红酒天下顾问李志延“勃艮第金字塔分级直播”问答集锦
2017年2月15日破晓8点，红酒天下与首席葡萄酒顾问李志延巨匠（Jeannie Cho Lee MW）联手为中国的延勃葡萄酒喜爱者贡献新春佳节以来第一场互动直播。继纳帕谷（Napa Valley）之后，金字级直锦这次李志延再次带大师走进另一个天下驰名的播问产区——勃艮第（Burgundy）。
这次直播，答集李志延经由良多产区图以及现场品鉴为不雅众介绍了勃艮第及其子产区的红酒根基状态。在直播的天下塔分问答关键中，李志延与泛滥葡萄酒喜爱者互动，顾问艮第回覆了这多少个成果： 1. 对于葡萄酒入门者而言，李志您觉患上应该先从勃艮第哪些子产区开始试验？ 李志延觉患上入门者可能从伯恩丘（Cote de Beaune）产区开始试验。延勃因为这个产区面积比照大，金字级直锦这里既有大型的播问酒商，也有小酒庄。他们能酿造出一些品质不错的红白葡萄酒，而且价格都比照公平。 2. 假如让您用多少个紧张词来总结勃艮第的特色，请示您会用那些词？ 李志延给出了3个紧张词，分说是详尽（Elegant）、详尽（Sophisticated）以及重大（Complicated）。她觉患上，在勃艮第无论是黑皮诺（Pinot Noir）仍是霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，它们的气焰既不重大，也不沉重，而是酒体轻捷，含有良多详尽的元素。同时，勃艮第是个重大的产区，这其中间有良多村落子以及酒商，尚有气焰多样的葡萄酒。尽管黑皮诺以及霞多丽是两个主要的种类，可是它们展现出差此外气焰，绝不光一种气焰。总之，你对于勃艮第的清晰越细，你就越可能体味到它的特意魅力。 3. 无心分，一些村落子级的葡萄酒甚至比一级园的葡萄酒更贵，这是为甚么？ 李志延批注，无心分酒庄的信用也会影响葡萄酒的价格。像罗曼尼·康帝（Domain de La Romanee-Conti）、阿曼·卢梭（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils）、勒桦酒庄（Domaine Leroy）以及杜雅克（Domaine Dujac）这些颇为驰名的酒庄，他们会运用低劣的葡萄来酿造村落子级的葡萄酒，以是斲丧者也违心付更多的钱来买这些价格比一级园贵的村落子级葡萄酒。 4. 霞多丽是一个不特色的葡萄种类吗？ 李志延说道，霞多丽是一个弥漫魅力的葡萄种类，它能适应种种差此外天气情景，无论是天气风凉的产区，仍是天气燥热的产区，所产的葡萄酒气焰多变。可是，“霞多丽残缺由风土来决定它的特色”这种说法是不精确的。酿酒师可能接管差此外酿酒工艺来酿造它，比喻桶中发酵，概况在陈年历程中运用区别巨细的橡木桶等。夏布利（Chablis）简直不运用橡木桶来熟化霞多丽，而在澳大利亚、新西兰或者美国的索诺玛（Sonoma）等区域，酿酒师会运用比照多的新橡木桶，可是这些产区都能斲丧出十分低劣的霞多丽葡萄酒。 因为直播的光阴有限，全副不雅众的成果李志延还来不迭回覆。在直播结束后，李志延特意魔难了不雅众提出的成果，抽空为大师逐个解答。下面是全副红绩精选： 1. 您是否推荐勃艮第近些年来的好年份？ 答：我会推荐200二、200五、200九、2010以及2015年的葡萄酒，这些都是勃艮第的好年份。假如是勃艮第白葡萄酒，我感应2007年以及2008年也不错。 李志延原文：I would reco妹妹end the following good vintages: 2015, 2010, 2009, 2005 and 2002. For white wines, I would also include 2007 and 2008. 2. 是否推荐一些勃艮第性价比照高的子产区呢？ 答：我推荐伯恩村落（Beaune）、马沙内村落（Marsannay）、菲克桑村落（Fixin）以及萨维尼村落（Savigny les Beaune）的红葡萄酒。若是白葡萄酒，我倡导思考圣欧班村落（Saint-Aubin）、圣罗曼村落（Saint- Romain）以及佩尔南-韦热莱斯村落（Pernand-Vergelesses）。 李志延原文：For red wines, I reco妹妹end Beaune, Marsannay, Fixin and Savigny les Beaune. For whites I suggest St Aubin, St Romain and Pernand-Vergelesses. 3. 近些年来，勃艮第产区在酿酒工艺上有无变换概况立异？ 答：在酿酒工艺上，人们从从前过多地运用新橡木桶转变为酿制口感加倍人造、轻捷的葡萄酒；同时，酿酒师也会退出更多的葡萄梗，或者接管整串发酵的方式。如今良多酒农都在接管概况试验用整串发酵的工艺酿制葡萄酒。 李志延原文：There is a shift away from the use of too much new oak towards more natural, lighter tasting wines and there is also more use of stem, or whole bunch fermentation. Many growers are now using or at least experimenting with having whole bunch in the fermentation in their wines. 4. 2015大丘（Cote de Nuits）的部份呈现若何？您会推荐甚么葡萄酒？ 答：比照2015年的白葡萄酒，我更强烈推荐该年份的红葡萄酒。这一年愿望条件成熟，产量低，成熟度极佳，造诣了该年份苦涩、浓郁的红葡萄酒。而白葡萄酒则呈现参差，我更推荐2014年份的白葡萄酒。 李志延原文：I highly reco妹妹end the 2015 vintage for reds, less so for whites. The ripe growing conditions, small yields and excellent ripeness resulted in luscious, intense reds. Whites are less consistent and I suggest the 2014 for whites. 