物含量的测试方式接管的是通用的国家规范（《GB/T 10786-2006 罐头食物的魔难方式》），小仙炖、蔡府等接管的是企业规范，因此，检测服从可能会泛起一些差距。

可是，小仙炖所推广的企业规范《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》呈现，其固形物含量要求为≥50%，与包装宣称值“≥90%”清晰不符。

本刊觉患上，尽管固形物含量与宣称值泛起差距并非食物牢靠的成果，不外，至少反映出一个企业的品质操作以及工艺水平存在弱点。

燕之屋、蔡府唾液酸含量较高

燕窝是主要由燕子唾液组成的，以是它含有一种非凡成份叫唾液酸，又名N-乙酰神经氨酸。

果然资料呈现，在人造界中，唾液酸在燕窝里的含量相对于来说比照高，因此，唾液酸也叫燕窝酸。

当初，在一些钻研中，发现唾液酸具备未必的成果及心理意思。如普及新生婴儿影像能耐以及动物试验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的成果。

唾液酸含量越高，诠释燕窝含杂质少，其品质以及品级也越好。燕窝行业规范《GHT 1092-2014 燕窝品质品级》特级、一级、二级干燕窝的唾液酸含量应分说≥10%、≥7%以及≥5%。

因此，测试唾液酸的含量，能在未必水平上反映出鲜炖燕窝中干燕窝的削减量及其品质品级，同时，唾液酸也是判断鲜炖燕窝真伪的特色指标。

当初，《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》总体规范规定，即食燕窝中的特色指标唾液酸含量必须≥0.5mg/g，鲜炖燕窝属于即食燕窝，因此可参考上述规范。

测试服从呈现，燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均达到3.4mg/g的水平。

正典、燕小厨、同仁堂、小仙炖等4款唾液酸含量为中等水平，分说为3.0mg/g、2.3mg/g、2.0mg/g以及2.0mg/g。

燕医生唾液酸含量是8款鲜炖燕窝中最低的，仅为1.1mg/g，可能是因为其运用的燕窝质料品级较低，也可能是干燕窝削减量较少所致，因为它的固形物也8款中最低的。

燕小厨、肌活卵白质含量垫底

因为金丝燕的唾液腺渗透的稀薄液体中含有卵白质，以是组成的燕窝中也含有卵白质，这种卵白叫做粘卵白。

卵白质是人体必须的三大营养素之一，“评估食物的营养价格，卵白质含量是一个十分紧张的指标。”中山大学公共卫生学院营养系传授蒋卓勤曾经指出。

可是，斲丧者对于燕窝的食用量并不会像平凡食物那末大，因此，可能填补的卵白质实际上是有限的。

不外，卵白质含量也是分说燕窝品质品级的一个紧张依据。燕窝行业规范《GHT 1092-2014 燕窝品质品级》中规定，特级、一级、二级干燕窝的卵白质含量应分说≥50%、≥40%以及≥30%。

在工艺上，鲜炖燕窝也是主要以干燕窝为质料妨碍加工而成，测试其中的卵白质含量可能未必水平上反映出干燕窝的品质品级。

测试服从呈现，燕医生、肌活、燕小厨等3款鲜炖燕窝卵白质含量较低，分说惟独1.9g/100g、1.6g/100g以及1.3g/100g。

小仙炖、燕之屋、正典等3款则处于中等水平，卵白质含量分说为2.3g/100g、2.2g/100g以及2.2g/100g；同仁堂、蔡府等2款鲜炖燕窝卵白质含量较高，均达到2.8g/100g。

以蔡府为例，它的燕窝固形物含量仅为80.1%，干燕窝削减量可能不迭其余鲜炖燕窝，可是，卵白质含量却高达2.8g/100g，诠释它运用燕窝的质料品级可能较高。

此外，卵白质含量也跟固形物含量泛起未必的正相干性，燕医生、肌活、燕小厨等3款固形物含量较低，因此，卵白质含量也较低。

测评陈说二：小仙炖等3款菌落总数超标，全副均未检出防腐剂

这头吃完鲜炖燕窝，那头仓猝找茅厕？有可能是你吃的鲜炖燕窝不腌臜；鲜炖燕窝真的不含防腐剂吗？这同样是斲丧者最为体贴的牢靠成果。

2020年7月，《斲丧者报道》向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测了菌落总数、大肠菌群、防腐剂等牢靠指标。

