师者，当如亨利·贾伊也
在9月10日这个非凡的日子，红酒天下想要陈说一位酿酒师的利贾故事。他是伊也勃艮第敢为人先的酿酒巨匠，是师者葡萄酒界的传奇人物，更是当亨泛滥年轻酿酒师的恩师以及典型。他即是利贾一代宗师亨利·贾伊（Henri Jayer），葡萄酒巨匠杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）眼中的伊也“沃恩-罗曼尼教皇（Pope of Vosne-Romanee）”。
勃艮第巨匠，师者亨利·贾伊
亨利·贾伊生于1922年，当亨诞生在勃艮第的利贾沃恩-罗曼尼村落（Vosne-Romanee），在40年月取患上第戎大学（University of Dijon）的酿酒学学士学位，并于50年月开始酿造冠以自己姓名的葡萄酒，最终在2006年因病去世，享年84岁。这看似平凡的平生，却弥漫了良多不平凡的光线事业。
勃艮第葡萄酒网（Burghound.com）的停办者艾伦·米多斯（Allen Meadows）在怀念归天的亨利时曾经歌颂：“亨利以其充实、蛊惑、失调且无可挑剔的勃艮第葡萄酒驰名于世，堪称是勃艮第产区有史以来最负盛名的酿酒师。毫无疑难，他对于今世勃艮第酿酒师的影响以及贡献是难以计量的。”葡萄酒巨匠克里夫·高茨（Clive Coates MW）也曾经表彰亨利就如木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）相同，是他有生之年见识过的一位酒界传奇人物。
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亨利的传奇，在于其提出的立异酿酒理念。亨利反对于在葡萄园中少许运用化学药剂，并倡导以耕作的方式操作杂草愿望。他恭顺土壤的人造特色以及生态情景，起劲推崇“有为”而酿，最大限度削减家养干预，同时坚信低产是造诣一款低劣佳酿的基石。而且当泛滥勃艮第酿酒师主张整串发酵时，亨利却反其道而行之，纵然是在年情欠佳、葡萄缺少觉患上酒液提供充实单宁的时候，他也连结去梗发酵，防御给酒液带来生青味以及苦味。此外，亨利仍是对于黑皮诺（Pinot Noir）接管发酵前冷浸渍（Cold Soaking）的开拓者，为广漠酿酒师提供了一种既可削减酒液光华、香气大风韵，又不群集掏出粗拙单宁的解决方式。这些酿酒理念以及方式都极大地影响了勃艮第甚至法国国内外年轻一代的酿酒师。
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亨利虽已经去世，但其酿造的葡萄酒仍在建树不朽的美谈。《纽约时报》（New York Times）曾经在一篇讣告中写道：“上世纪80年月末，在贾伊学生名声最盛之时，纵然是传奇的罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）葡萄酒也不迭他酿造的罕有佳酿那般贵重。哪怕是只具备两三瓶他所酿的伊瑟索特级园（Echezeaux Grand Cru）或者李奇堡特级园（Richebourg Grand Cru），亦或者是巴郎图一级园（Cros Parantoux Premier Cru）葡萄酒，都大失所望。”勃艮第始终都不缺优优异酒，可若是亨利·贾伊酿的酒，那就患上另当别论了。2015年，亨利·贾伊（李奇堡特级园）红葡萄酒（Henri Jayer Richebourg Grand Cru, Cote de Nuits, France，750ml）以15,195美元（约合国夷易近币94,640元）的均价超过罗曼尼·康帝酒款，登顶葡萄酒搜查（Wine-Searcher）网站宣告的“天下50大最高尚葡萄酒”榜首，续写着亨利的传奇。
