勃艮第葡萄种类的干流与非干流
假如说波尔概况是法国葡萄酒界的国王，那末勃艮第便是干流那高尚的皇后。作为天下顶级琼浆的非干摇篮，勃艮第具备悠长的勃艮酿酒历史以及浓郁的酿酒文化，在葡萄酒界细小的第葡影响力毋庸置疑。
勃艮第现有28,715公顷葡萄园以及84个AOC法定产区。与波尔多“以酒庄为基”的类的流分级制度区别，勃艮第强调的干流是葡萄园的水准，依据风土的非干优异水平，将葡萄园散漫为大区级（Regionale）、勃艮村落子级（Village）、第葡一级园（Premier Cru）以及特级园（Grand Cru）四个品级。萄种该产区内名村落名园泛滥，共有33个特级园，生产的葡萄酒各具特色。在筛选心仪的勃艮第葡萄酒以前，先来清晰一下该产区典型的葡萄种类吧！
一、两种符号性干流种类
家喻户晓，勃艮第以黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）这两个明星葡萄种类而驰名于世，两者的总种植面积占比超过80%。勃艮第的葡萄酒大全副都由繁多种类酿造，生产的黑皮诺以及霞多丽葡萄酒品质优异，是天下公认的卓越圭表尺度。
黑皮诺
黑皮诺源头于勃艮第产区，是一种十分特别的葡萄种类，最先的对于黑皮诺的书面记实可能追溯至1375年。良多葡萄种类都由其衍生而来，包罗霞多丽、阿里高特（Aligote）以及佳美（Gamay）等。其种植面积占勃艮第种植总面积的34%，金丘（Cote d’Or）为最主要的种植区。黑皮诺对于种植情景十分挑剔，惟独在少数可能适宜其娇贵先天的风土上能耐展现其不够为奇的详尽风韵，而其中最典型的产区莫过于它的他乡勃艮第。
图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
黑皮诺的葡萄串小而涣散，葡萄皮薄而详尽，酿造进去的酒液色调较浅。黑皮诺兴致以及顺或者风凉的天气，酸度较高，单宁含量较低或者中等。经由陈年日后，低劣的黑皮诺葡萄酒能产生很重大的香气。可是，除了来自勃艮第以及其余一些低劣产区的黑皮诺之外，大少数黑皮诺葡萄酒最幸好年轻有果味的时候就实时饮用。
低劣的勃艮第黑皮诺葡萄酒个别分收回草莓、覆盆子以及樱桃等红色瓜果的香气，搅浑着巧克力或者烟熏的滋味。而且随着光阴的推移，其香气会重别致瓜果转变为成熟果酱的滋味，并陪同皮革、湿树叶以及蘑菇等动动物气息。纵然在最热的年份，勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒也能连结未必的舒畅感。来自一级园或者特级园的黑皮诺葡萄酒个别架构详尽而重大，余味悠长。
霞多丽
霞多丽是黑皮诺以及白高维斯（Gouais Blanc）的人造杂交种类，原产自勃艮第，占勃艮第种植总面积的48%。黑皮诺对于种植情景的要求很高，而霞多丽则很重大适应情景。无论是在风凉区域仍是燥热区域，霞多富丽能酿出弥漫魅力的葡萄酒。作为天下上种植最宽泛的葡萄种类之一，霞多丽在勃艮第这片风土上展现出了其隧道高尚的特色。
图片源头：Julius Kuhn-Institut
霞多丽的果串细长，其果实颗粒扩散较为松散，属于早发芽的葡萄种类，因此易受春天霜冻的影响。霞多丽的气焰会因愿望地区别而存在重大的差距，以是很难一律而论地形貌霞多丽葡萄酒的特色。
北面的夏布利（Chablis）是霞多丽的典型产区，该产区天气风凉，生产的霞多丽具备较高的酸度，造成的酒包罗绿色瓜果以及柑橘类瓜果的馥郁，且带有非凡的矿物资气息，酒体轻捷，口感舒畅、人造。
南下则到了勃艮第的中间地带金丘，其南部的伯恩丘（Cote de Beaune）是酿造霞多丽葡萄酒的主要区域。该子产区生产的霞多丽葡萄酒个别会被放入小橡木桶中发酵，浓郁的果香中夹杂着花香、奶油以及橡木的滋味。
勃艮第南真个马贡（Maconnais）产区也是霞多丽葡萄酒的主要产地，这里天气相对于燥热，生产的霞多丽虽无夏布利以及金丘那般详尽详尽，却多了果味的香气。其中以普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）子产区最为驰名，斲丧出的葡萄酒平凡酒体丰满，带有菠萝以及甜瓜等热带瓜果的风韵。
二、其余非干流种类
在黑皮诺以及霞多丽之外，勃艮第尚有阿里高特以及佳美等非干流的葡萄种类不断在为葡萄酒喜爱者们提供着别样的勃艮第葡萄酒风韵。
阿里高特
阿里高特也是由白高维斯以及黑皮诺杂交而成，与霞多丽也有未必的亲缘关连，是勃艮第产区种植面积排名第二的白葡萄种类。其在法国的种植面积为2,000公顷，其中超过1,800公顷种植在勃艮第产区，占勃艮第葡萄种植面积的6%左右。
图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
比照霞多丽，阿里高特葡萄果实颗粒更大。阿里高特酿制出的低劣干白葡萄酒平凡呈淡淡的金黄色，散发着白花、桃子、柠檬、青苹果以及柑橘的香气，包罗咸鲜风韵，高酸爽口，气焰舒畅怡人。
在配餐方面，牡蛎、鲈鱼等鲜美的食物能使阿里高特白葡萄酒口感中的咸鲜味加倍突出，而反以前，阿里高特白葡萄酒也能使食物中的鲜味短缺展现，两者黯然忘形。
佳美
佳美同样源头于勃艮第，曾经在勃艮第被宽泛种植。但在1395年，因为忧心佳美的葡萄酒产量会超过黑皮诺，勃艮第公爵（Duke of Burgundy）菲利普·勒尔迪（Philippe le Hardi）下令必然在当时的勃艮第产区畛域内（不包罗如今的马贡产区）种植佳美。其后，佳美的种植区迁徙到了勃艮第南部博若莱（Beaujolais）产区。
图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
佳美的葡萄串十分紧实，果实颗粒巨细中等。成熟时果皮近乎玄色，略带蓝色。由其酿造的葡萄酒散发着红色以及玄色瓜果的香气，年轻时弥漫精力，随着光阴的推移，单宁变患上愈加柔嫩，还带有肉桂、胡椒等香料的风韵。
除了以上介绍的四个葡萄种类，勃艮第还种植有长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、凯撒（Cesar）以及莎西（Sacy）等葡萄种类，可是种植面被动为有限，总共仅占勃艮第种植面积的2%。据传，灰皮诺也源头于勃艮第，但如今很少在当地种植了，在瑞士、匈牙利、德国的一些产区以及法国的阿尔萨斯（Alsace）产区能发现它的身影。（文/Lucille）
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