服从呈现，肌活、燕小厨、小仙炖等3款鲜炖燕窝菌落总数分说达到30万CFU/g、23万CFU/g以及15万CFU/g，超过了《食物牢靠国家规范 燕窝及其废品（收罗意见稿）》规定的≤1万CFU/g的限值，其中，小仙炖超过其推广规范《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》的规定（≤10万CFU/g），卫生状态欠佳。

燕之屋、同仁堂、燕医生、正典、蔡府等5款鲜炖燕窝的菌落总数均＜10CFU/g，卫生状态较为事实。

此外，8款鲜炖燕窝大肠菌群数目均＜10CFU/g，《食物牢靠国家规范 燕窝及其废品（收罗意见稿）》规定；同时，全副鲜炖燕窝均未检出山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

3款鲜炖燕窝卫生状态欠佳

因为燕窝是金丝燕的巢穴，是孵化及作育小燕子的中间，以是或者多或者少会带有燕子的粪便及其余传染物。

而在加工斲丧历程，若杀菌不残缺，则重大繁殖细菌，因为鲜炖燕窝中营养成份较为充实，适量细菌愿望。

卫生学上，个别用菌落总数可能调唆食物受细菌传染的水平，继而分说食物是否发生糜烂；大肠菌群可能呈现食物是否受到粪便传染。

当初，《食物牢靠国家规范 燕窝及其废品（收罗意见稿）》规定，非商业无菌的即食（鲜炖）燕窝菌落总数应该≤1万CFU/g；《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》行业规范绳较为严酷，规定即食（鲜炖）燕窝应该适宜商业无菌的要求。

检出服从呈现，服从呈现，肌活、燕小厨、小仙炖等3款鲜炖燕窝菌落总数分说达到30万CFU/g、23万CFU/g以及15万CFU/g，超过了《食物牢靠国家规范 燕窝及其废品（收罗意见稿）》规定的≤1万CFU/g的限值，卫生状态欠佳。

值患上留意的是，小仙炖菌落总数比其推广规范《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》的规定（≤10万CFU/g）还逾越5万CFU/g。

燕之屋、同仁堂、燕医生、正典、蔡府等5款鲜炖燕窝的菌落总数均＜10CFU/g，卫生状态较为事实。

此外，8款鲜炖燕窝大肠菌群数目均＜10CFU/g，《食物牢靠国家规范 燕窝及其废品（收罗意见稿）》规定（＜10CFU/g）。

同为鲜炖燕窝，为甚么关乎斲丧者瘦弱牢靠的菌落总数指标会有如斯大的区别？这概况与鲜炖燕窝的加工方式无关。

“当初，鲜炖燕窝主要接管湿热灭菌的方式杀菌，其中，高温炖煮以及高温炖煮两种加工方式都属于湿热灭菌。”有业内人士指出。

他呈现，高温炖煮的加热温度平凡低于100℃，个别是95℃或者98℃；高温炖煮的加热温度则在100℃以上，个别是105℃、115℃或者121℃。

“从温度而言，高温炖煮更能杀灭产物中的微生物，牢靠性高；高温炖煮无奈实用杀菌，特意是耐热型的芽孢杆菌，存在未必牢靠危害。”该业内人士强调。

生物学资料呈现，菌落总数过高，食物中的微生物孳生速率会加速，特意是在燥热的炎天，重大引起食物糜烂、蜕变，斲丧者食用后可能泛起腹泻、吐逆、腹痛等症状。

本刊倡导，斲丧者在选购鲜炖燕窝等食物时，应该在正规渠道筛选大品牌的产物，因为它们在牢靠性方面会更有保障。

8款鲜炖燕窝未检出防腐剂

防腐剂，是一种十分根基的食物削减剂，在干果、糕点、饮料、罐头等良多预包装食物里十分罕有。其中，山梨酸钾以及苯甲酸钠是最为罕用的食物防腐剂。

食物削减剂运用规范《GB2760-2014》规定，山梨酸钾、苯甲酸钠的削减畛域不包罗鲜炖燕窝等食物。

而本次送检的8款鲜炖燕窝，其成份配料表中均未呈现有运用山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

检测服从呈现，8款鲜炖燕窝均未检出山梨酸钾、苯甲酸钠等2种防腐剂，适宜全副品牌“零削减”防腐剂的宣称。

不外，鲜炖燕窝一种作为营养充实的食物，很重大成为细菌、霉菌的愿望孳生的温床，不含防腐剂能不能守住舌尖上的牢靠？

《斲丧者报道》在2017年1月的酱油测试中，做了一个模拟斲丧者同样平凡运用习性的试验，天天开盖10分钟运用7天后，发现加防腐剂以及不加防腐剂的酱油，菌落总数并无清晰削减。