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可是，亨利的重小事业可不止这些。他平生桃李满天下，将自己一辈子所学传授给学徒，为勃艮第作育出伊曼纽尔·鲁热（E妹妹anuel Rouget）、让-尼古拉斯·梅奥（Jean-Nicolas Meo）、菲利普·夏洛普（Philippe Charlopin）以及奥利维尔·柏恩斯坦（Olivier Bernstein）等卓越的酿酒师。
伊曼纽尔·鲁热：衣钵传人
伊曼纽尔·鲁热现为伊曼纽尔·鲁热酒庄（Domaine E妹妹anuel Rouget）的老庄主，是亨利的侄子，也是他的知足学生。
伊曼纽尔原本是位拖延机工程师，于1976年被亨利聘用，辅助其打点葡萄园。在亨利的悉心教育下，伊曼纽尔萌生了对于酿酒的冷落。1985年，因膝下两个女儿志不在酿酒，亨利便收伊曼纽尔为徒，鼎力作育，而伊曼纽尔也逐步把握了亨利传授的酿酒本领并深患上方式。2001年，在亨利退休之际，伊曼纽尔全权接受了亨利名下的葡萄园。2011年，伊曼纽尔将酒庄交由他的儿子尼古拉斯（Nicolas）以及纪尧姆（Guillaume）打点。
伊曼纽尔秉持了亨利的衣钵，也传承了他的酿酒气焰以及理念，将低产以及去梗以及冷浸渍等工艺贯彻事实，而他酿造的酒在全天下享有极高的表彰，深受酒评家的兴致。驰名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）就曾经表彰1990年份的伊曼纽尔·鲁热酒庄（巴郎图一级园）红葡萄酒（Domaine E妹妹anuel Rouget Cros Parantoux, Vosne-Romanee Premier Cru, France）因循了亨利一贯的酿酒气焰，是一款使人难以置信的黑皮诺佳酿。
让-尼古拉斯·梅奥：知足学生
让-尼古拉斯·梅奥现任法国名庄凯慕思酒庄（Domaine Meo-Camuzet）的庄主以及酿酒师。
让-尼古拉斯与他的妻儿（图片源头：www.meo-camuzet.com）
亨利在取患上学士学位后，与让-尼古拉斯的姑婆诺朗-凯慕思夫人（Madame Noirot-Camuzet）签定了条约，自此与凯慕思酒庄睁开了长达数十年的相助关连。而让-尼古拉斯从欧洲商学院（ESCP）结业后，只身返回美国宾夕法尼亚大学（University of Pennsylvania）不断学习。1989年，经由一番深图远虑，让-尼古拉斯决定投入到凯慕思酒庄的打点以及酿酒事业中，而始终与酒庄相助亲密的亨利自可是然成为了让-尼古拉斯的良师。在亨利的熏陶下，让-尼古拉斯逐步融会到黑皮诺葡萄酒的迷人之处，于是开始组老本人特意的酿酒气焰，打造兼具深度、详尽感以及欠缺失调感的葡萄酒，成为天下上最卓越的黑皮诺酿酒师之一。
亨利与让-尼古拉斯（图片源头：www.meo-camuzet.com）
2012年，目力独到的让-尼古拉斯与好友杰伊·博贝格（Jay Boberg）在美国俄勒冈州（Oregon）的威拉米特谷（Willamette Valley）建树了尼古拉斯杰伊酒庄（Domaine Nicolas-Jay），被动于酿造详尽而又可能展现威拉米特谷风土的黑皮诺葡萄酒。
菲利普·夏洛普：亦徒亦友
在2016以及2018年红酒天下的勃艮第名庄探寻之旅中，红酒天下团队碰头了夏洛普庄园（Domaine Philippe Charlopin，又名夏洛宾庄园），并有幸结识到这位卷发狂野不羁、笑声富裕熏染力的庄主菲利普·夏洛普学生。在与庄主交谈的历程中，红酒天下团队深深体味到了他对于酿酒的顽强与热衷，让夷易近心生钦佩。
菲利普·夏洛普
菲利普推广低产、100%去梗、发酵前冷浸渍以及全新橡木桶陈酿等工艺，如斯造成的葡萄酒气焰张扬丰硕，浓郁会集的同时还不乏详尽与详尽之感，是泛滥酒迷兴致的上乘之作，而且无论是村落子级仍是特级园酒款都十分值患上一品。
