最新钻研：酵母与风土所展现的风韵之间存在间接分割

摘要： 钻研职员发现了酵母菌属与区别风土所泛起出的最新钻研之间风韵之间的间接分割。 ABSTRACT： Researchers found a link between yeast strains and terroir-based aromatics in wines grown in New Zealand.

最近在新西兰妨碍的酵母接分一项钻研讲明了新西兰以及美国纳帕谷不够为奇的风土滋味。钻研呈现，风土风韵土壤中矿物资的所展含量对于最终葡萄酒的风韵影响较小，反而是存间酵母菌属对于风韵的影响较大。一些种类特意的最新钻研之间酵母菌存活在新西兰以及纳帕谷的情景之中。同时，酵母接分这也可能批注为甚么商业酵母会毁掉当地特意风土下酿造酒款所展现的风土风韵特意滋味。运用这一钻研成果，所展葡萄酒酿造者们可能经由抉择适量的存间酵母来普及自己酒款的风韵。

精判断位新西兰的风土

　　钻研职员们在新西兰6块风土上子细审核葡萄酒发酵历程，这6块风土包罗：马尔堡（Marlborough）、酵母接分霍克斯湾（Hawke’s Bay）、风土风韵尼尔森（Nelson）、所展怀劳河谷（Wairau Valley）、存间阿沃特雷（Awatere Valley）以及中奥塔哥（Central Otago），这作为比力组。而后从这6个产区共计搜罗到295个区别种属的酵母菌妨碍发酵试验。钻研职员筛选出那些对于风韵可能产生间接影响的菌属，而后向马尔堡采收的长相思葡萄汁退出区别种属的酵母菌妨碍发酵，作为试验组。

　　发酵实现后，钻研职员对于每一组酒款的香气成份妨碍检测，服从表明试验组酿造酒款所产生的香气与比力组十分相近。也便是说，试验职员用当地特有的酵母菌菌属对于其余区域种植的葡萄妨碍发酵，与运用当地葡萄以及当地酵母菌妨碍发酵，所产生的香味物资之间有强的分割。

　　在纳帕谷作育出新的特级园

　　在以前，酿酒师们不断置信，纳帕谷风土的紧张是高排水能耐的土壤以及干热的天气。尽管非凡的天气条件对于葡萄酒的特色有未必浸染，在经由这次最新的钻研发现，天气以及土壤并非仅有的因素。良多今世纳帕谷种植者偏心商业酵母，而咱们可能经由这次的试验成果实用防御运用商业酵母所损失的风土滋味。事实上，斲丧者可能经由选用区别种属的酵母菌来患上到自己想要在葡萄酒中增强的香气。

　　另一项来自加州大学戴维斯分校的钻研呈现，产区特有的酵母菌很可能占有在酒庄周围的树木周边。瘦弱的葡萄果实上很少泛起这种酵母，而在紫内线受损的葡萄果实周围占有着少许该种酵母。这种酵母不能适应高酸，也便是说这种酵母兴致愿望在披露在阳光直射的葡萄果实上。

　　尽管阳光过多，但这种菌属斲丧的葡萄酒是失调的，而不是太甚成熟的葡萄酿造的低酸、松垮的酒款。钻研职员还在勤勉确认这些酵母菌怎么样影响葡萄酒的风韵，因为他们发现，对于一些顶级酒款会在陈年的历程中患上到风土带来的风韵。（编译/Yankie）