两个月开了近百家，吴川咖啡店“狂飙”之后去往那边？

▍开栏的话 ✎

“他乡县城正在背着我偷偷发展。”一句网络热评，川咖藏着道不尽的啡店县域话题。

在第一经济大省广东，去往县域正是那边一片蕴藏有限活气的热土，种种新业态僻静萌生，狂飙公共生涯方式逐步降级。月开随着“百县千镇万村落高品质发展工程”的近百家吴实施，全省县域社会经济发展不断泛起新天气。川咖

为记实广东县域发展新趋势、啡店城乡融会新名目，去往南方村落子报特开设“广东新县象”栏目，那边以小暗语展现县域大变换。狂飙

有道是，“县城与多数市的领土，正消融于那杯拉花咖啡里。”栏目首篇，让咱们从县城咖啡里，洞察广东新县象。

“你还不知道吗？咱们吴川有了一个新称说，叫‘咖啡店之乡’。”一家自力咖啡店里，“00后”主顾星悦这样说。接着，她半开顽笑地填补了一句：“尽管，是当地限度。”

对于湛江吴川，“咖啡店之乡”的新头衔尽管不迭“中国月饼之乡”“中国修筑拆穿之乡”等有重量，但它象征着，这座具备约92万常住生齿的粤西县城曾经“卷”起了一股咖啡热潮。

2022年初，吴川自力咖啡店的数目在短短两个月内从四五家飙升至上百家；往年以来，开店热度不减，当初有8家自力咖啡店正在筹备歇业。

咖啡店正在大规模地突入县域市场。依据美团宣告的《2022中国现制咖啡品类发展陈说》，咖啡的下沉市场呈现出了重大后劲，包罗连锁咖啡店、自力咖啡店等在内，下沉市场的咖啡定单量增速最快，三线都市咖啡定单量同比削减挨近两倍，四五线都市的咖啡定单量更是同比削减高达250%以上。

一起狂飙之后，自力咖啡店若何扎根县域市场？吴川仍在歇业的约70家自力咖啡店将走向那边？

01

 县城咖啡店“狂飙” 

在吴川的咖啡圈子里，2022年是具备符号性意思的一年。这一年，当地自力咖啡店迎来井喷式开张。2020年入行的阿龙，在县城梅菉街道开了一家名为“怠懈”的咖啡店。他锐敏地审核到，2022年初，吴川的自力咖啡店在短短两个月内就开了近100家，店主大概况是年轻人。而在此以前，吴川的自力咖啡店仅有零星多少家，“一只手就能数患上以前”。

一年日后，这股开店潮水速率有所缓解，但热度依然不减。当初吴川尚有8家自力咖啡店豫备在明年春节前歇业。“带旺了搞装修以及着花店的。”阿龙笑言。

作为吴川最先的自力咖啡店之一，“遇见”位于梅菉街道解放路一片清静的社区里，以“不招待小孩、不应承打牌、不做餐饮”的“三不”情景而驰名。尽管良多新客被这严苛的条件所“吓跑”，但在店主霖姐看来，咖啡店与主顾之间是双向抉择的关连，而吴川的咖啡店如雨后春笋般泛起，越来越能知足区别主顾群体的需要。

霖姐开的“遇见”是吴川最先的自力咖啡店之一（受访者供图）

“遇见”咖啡店室内气焰（受访者供图）

如今，梅菉曾经泛起被大巨轻微的咖啡店困绕之势。关上电子舆图，不难发现，鉴江以东，呈现咖啡店的红点参差装点着复原路、新塘路等多少条主要道路，且不算那些还未被标注在舆图上的小店，这座县城的咖啡地带已经被简陋勾画进去。小红书等社交媒体平台上，有人特意整理了吴川咖啡店攻略，“必打卡咖啡店”如今成为“吴川探店”的紧张标签之一。

吴川咖啡店舆图

作为圈中“尊长”，霖姐每一每一碰着向她咨询开店事务的人，其中既有当地的咖啡喜爱者，也有良多受疫情影响、从当地返乡的年轻人，抱着在他乡体面谋生的想法而开起了咖啡店。