5. 在盲品中，若何区别勃艮第与波尔多（Bordeaux）葡萄酒？ 答：勃艮第的红葡萄酒个别为由黑皮诺酿制。以是，与波尔多的红葡萄酒比照，其香气愈加馥郁，色调比照淡，酸度相对于高，单宁含量则较低。而波尔多红葡萄酒个别为由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）混酿，无心分还会退出品丽珠（Cabernet Franc）以及味而多（Petit Verdot），以是其酒液色调更深，含有更多玄色莓果的风韵，单宁含量比黑皮诺高。 李志延原文：Burgundy reds are made with Pinot Noir so the wines will be more perfumed, light/paler in color and higher in acidity and lower in tannins than any reds from Bordeaux. Since Bordeaux reds are made with a blend of Cabernet Sauvignon and Merlot (some Cab Franc and Petit Verdot), the wines are deeper in color and more dark berry flavored with much higher tannins than Pinot Noir. 6. 热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）以及沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）同为勃艮第的低劣产区，请示它们的葡萄酒在气焰上有何区别？ 答：热夫雷-香贝丹的红葡萄酒个别口感加倍可爱，多以樱桃以及红色莓果的风韵为主，气焰不如沃恩-罗曼尼丰腴。沃恩-罗曼尼的红葡萄酒高深重大，展现更多咸鲜以及土壤的风韵，风韵充实，质地以及顺且丰满，口感并不沉重。 李志延原文：Gevrey reds tend to be sweeter, more cherry and red berry fruit driven and less voluptuous in style. Vosne reds are deep, complex, more savory and earthier with a generosity and texture that is suave and rich at the same time, without being heavy. 7. 您是否给一些对于勃艮第葡萄酒搭配中餐的倡导？ 答：勃艮第白葡萄酒既有酒体纤瘦、富含矿物风韵的夏布利葡萄酒，也有酒体丰满、以热带瓜果风韵为主的马贡（Macon）葡萄酒，区别产区气焰纷比方。但总体而言，来自天气较为冷凉的产区、酒体比照清瘦的白葡萄酒能搭配口胃油腻的海鲜，好比清蒸鱼、清炒虾仁。而气焰较为成熟的白葡萄酒则可能与滋味比照浓郁的海鲜以及鸡肉佐餐。至于勃艮第的红葡萄酒，我兴致用它来搭配种种家禽，比喻烤鸡、烧鹅以及鸭肉。 李志延原文：White Burgundy can range from lean, minerally Chablis to full, tropical fruit driven Macon. So it depends on which region the wine hails from but in general the cooler leaner whites pair well with light seafood dishes like steamed fish and lightly stir-fried prawns while the riper whites pair well with richer sauce-based seafood and white meats like chicken. Red Burgundy I love with all likes of poulty - from roast chicken to duck and roast goose. 8. 2015年勃艮第遭受到了严正的春天霜冻，您觉患上其会对于该年的葡萄酒品质造成很大的影响吗？ 答：这次霜冻主要影响勃艮第的白葡萄酒产区，红葡萄酒产区没受多大影响。白葡萄酒产区受灾严正，夏布利以及蒙哈榭（Montrachet）良多葡萄园甚至还停产。总之，2015年对于白葡萄酒产区而言是一个优异，而不是卓越的年份，但对于红葡萄酒产区则是一个至关卓越的年份。 李志延原文：Hail damage was mainly to white wine regions in Burgundy so the reds wines were not affected that much. The whites wines that were severely affected, like many vineyards in Chablis and Montrachet, did not make wine. At the end, 2015 was good but not great for whites and exceptional for reds.
假如列位读者想要回顾这次直播，可能间接进入勃艮第金字塔分级直播专栏，随着巨匠再次学习勃艮第的常识！尽管，纸上谈兵终觉浅，绝知此事要躬行。要清晰一个产区，最佳的方式仍是要多打仗它的葡萄酒。当初，红酒天下会员商城已经进口多达600款勃艮第佳酿。感喜爱的同伙无妨购入多少瓶，一边喝一边看直播。（文/Shirley，E妹妹a）
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