白酒品质牢靠危害合成与提防（二）

二、白酒白酒危害合成

危害合成将浸透于全部斲丧流程，品质从质料危害登程，牢靠最后以包装危害结束，危害将流程分解列出品质牢靠指标，合成对于重点指标加以关注。提防

一、白酒白酒危害点编码

白酒危害点主要包罗质料、品质斲丧酿造、牢靠装瓶包装流程的危害35项品质指标（见表3），给差此外指标给予响应的合成危害代码，此中原料危害代码为（R1～R10）、提防斲丧酿造危害代码为（R11～R30）、白酒包装危害代码为（R31～R35）。品质

二、牢靠危害模子

危害模子可按危害触发可能性微危害危害变量建树，天生危害矩阵，并依据矩阵危害扩散，设立重点监控以及防御措施优先监管级别，可提功能率着落产物牢靠危害。

（1）危害函数

危害值为可能性与危害性的二无函数，即R=（fP，S）

式中：R为危害合成值；P为危害因素发生的可能性；S为危害因素产生的危害。危害因素对于应的危害指标妨碍危害监测时，先选定检测流程区域，跟踪抽样检测。依据魔难服从，妨碍可能性、危害度指标危害监测，在确认危害指标危害品级后，妨碍危害合成。在残缺历程单项指标危害合成逐个实现后，进一步汇总成部份危害品级。

①危害可能性函数（P）危害可能性怀抱，将危害按流程分为P1～P11井将危害指标编号R1～R35，故流程m∈（P1，P11）中指标i∈（R1，R35）触发而产生的可能性P合计公式如下：

式中：H为检测数据超限率，取值畛域H∈（0，1）；F为流程中危害有害物资产生摄入量，暂定为国标中的取值限量来替换危害有害物资的摄入量，将取值量分为低于限额、挨近限额、高于限额，分说对于应数值一、二、3；E为情景影响因素变量值，由专家评定，取值畛域E∈（0，1）。

②危害危害性函数（S）

危害危害性由流程中产生的有害物资的传染度与其造成的危害度决定，受社会因子的影响。针对于流程m∈（P1，P11）中指标i∈（R1，R35）危害危害度Smi合计公式如下：

式中：Imⁱ为危害度指标的污问鼎数；Di为危害指标水平（平凡地分为低危、中危、高危、致残、致去世，对于应数值为一、二、三、四、5）；Wi为社会影响因子，有害物资危害因素随着社会的行动性或者报答影响其危害比实际严正，该加权数值由专家评估判断，取值畛域为Wi∈（0，1）。把i危害指标测试中的魔难数据值条数记为j，井把总的测试次数记为J，则该危害指标响应的污问鼎数Imi合计公式为：

式中：L_i1为半致去世量值；Li2为国标中的限量值；J为S第i个危害指标试验总的魔难次数。

（2）危害矩阵

危害矩阵的引入是将危害品级可视化，直不雅反映出危害指标的危害性巨细。用横轴代表危害可能性品级P，纵轴代表危害危害品级S。将P（公式1）与S（公式2）的数值妨碍3级量化，遵照危害可能性发生的高下，P挨次取为1（低触发）、2（中触发）、3（高触发）；遵照危害产生危害的水平的强弱，S挨次取为A（危害较小）、B（危害平凡）、C（高危）。可天生矩阵如图1所示。

矩阵图1中3种危害品级（白、灰、黑）确凿定依据公式（1）以及（2）合计，详尽运用在矩阵中为：

危害矩阵中危害品级的量化，可将危害指标的触发多少率及危害性更直不雅的泛起，斲丧部份可将资金、技术、人力等资源优先对于紧张危害因素（危害矩阵玄色品级）操作以及改善。测试流程m∈（P1，P11）中i∈（R1，R35）的详尽值时，公式为：

紧张危害因素操作到公平水平之后，则进入到紧张危害因素（危害矩阵灰色品级）的操作以及改善。最后是平凡危害因素（危害矩阵红色品级）的操作改善。对于打点部份来说，为了普及监管功能，抵斲丧者妨碍监管时也应凭证这样的挨次，从而对于普及白酒产品质量，着落产物牢靠危害将起到隔靴搔痒、事倍功半的浸染。

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