在距离“遇见咖啡”不远处的复原路上，开着一家“屋顶夷易近宿咖啡”。店主尚彪在三年前受同伙聘用，结束了在湛江市区的清吧生意，脱离吴川开起了咖啡店。谈起那时的市场名目，他说尽管全部吴川惟独多少家咖啡店，但生意还不错，感应做这一行“挺有市场”。

当地手冲咖啡“发烧友”香香的第一家咖啡店“無知”在2022年8月歇业。抉择在开店潮水正盛时进场，她呈现，一方面是出于总体情怀，另一方面，相对于成熟确当地市场以及斲丧人群让她有开店的底气。“不断削减的咖啡店动员了咖啡文化的宽泛。”在她眼里，前期多少家自力咖啡店的深耕，作育了当地的斲丧群体，也为包罗她在内的良多年轻店主打下了根基。在香香开店时，县城的“咖啡圈子”已经逐步组成，也成为她紧张的主顾源头。

香香的第一家咖啡店“無知”在2022年8月歇业（受访者供图）

香香是手冲咖啡“发烧友”（受访者供图）

随着吴川咖啡店名指标组成，县城咖啡斲丧者的斲丧习性也在僻静生变。秋天下战书，当记者在吴川一家咖啡店遇见咖啡“老饕”阿林时，她正在享受当日的第二杯冰美式，并妄想当晚以及同伙去颇受好评的“一毫子咖啡”尝鲜。一天喝一到三杯咖啡、打卡吴川各大咖啡店，是她的同样平凡。

回顾起8年前刚从多数市回抵他乡时的天气，阿林感慨当时的吴川是“惟独一家星巴克的咖啡沙漠”。但近两年来吴川咖啡店的蓦然削减，让她彷佛回到了在广州、杭州、上海等地打卡各大杰作咖啡店的光阴。她惊叹，吴川居然也有咖啡店主违心破费十多少万元在咖啡机的购置上，“不比多数市差”。吴川咖啡店的名目改动，也让她近些年来破费了十万多元在喝咖啡这件事上。

而在咖啡文化尚未残缺宽泛的县城，像阿林这样的重度咖啡喜爱者事实不占少数，对于县城的平凡斲丧者，排汇他们买单的，不未必是咖啡的风韵以及种类，他们斲丧的是咖啡店的情景、气氛，以及其作为社交场合能发挥的浸染。星悦一再旋里，最兴致以及同伙聚在“屋顶夷易近宿咖啡”，分享各自的现状，替换同伙圈里的八卦。他们曾经打卡过吴川良多的咖啡店，感应“口胃都差未多少”，但仍是“最兴致这里的情景”。

“在这些咖啡店泛起以前，你们回吴川平凡去哪里聚呢？”

“说瞎话我都淡忘了，可能那时候还不意见他们吧。”星悦大笑。

“屋顶夷易近宿咖啡”外景（林伊晴/摄）

02

 开店热潮眼前 

“屋顶夷易近宿咖啡”的前身是一幢烂尾的带院子三层小楼，尚彪以及同伙以极其高尚的价格将其租下来，花了40万元重新装修，以期将其打造成一座主打“日咖夜酒”，集片子放映室、画室、钢琴课堂、夷易近宿等多功能社交空间为一体的咖啡店。“咱们支出了很大的血汗。”尚彪说。

歇业早期，咖啡店的生意确凿不错。依据尚彪的说法，那时平均一天的歇业额能有四五千元左右，“是很不错的水平了”。

可是，以及泛滥小城相同，吴川的斲丧场景以及斲丧习性主要依靠熟人社会组成。“屋顶夷易近宿咖啡”开店早期的歇业额大多由同伙亲戚贡献，但“熟人生意很难长期”，凋敝事实不是常态。当怒潮退去，纯挚的熟人生意很难为一家平凡的县城咖啡馆提供别致的、源源不断的主顾。良多在热潮中冒进去的自力咖啡店很快陷入经营逆境，只能苦苦连结。

