解惑！我的葡萄酒可能陈年吗？
葡萄酒的陈年指的是将葡萄酒部署在黯淡风凉、温度适量的解惑中间妨碍长期贮存。经特别间的萄酒打磨后，适应陈年的陈年葡萄酒会发展出更多重大而怪异的香气，口感也愈加醇厚以及顺，解惑细细品味，萄酒不禁让夷易近心生满怀的陈年光阴追忆感与浪漫情愫。
图片源头：Chateau Pichon Baron
可是，并非所有葡萄酒都适应临时贮存。解惑事实上，萄酒天下上惟独少少数的陈年葡萄酒能从长期的陈年中获益，虽说这并非掂量葡萄酒品质的相对于条件，但不可认可的是，顶级的葡萄酒每一每一都有着上佳的陈年后劲。那末，你的葡萄酒适应陈年吗？影响葡萄酒陈年的因素有哪些？
一、葡萄酒的成份
一款葡萄酒是否适应陈年，紧张在于酒中单宁、酸、酒精度以及糖分这多少个成份的含量与调以及度，而从根基上讲，这些因素跟葡萄种类的特色是细密相干的。
单宁
单宁是红葡萄酒的紧张结组成份，主若是在发酵历程中从葡萄皮提掏进去的。单宁具备未必的抗氧化性，可能延缓葡萄酒的“朽迈”，因此葡萄酒中单宁含量越高，其陈年后劲每一每一也就越强。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒每一每一也需要经由长期的陈年来柔化单宁，着落干涩感，使口感加倍柔顺易饮。
赤霞珠
波尔多左岸代表——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、“西班牙种类之王”丹魄（Tempranillo）以及盛行北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）都属于粒小皮厚、单宁含量高的葡萄种类，用它们酿造而成的顶级酒款极具久藏后劲。
酸
对于一些单宁含量并不突出的红葡萄种类如黑皮诺（Pinot Noir），以及酿造时单宁萃取量微不够道的白葡萄种类来说，反对于它们陈年的因素每一每一在于酸度。一方面，高酸可能缓解葡萄酒陈年历程中的氧化反映，也能抑制有害微生物的愿望，进而缩短酒液的性命周期。另一方面，随着光阴推移，葡萄酒的酸度会逐步着落，以是年轻时酸度本就缺少的葡萄酒陈年后会显患上结构败坏，惟独酸度够高能耐始终弥漫精力。
长相思（图片源头：www.vins-centre-loire.com）
赤霞珠、西拉、桑娇维塞（Sangiovese）与内比奥罗（Nebbiolo）都属于高单宁、高酸的红葡萄种类。而在白葡萄种类中，长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）与白诗南（Chenin Blanc）都凭仗其十足的酸度给人留下深入印象。
酒精度
酒精度有助于削减一款葡萄酒的质感与丰满度。同样地，酒精也具备防腐浸染，个别来说，酒精度越高的葡萄酒能寄存的光阴越长。可是，这并非说酒精度越高越好，过于突出的酒精度每一每一会导致葡萄酒的结谈判口感不屈衡，因此所有都要建树在与酒中其余成份调以及共处的根基上。
歌海娜（图片源头：en.chateauneuf.com）
用梅洛（Merlot）或者歌海娜（Grenache）酿出的葡萄酒个别单宁以及酸度并不高，但酒精度颇为突出。前者在波尔多右岸大放异彩，常与赤霞珠以及品丽珠（Cabernet Franc）混酿，后者则是南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）驰名的GSM混酿，即歌海娜、西拉与慕合怀特（Mourvedre）混酿的主打种类，它们最主要的浸染都是为葡萄酒削减酒体、丰满感与可爱感。
糖分
2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
糖分也是一种紧张的保鲜剂，其含量越高，葡萄酒的陈年能耐也越强。诸如一些高品质的德国雷司令甜白葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）以及匈牙利托卡伊（Tokaj）的贵腐甜白葡萄酒都以浓郁而可爱的口感而著称，同时也有着与之失调的高酸度，陈年后劲十分可不雅。
二、天气与土壤
在考量葡萄酒中单宁、酸度、酒精度以及糖分这多少概况素时，除了首先遐想到酿酒葡萄的种类特色外，也要留意到对于立种类在差此外天气与土壤条件下的呈现差距。被誉为意大利“皮埃蒙特（Piedmont）之王”与“皮埃蒙特之后”的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒即是一个典型的例子。
巴罗洛产区葡萄园（图片源头：www.elviocogno.com）
巴罗洛与巴巴莱斯科都是由100%内比奥罗酿成，葡萄酒气焰总体而言相似性居多，但因为微天气以及土壤方面的细微差距，它们在中段口感以及陈年后劲上仍是有区别。首先从天气上看，它们都属于大陆性天气，但巴罗洛的葡萄园海拔相对于较高，风凉的天气能缩短葡萄的愿望周期，葡萄成熟时也患上以积攒更多的风韵物资并保存较高的酸度。而巴巴莱斯科葡萄园的海拔略低一些，再加之其距离塔纳罗河（Tanaro）更近，河流可能反射太阳光，葡萄园愈加燥热，葡萄成熟患上也更早。再比照土壤，巴罗洛产区的土壤多石灰岩，碳酸钙含量高，加倍贫瘠，而巴巴莱斯科的土壤沙土以及粘土成份更多，相对于也加倍肥沃。
2012年宝维诺彼德菲巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
因此，巴罗洛葡萄酒的酒体愈加沉重，单宁含量也更高，部份气焰加倍薄弱有力，而巴巴莱斯科的酒体比照拟而言更轻捷，单宁相对于以及顺，部份上的气焰也更显详尽详尽。以是依据当地的斲丧规定，无论是平凡仍是收藏（Riserva）级此外巴罗洛，都需比巴巴莱斯科陈年更久，以使其达到适饮的水平。
三、酿造工艺
一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，仍是要陈年后饮用，很洪流平上也取决于酿酒师接管的酿造工艺，这些工艺每一每一对于葡萄酒的陈年后劲有很大的影响。好比说经由调整葡萄醪浸渍光阴的长短，可能操作单宁的萃打水平；经由运用高比例的全新小橡木桶发酵以及陈年，以及经由按压酒帽以及淋皮等方式，也能给予酒液更多的单宁。此外，一些葡萄酒在酿造时还会经由苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这样酒中原本锋利的苹果酸会被以及顺的乳酸替换，酸度也随之轻细着落。
淋皮（图片源头：www.domainesenard.com）
此外，有业内人士指出葡萄酒陈年光阴的长短跟酒瓶容量的巨细也无关连。对于对于立年的同款葡萄酒来说，大瓶装的酒液与氧气打仗的面积更小，熟化每一每一更慢，陈年光阴也就更长。
区别规格的酒瓶
总患上来说，对于绝大少数适应在年轻时饮用的葡萄酒，咱们应该在其最佳适饮期内尽快享受，这样能耐领略其轻捷活泼的特色与舒畅明快的瓜果风韵。而对于少少数需要长期陈年的佳酿来说，咱们在分说其陈年后劲时，则要想到下面提到的多个因素，把它们综合起来思考。（文/Lilas）
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