牛肉片怎么样炒才嫩好吃（牛肉怎么样炒才嫩才好吃）

大师好,牛肉嫩好嫩小讯来为大师解答以上的成果。牛肉片怎么样炒才嫩好吃，片样牛肉怎么样炒才嫩才好吃这个良多人还不知道,炒才吃牛炒如今让咱们一起来看看吧！

一、肉样干煸牛肉丝　　质料：　　嫩牛肉300克，好吃嫩芹菜75克，牛肉嫩好嫩酱油25克，片样料酒25克，炒才吃牛炒盐10克，肉样糖10克，好吃花椒粉10克，牛肉嫩好嫩辣椒粉10克，片样郫县豆瓣50克，炒才吃牛炒醋少许，肉样姜丝。好吃

二、　　制法：　　将牛肉以及芹菜切成4公分左右丝待用。

三、　　二、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水份炒干，油变清时，退出豆瓣酱以及辣椒粉不断煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒多少下，退出酱油、白糖、味精、盐、点多少滴醋，而后放入芹菜，翻炒多少下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

四、　　附：　　油不可放患上太少，省患上粘锅；煸干牛肉时未必要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；南方的芹菜太老，可能先焯一下再炒，芹菜断生后赶快出锅，否则不脆。

五、　　煮牛肉　　主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油　　【制作历程】　　1．牛肉切成片后用少许酱油以及水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放大批油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒多少下，放入大批水，开锅放入少许盐、味精，而后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入大批油，烧热后淋在肉片上即可。

六、　　红烧牛肉　　1。

七、牛肉切块。

八、锅里水烧开。

九、牛肉放进去大火烧1分钟。

十、掏出洗净。

十一、　　2。

十二、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

1三、加桂皮，茴香，葱段，　　姜片，料酒。

1四、中火1小时。

1五、　　3。

1六、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，　　料酒，酱油同炒2分钟。

1七、　　4。

1八、把炒好的调味酱退出牛肉锅中，加冰糖不断煮1小时。

1九、此间　　翻多少回，尝味，酌情削减酱油/冰糖。

20、　　5。

2一、到汁浓肉烂关掉火即成。

2二、　　未必不能悭吝庖丁。

2三、不这么酥烂就欠好吃了。

2四、烧的历程也可能　　让牛肉愈加入味。

2五、　　葱爆牛肉　　腱子肉750克（或者黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

2六、　　牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2七、 二、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌平均，腌渍，使牛肉渗进调味料。

2八、 三、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

2九、 四、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

30、 五、食历时，同热大米饭一起同吃，即可。

3一、　　马铃薯炖牛肉：　　牛肉，马铃薯，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等　　放过多油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依总体喜爱放马铃薯）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止　　铁板牛柳　　资料：　　别致冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。

3二、　　作法　　1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出，将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。

3三、　　2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。

3四、　　3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒平均，再移至木板盘上即可。

3五、　　山楂炖牛肉　　配方：　　山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克　　制作：　　1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用滚水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

3六、　　2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，退出水1000毫升，用中火煮20分钟后，再退出上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。

3七、　　洋葱炒牛肉　　资料:　　洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许　　腌料:　　牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许　　作法：　　1.将所腌料腌约30分钟　　2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用　　3.余油烧热,倒入葱段,爆香,退出洋葱,翻炒数下，再退出炒好的牛肉,再退出调味料,拌炒即可起　　啤酒烩牛肉　　质料：　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮马铃薯500克。

3八、　　调料：　　食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉过多。

3九、　　制作：　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。

40、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，掏出放入焖锅内。

4一、余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，退出精盐调好口胃，而后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

4二、　　粉蒸牛肉　　主料:　　牛肉370克，大米75克。

4三、　　调料:　　动物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

4四、　　作法:　　(1)大米炒黄磨成粗粉。

4五、葱切成葱花。

4六、豆豉剁细。

4七、姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

4八、　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，掏出翻扣盘中撒上葱花。

4九、另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

50、　　新西兰西冷牛扒　　配料：进口牛里脊250克、马铃薯100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。

5一、　　调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

5二、　　制作方式：　　先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。

5三、　　二、将马铃薯切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎搅浑炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。

5四、　　三、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。

5五、　　揭示：　　西菜制作要热锅冷油，这样既不重大糊锅，且做出的废品光华美丽。

5六、　　二、要先将洋葱下锅煸炒出香味。

5七、　　三、盐以及胡椒不宜一次放足，要分一再放入能耐最后定味。

5八、　　煎牛扒　　质料：净牛外脊1000克，红椒50克，葱头75克，牛肉清汤250克，面粉50克　　调料：食油100克，精盐5克，酸牛奶200克，红辣椒粉5克，胡椒粉少许　　烹调方式：将牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。

5九、　　把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。

60、余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口胃成红椒调味汁。

6一、食历时浇上红辣椒调味汁即可。

6二、　　茄汁牛扒　　质料：　　净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸马铃薯条500克。

6三、　　调料：　　食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各过多　　烹调方式：　　将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。

6四、番茄洗净切块，备用。

6五、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，退出精盐调好口胃浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。

