专家教你放松搭配奶酪与葡萄酒
葡萄酒与奶酪堪称是琼浆美食界的神雕侠侣。但良多人会求知，松搭这么多奶酪种类应该怎么样搭配葡萄酒呢？来自《醇鉴》（Decanter）的配奶专家吉哈·巴塞（Gerard Basset）为咱们揭晓谜底。他是酪葡天下上为数未多少取患上葡萄酒巨匠（Master of Wine）与侍酒巨匠（Master So妹妹elier）双料认证的传奇人物之一。一起来听听这位巨匠给咱们甚么倡导。萄酒
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1. 硬质奶酪（Hard Cheese）
这种奶酪质感较安定，教放口感较浓。松搭吉哈·巴塞说道，配奶搭配此类奶酪可能思考一款酒体丰满的酪葡干白葡萄酒概况酒体轻捷至中等的红葡萄酒，比喻勃艮第（Burgundy）的萄酒白葡萄酒或者黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构适宜，又不会太甚拆穿困绕奶酪的风韵。尽管，最重大的方式便是找一款年轻的葡萄酒。
威洛酒园瓦科宾（夏布利一级园）白葡萄酒
2. 软质奶酪（Soft Cheese）
软质奶酪质感柔软，但风韵十分特意。吉哈·巴塞揭示，这种奶酪在经由陈年后，风韵愈加重大浓郁，需要一款具备未必酸度的葡萄酒来解腻。博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）与香槟（Champagne）都是很好的抉择。
3. 蓝纹奶酪（Blue Cheese）
蓝纹奶酪是所有奶酪中风韵最特意的一种，其气焰薄弱鼓舞，辛香浓郁，特色十足。它的典型搭配便是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提尔顿奶酪（Stilton）为例子，甜葡萄酒的架构与它圆润绵密的口感黯然忘形。此外，奶酪的咸味与葡萄酒的甜味互补，两者关连失调，也会使人十分享受。酒龄介于5至10年的苏玳（Sauternes）贵腐甜白尤为适应搭配蓝纹奶酪。
4. 山羊奶酪（Goat Cheese）
这种奶酪风韵浓郁且偏酸，还略带一点苦味。桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒含有浓郁的柑橘风韵，且气焰奔放，正好适应搭配山羊奶酪。尽管，除了这款葡萄酒外，一些气焰舒畅，酸度活泼的葡萄酒也可能搭配山羊奶酪，比喻波尔多白葡萄酒以及雷司令（Riesling）白葡萄酒。吉哈·巴塞看护咱们，在筛选奶酪时，最佳要防御过于成熟的山羊奶酪。
5. 洗浸奶酪（Washed-rind）
洗浸奶酪外表重大安定，外部却柔软，风韵特意，成熟后香气愈加迷人。法国勃艮第的埃普瓦塞（Epoisses）奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，良多人觉患上，同样来自勃艮第的红葡萄酒与洗浸奶酪堪称是最佳搭档。但吉哈·巴塞觉患上，洗浸奶酪会拆穿困绕详尽的勃艮第红葡萄酒。以是，他推荐雷司令概况阿尔萨斯（Alsace）的灰皮诺白葡萄酒。
这些搭配听起来概况很重大。最重大、最保险的方式便是找一款百搭葡萄酒。吉哈·巴塞倡导大师试验阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、茶色波特酒（Tawny Port）或者马德拉（Madeira）这一类的增强酒。这种增强酒风韵浓郁，不用忧心被奶酪拆穿困绕。同时，它们自带的坚果、果干的风韵能为奶酪为虎傅翼。（文/Shirley）
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