“屋顶夷易近宿咖啡”的片子室（林伊晴/摄）

“屋顶夷易近宿咖啡”的画室（林伊晴/摄）

如今的“屋顶夷易近宿咖啡”曾经成为不夷易近宿的咖啡店，片子放映室、画室、琴室均闲置已经久。尚彪既是店主也是仅有的伙计，合股人已经有其余事业。回顾起开店早期，尚彪坦承那是一段不可复制的黄金时期，“那时候一天的歇业额概况就能抵患上上如今一个月的人为”。

要末期待节沐日的归乡人群监禁斲丧精力，要末动手为未来做新的盘算，这是与“屋顶夷易近宿咖啡”境况相似的咖啡店们面临的抉择。

“对于新开的咖啡店来说，3-6个月是紧张期，熬不外去就‘去世’了。”依据自己的审核，霖姐给出了这样的分说。

履历了2022年的“狂飙”时期，如今吴川的咖啡店“边开边倒”曾经成为常态。因为身段原因，香香在往年5月结束了“無知”的歇业，但店面接盘者还在不断卖着咖啡。圈子内有人简陋估算了下，如今全部县城剩下的“可能尚有70家左右”。

在霖姐看来，在县城开咖啡店，最重大受到攻击的，是那些跟风一股脑扎进热潮、不履历也没专神思豫备的新手们，他们抱着想有一份体面、放松使命的想法，抉择了看起来老本低、门槛低的咖啡店。

“想靠开咖啡店赚大钱是不可能的。”霖姐指出，开店老本不高，给了良多蠢蠢欲动的新手们一种轻放松松体面赚钱的错觉。咖啡性可能买二手的，“约莫一两万就能解决”，再加之铺租、咖啡豆、重大的培训等等，投入十万多元就能开一家小店。假如能运用自家物业开店，则铺租又可能省下一笔。

但食材的斲丧所带来的隐性老本是良多新手店主们始料未及的。不西崽，购置的咖啡豆、鲜奶、餐点用材怎么样办？“新手们很难预计这些用量，但这些才是隐形的斲丧。”她还揭示，一杯咖啡的纯利润着实是很低的，“只占30%左右”。

除了难以开拓的客流与看不见的老本，满腔冷落的咖啡店主们还要负责来自当地斲丧市场的“冷水”——区别于多数市，县城的咖啡斲丧人群有他们自己的偏好以及习性。

在吴川，“甜”或者至少“不苦”才是让咖啡收获好评的根基条件。霖姐记患上，2016年刚开店时，生意并不算太好，原因是“当地人都感应咖啡苦”。比照于18元一杯的美式，反而是25元以上一杯、“牛奶更多、更有甜味”的拿铁更受招待。

霖姐指出，在当地，“牛奶更多、更有甜味”的拿铁比美式更受招待（受访者供图）

“怠懈咖啡”的店主阿龙则对于一位连结“惟独咖啡”而不要“拿铁、意式、冷萃”的主顾印象深入，他不患上不做出“放了良多糖的美式”，服从对于方尝后大喜，觉患上“这才是真正的咖啡应该有的滋味”。

依据阿龙的审核，为了俘获更多的县城斲丧者，同行们多少多都依据当地口胃妨碍了调整，推出一些“奶茶味的咖啡”。他无奈地呈现，比照起真正的咖啡店，更多的店更像是奶茶店的降级版概况只是提供咖啡的饮品店，但为了生涯上来，响应的改动是须要的。

为了更间接地让斲丧者体味口胃，霖姐开始在菜单上对于种种咖啡产物妨碍甜度标注。而像香香这样原本愿望分心于手冲咖啡的店主，也开始做生椰拿铁这种偏差奶茶口胃的咖啡饮品，事实“卖五六十元一杯的手冲咖啡是小众中的小众，不是大师都能负责的”。

县城咖啡斲丧者的习性很难在短期内改动，但像霖姐这样的业余咖啡店主并不想着落自己的规范。尽管开店门槛低，但咖啡的“门道”很深。在霖姐以及阿龙看来，缺少业余常识、研发新品的精神以及学习能耐是大忌。“买一台自制的二手机械尽管重大，但假如你筛选的机子连萃取的速率都跟不上，那怎么样能做出好的咖啡？”