6六、食历时配上炸马铃薯条即可。

6七、　　香辣牛肉　　质料：　　牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。

6八、　　制作历程：　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；　　二、将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水而后捞起，置入另一个锅内，退出老卤水以及香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；　　三、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；　　四、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片搅浑在一起，淋上味汁拌匀，分盛多少多盘，分说撒上芝麻粉以及花生仁末即成。

6九、　　牛肉红汤　　主料：肥瘦牛肉750克　　辅料：胡萝卜、洋葱、马铃薯　　调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精　　做法：　　将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；　　二、将胡萝卜、洋葱、马铃薯洗净切成丁；　　三、坐锅焚烧放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、马铃薯丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，退出盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。

70、　　蒜片牛肉　　主料：牛里脊　　辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋　　调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精　　烹制方式：　　将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分说切成片；　　二、坐锅焚烧，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉以及料酒，而后再放入青红椒片，挨次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒多少下即可出锅。

7一、　　红焖牛腩　　主料：牛腩　　辅料：马铃薯、葱头（洋葱）、干笋、生姜　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油　　烹制方式：　　将牛腩洗净切块，马铃薯、洋葱、笋分说切好待用；　　二、坐锅焚烧倒少许油，放过多白糖不断搅动至糖短缺化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去下面的浮末倒入低压锅中压20分钟；　　三、牛腩压熟后，将马铃薯、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

7二、　　芝麻茴香煲牛腩　　主料：牛腩　　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜　　调料：盐、鸡精、料酒　　烹制方式：　　将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；　　二、坐锅焚烧倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟掏出；　　三、低压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可关上盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。

7三、　　豉汁蒸牛柳　　主料：牛肉　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋　　调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉　　烹制方式：　　将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分说切成片，牛肉退出淀粉、素油上浆待用；　　二、坐锅焚烧倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；　　三、将香菇、冬笋、柿子椒以及炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。

7四、　　醋溜木须　　主料：牛里脊　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜　　调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉　　烹制方式：　　将牛里脊切成片，退出少许蛋清、水淀粉搅拌平均上浆，黄瓜切片，葱姜切末；　　二、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；　　三、坐锅焚烧倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

7五、　　葱香肥牛肉　　主料：肥牛　　辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油　　烹制方式：　　将肥牛放入器皿中，退出酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用；　　二、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分说切成片，坐锅焚烧倒入过多水，待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，退出红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出放入盘中；　　三、锅中留原汤，将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒熟芝麻即可。

7六、　　韭菜银芽炒牛肉　　主料：牛肉　　辅料：韭菜、芽菜、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋　　调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉　　烹制方式：　　牛肉中退出淀粉、蛋清、盐、生油搅拌平均，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分说切成丝；　　二、坐锅焚烧倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，退出香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火退出韭菜、芽菜煸炒出锅即可。

7七、　　慈菇焖牛肉　　主料：慈菇、牛肉　　辅料：山楂、红枣、莲子、葱、姜　　调料：盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆　　烹制方式：　　将牛肉切成块，加酱油腌制片刻，慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用；　　二、坐锅焚烧倒油，下牛肉、葱姜炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。

7八、　　金针菇木耳蒸牛柳　　主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；　　辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；　　调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；　　做法：　　将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；　　二、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，退出过多盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；　　三、而后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，留意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在外表，而后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

7九、　　牛肉炖萝卜　　【质料】：　　牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜过多。

80、　　【制法】：　　将牛肉洗、萝卜块待用。

8一、　　二、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香　　味，盛起待用。

8二、　　三、砂锅中加过多热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加　　入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调　　味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

8三、　　淮杞炖牛肉　　质料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油过多。

8四、　　制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。

8五、山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。

8六、炒锅置火上，下食用油，退出牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放不才面。

8七、炒锅置火上，退出开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，掏出姜、葱上桌。

8八、　　玫瑰牛肉　　主料：牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g　　配料：食用油，姜少许，料酒一汤匙，鸡精少许。

8九、　　方式：牛肉切细条，姜切碎，加料酒阉制　　二、玫瑰大头菜（由于是泡菜，以是很咸）切小丁，用水泡着，炒前要将水倒掉。

90、　　三、萝卜切小丁　　四、油锅，放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大头菜以及萝卜丁炒5分钟，不要加盐，出锅前加少许鸡精提味。

9一、　　鱼香牛肉丝　　【特色】 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季咸宜。

9二、(川菜)　　【质料】 牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精　　【制作历程】　　一、将牛肉丝放入用鸡卵白、干菱粉、精盐调的卤内拌平均，下锅炒一下掏出。

9三、另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝退出，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

9四、　　二、将豫备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可.　　椰丝牛肉条　　主料：牛肉　　辅料：椰丝　　调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油　　做法：　　将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，退出盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，掏出晾凉；　　二、将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油；　　三、坐锅焚烧倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时退出牛肉条，翻炒平均，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。

9五、　　牛肉若何炒患上鲜嫩:　　要顺纹切条，横纹切片； 　　将牛肉用酱油腌过，用淀粉或者蛋清拌匀；　　假如无心间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗透肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因缩短将肉的粗纤维破损，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒过久，省患上太老。

本文到此分享竣事，愿望对于大师有所辅助。