“缺量”：谁动了我的葡萄酒？
摘要： “缺量”，缺量又名“天使所享”，葡萄在葡萄酒中特指葡萄酒未开封前在瓶中“损失”的缺量酒液。 ABSTRACT： ullage refers to the amount of wine missing from the bottle.
“缺量”（Ullage）从字面上清晰为“与指标数目之间存在量差”，葡萄你可能想不到它还以及你的缺量葡萄酒扯上关连。
“缺量”在葡萄酒中特指葡萄酒未开封前在瓶中“损失”的葡萄全副酒液。这全副酒液既不是缺量被小偷窃走，也不是葡萄装瓶历程中欠妥心撒出，它是缺量在简短的瓶中陈年历程中蒸发了。以是葡萄陈年光阴很长的葡萄酒越可能泛起缺量。这也是缺量为甚么“缺量”个别出如今陈年好多少年甚至数十年的葡萄酒里。缺量的葡萄发生患上益于橡木塞的透明性，大批氧气患上以进入瓶中，缺量增长酒液的葡萄成熟。
假如你知道“天使所享”（angel’s share）这个词，你就约莫知道“缺量”是怎么样回事了。“天使所享”最后特指威士忌陈年历程中会蒸发的少许酒液。痴呆的劳动国夷易近为了呈现自己劳动成果的价格，宽慰自己这全副酒液不是白白蒸发，而是献给天使享受了，由此患上名“天使所享”。
葡萄酒的陈年历程中平凡都市泛起“缺量”。它有可能会对于酒液造成未必的负面影响，因为酒瓶中的空地越大，酒液打仗氧气的面积也就越大，熟化的速率也会加速。假如缺量在葡萄酒瓶肩如下，这就象征着缺量过大了。
需要留意的是，除了陈年光阴比照长的酒会泛起“缺量”，年轻的酒平凡不会泛起的“缺量”这种状态。假如你购患上一瓶陈年光阴较长的葡萄酒，记患上先魔难下“缺量”的巨细。“缺量”的量是由瓶子的详尽巨细所决定的，不能一律而论。以是，爱酒的你只能经由积攒履始终把握“缺量”的量了。（编译/Blair）
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