“实际上，食物中的一些成份，好比食盐、糖等，也可能影响细菌的愿望孳生，因此，不加防腐剂的食物菌落总数可能变换不清晰。”检测机构的技术员对于此呈现。

他指出，惟独鲜炖燕窝灭菌工艺达到规范，贮存温度安妥的话，纵然不防腐剂，也不需要忧心细菌愿望孳生的成果。

不外，本刊倡导，开盖后的鲜炖燕窝，假如无奈一次食用竣事，那末，应该密封冷藏于冰箱，并于24小时内食用完。

综合测评：同仁堂、燕之屋呈现较好，肌活、燕小厨排名靠后

综合卵白质、唾液酸、固形物含量、菌落总数、大肠菌群、防腐剂等指标，发现同仁堂、燕之屋鲜炖呈现较好，CCR综合评分分说达到8.7以及8.6。

以上2款鲜炖燕窝卵白质、唾液酸、固形物含量均较高，卫生指标优异，客审核评也广受被迫者招待。

燕小厨、肌活、小仙炖等3款因固形物含量与宣称不符、菌落总数超标等原因，CCR综合评分分说惟独6.四、6.8以及7.1。

本刊倡导常食用鲜炖燕窝的斲丧者，应该在正规渠道抉择大品牌的产物，因为它们在燕窝含量、卫生状态概况口感方面更有保障，对于一些新兴的网红产物需要端庄抉择。

留意冒充伪劣“燕窝”，选购要端庄

除了鲜炖燕窝之外，良多斲丧者还会抉择自行购买干燕窝妨碍炖煮，不外，干燕窝的选购需要特意留意，因为冒充伪劣产物较多。

当初，燕窝主要产于印尼、马来西亚、泰国、越南等西北亚国家，其中以印尼产量最大，之后是马来西亚。比照之下，国内燕窝产量可能轻忽不计，以是现时斲丧者所食用的燕窝根基靠进口。

平凡状态下，燕窝在国内的批发价会比其进口价普及约50%，因此，经营燕窝所取患上的受益至关可不雅。正是在此福利的驱使下，市面上会存在良多品质十分差，甚至是冒充伪劣的“燕窝”。

广东省出入境魔难检疫局技术中间食物试验室主任、广东省燕窝工业协会副会长陈文锐主编的《解开燕窝明码》一书就揭发了多种罕有的搀假或者造假的燕窝产物，以揭示兴致食用燕窝的斲丧者需要擦亮眼睛。

造假最夸诞的方式便是间接用可食胶类物资伪造成燕窝产物，好比用琼脂、银耳、猪皮概况是淀粉等物资退出调以及剂模拟出燕窝的形态。其中，以木薯粉做进去的燕窝最为传神，用水浸泡当时也十分晶莹剔透，外表看起来与炖过的燕窝十分挨近，难以分说。

此外便是给劣质燕窝“刷胶”，因为一盏燕窝会存在一些空地，商家会用树脂等粘合剂黏上碎燕概况间接用食用胶粘合（也可能是工业胶）缝合，让全部燕窝看起来比照密实，详尽，卖出好价格。

因为燕窝刚采摘下来，含有羽毛、土壤等杂质，色调比照深，影响销售。家养挑毛除了杂需破费至少2元/克的老本，而且熟练的工人一个月26个使命日也只能挑好1千克多一点，费时费劲，以是有商家会用双氧水、二氧化硫等化学方式漂白。化学去毛的燕窝，卖相好，清白腌臜，但危害也大，吃了易致病。

削减燕窝的湿度，这是高价燕窝罕用的另一种变相加价的方式。好比一盏燕窝原重8克，假如再喷水加湿20%的话，就能达到10克重，斲丧者要花更多委屈钱，而且加了水的燕窝重大发霉。重大的自测方式是购买燕窝后用电子称称量其重量，而后透风部署3~5天再称重，假如相差1克以上的话就值患上怀疑。

最后一种是斲丧者十分体贴的血燕造假。血燕并非金丝燕吐血的服从，而洞壁上的矿物资经由长期浸透及洞燕自身的氧化所组成的红褐色。因为血燕产量极为浓密且市场需要量大，以是良多造假者会用工业盐（亚硝酸盐）妨碍“染色”，亚硝酸盐毒性较强，临时食用的话将会削减患癌危害。（源头：《斲丧者报道》）