03

 不才沉市场中立足 

2022年吴川市苍生经济以及社会发展统计公报呈现，吴川城镇居夷易近人均可部署支出为30809元，达不到全省以及天下平均水平。

咖啡并非生涯必须品，对于支出宽泛不高的县城斲丧者来说，频仍地斲丧20元以上一杯的咖啡依然是一件纯朴的事件。

在“怠懈咖啡”，卖患上最佳的是16元一杯的冰美式。在吴川的自力咖啡店圈子里，“这是个个别的价格”，“咖啡豆的老本就在那边”。阿龙觉患上，在纯咖啡的利润并不可不雅的状态下，打价格战对于咖啡店主来说并非一个理智的抉择。

而当连锁咖啡品牌如瑞幸、幸福咖等盯上县城这片“蓝海”，开始大规模下沉三四线都市时，斲丧者最低惟独花上5元就能买到一杯冰美式。

2021年1月，瑞幸咖啡开启新批发相助过错招募妄想，接管联营模式快捷开拓下沉市场。果然财报呈现，妨碍往年第二季度末，瑞幸咖啡天下门店总数达10836家，其中联营门店达3648家。而在吴川的连锁咖啡幅员上，除了一家星巴克以及一家幸福咖之外，第四家瑞幸行将在黄坡镇歇业。9月16日，一条对于该店歇业的抖音视频引起了品评辩说，有网友品评“在黄坡开预计生意比梅菉还要好”。

咖啡“老饕”阿林尽管热衷于打卡吴川自力咖啡店，但她逐日必会惠临的仍是瑞幸。对于两者的区别，阿林闪灼其辞：“大少数卖20元如下一杯的咖啡店都不怎么样样。”咖啡豆、机械以及萃取技术的黑白，是她评判的主要规范。相较而言，尽管“瑞幸的豆子并非最佳的”，可是有品牌保障，加之林林总总的特惠匆匆销行动，反而是“更具性价比的抉择”。

阿林最常去的这家瑞幸咖啡开在凋敝商圈奥园广场，中间有写字楼，也有相对于成熟的小区。与大多一二线都市的小门店区别，这家瑞幸咖啡的店面十分广漠，约莫可能提供四五十个座位。记者在一个平凡使命日下战书走进这家门店，发现上座率达到七成以上，根基点了咖啡。“平凡天天都有挺多人。”阿林说。

面临来势汹汹的连锁咖啡品牌，自力咖啡店若何在县城立足？紧张概况在于，是否在连结“自力”与贴近县城斲丧特色之间找到失调。

霖姐觉患上，咖啡店想要盈利，必须患上有其余“热销产物”。良多咖啡店探究推出利润更高的非咖啡产物，如柠檬茶以及苏吊水这种利润能达到70%甚至更高的饮品。“怠懈咖啡”里的柠檬红茶以及猪排包便深受网以及善好。“阿龙是西厨诞生，做餐点颇有一套。”霖姐如斯评估。

霖姐则以及领她入行的徒弟在中山开设了使命室，因为有行业的积攒以及熟习的渠道，霖姐成为当地咖啡豆以及咖啡机的提供商之一，开咖啡店的同行可能从她这儿进货。“如今的利润主要来自卖豆子。”她泄露。

晓兰在2022年10月开了她的第一家咖啡店“睿意”。为了作育相对于晃动的客户群体，往年她对于快要300平方的店面重新妨碍了气焰以及功能定位，店内拆穿主打复旧放松的气焰，散漫出香疗使命室、乐队实习室等功能分区给区别群体运用，以此动员斲丧。

晓兰在2022年10月开了她的第一家咖啡店“睿意”（受访者供图）

“睿意”咖啡店内，音乐人在排练（受访者供图）

“有一些西崽很兴致咱们的气焰。”说罢，晓兰向常来店里的酒吧驻唱歌手们打了召唤。在“睿意”排练结束、喝过咖啡，他们就要返回各自的演涌现场，登上更凋敝的舞台。

【规画】严亮 洪继宇

【兼顾】苏晓璇 段凤桂 肖婉琦

【记者】林伊晴 见习记者陈海玲

【妄想】钟淇淇

【源头】南方村落子报