细菌会影响葡萄酒的口感？
摘要： 来悔改西兰奥克兰大学的细菌响葡马修·戈达德以及他的共事钻研发现细菌以及真菌确凿可能影响葡萄酒的香气大风韵，对于葡萄酒的萄酒口感造成影响。 ABSTRACT： Matthew Goddard of the University of Auckland in New Zealand,细菌响葡 set out with his colleagues to figure out which bacteria and fungi could affect aroma and flavor.
风土，这个意见宽泛地存在葡萄酒行业中，萄酒但却很少人可能把它说患上清晰。细菌响葡有些人把它归于土壤、萄酒纬度、细菌响葡天气、萄酒酿造方式等多方面因素的细菌响葡总以及，也有些人持差此外意见。萄酒尽管它是细菌响葡一个“只可融会不可言传”的意见，但大少数人都认可它的萄酒存在，觉患上它决定着葡萄酒的细菌响葡口感。
迷信家们钻研发现，萄酒区别产区的细菌响葡葡萄酒具备差此外口感源于产区内差此外微生物群。土壤中的微生物，以及葡萄皮上的微生物都可能对于葡萄酒的口感产生未必的影响。
来悔改西兰奥克兰大学（University of Auckland）的马修·戈达德（Matthew Goddard）以及他的共事们钻研发现细菌以及真菌确凿可能影响葡萄酒的香气大风韵。
他们选用新西兰马尔堡产区（Marlborough）产区的酿酒葡萄，把它们压迫成为葡萄汁，消毒后分装成6个差此外批次，每一个批次内都退出不相同的酵母，这些酵母都取悔改西兰主要的葡萄酒产区。经由测试，他们发现每一个批次都新增了差此外化学物资，而且泛起出差此外风韵特色。葡萄酒的香气以及风韵物资是由上百种化合物组成的，而这一半以上都来自于酵母的产物。比喻说大全副葡萄酒中的“果香”是来自于酵母而不是葡萄自身。此外，戈达德以及他的共事们还在这些区别批次的葡萄酒中检测出了区别酵母的差距，尽管这些差距很小，但仍是可能检测患上到。（编译/Sarah）
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