2013年夏洛普庄园特酿（热夫雷-香贝丹村落）老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
菲利普能取患上如今的造诣以及佳绩，在很洪流平上要归功于他的良师良友——亨利·贾伊。克莱夫·高茨撰写的《金丘：勃艮第佳酿的庆典》（Cote d’Or: A Celebration of the Great Wines of Burgundy）中曾经提到：80年月中期，菲利普废寝忘食地拿着酿好的酒向亨利请示，在一次次的点评中降职自己的酿酒本领，最终习患上酿酒精髓并取患上亨利的高度认可。亨利将酿酒技术及理念倾囊相授给菲利普，并对于他强调“好酒无论是年轻仍是陈年，都应醇香适口”的紧张性，助其愿望为勃艮第最卓越的酿酒师之一。时至今日，菲利普依然谨遵亨利的教育。
奥利维尔·柏恩斯坦：片言之赐，皆事师也
柏恩斯坦酒庄（Olivier Bernstein）庄主奥利维尔·柏恩斯坦诞生在一个古典音乐世家，他在大学取患上打点学学位后，开始辗转天下各地求职，最终决定进入葡萄酒行业。2001年，奥利维尔脱离伯恩（Beaune）学习酿酒与葡萄种植，时期退出了伊曼纽尔·鲁热酒庄的采摘使命，也因此取患了向亨利学习的机缘。
奥利维尔（图片源头：www.olivierbernstein.com）
奥利维尔一手打造的柏恩斯坦酒庄在建树之初便被酒评家们称作勃艮第的超级新星，其酿造的首个年份（2007年）葡萄酒即受到杰西斯·罗宾逊以及艾伦·米多斯极高的表彰，而2007年柏恩斯坦（玛兹-香贝丹特级园）红葡萄酒（Olivier Bernstein Mazis-Chambertin Grand Cru, Cote de Nuits, France）更是在2009年取患上艾伦·米多斯92-95分的高度认可。此外，酒庄的香贝丹-贝斯（Chambertin Clos-De-Beze）、香贝丹（Chambertin）、伏旧（Clos de Vougeot）、洛奇（Clos de Roche）、波内-玛尔特（Bonnes-Mares）以及香牡-香贝丹（Charmes-Chambertin）特级园酒款均是勃艮第葡萄酒网以及《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）等名家高分榜单上的常客。
2013年柏恩斯坦（洛怪异级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
时至今日，柏恩斯坦酒庄已经成为勃艮第杰作酒庄的卓越代表之一。尽管酒庄有了更晃动的产出、更壮大的团队以及更高的驰名度，但奥利维尔仍未改动亲力亲为的行事气焰以及风土至上的酿酒哲学。而回顾起停办柏恩斯坦酒庄的念头时，奥利维尔呈现：“我记患上在2002年收获季，亨利·贾伊在他的酒窖里以及我交谈。我不记住他说的每一句话……但其后我发现与黑皮诺作伴是自己仅有的偏差。”概况，反对于着他一起走来的，正是在那位老人的酒窖里萌生的对于勃艮第的情愫。
奥利维尔与亨利·贾伊（图片源头：www.olivierbernstein.com）
除了上述的四位高徒，热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）压倒所有的酿酒师克劳德·杜卡（Claude Dugat）以及酿造的葡萄酒一瓶难求的儒雅传授让-伊夫（Jean-Yves）等人都曾经是贾伊的徒弟。正所谓：“新竹高于旧竹枝，全凭老干为搀扶。下年再有新生者，十丈龙孙绕凤池。”酿酒界强人辈出，当不忘亨利·贾伊的种植之恩，置信他转达下来的酿酒理念定会在泛滥徒弟的反对于以及传承下发挥光大。
经师易遇，人师难遭。红酒天下谨以此文向亨利·贾伊学生致以最高尚的敬意，也谢谢感动所有出如今咱们性命里的良师。（文/Iris）
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