瘦弱鱼炖豆腐
一、瘦弱食材：瘦弱鱼、鱼炖盐、豆腐料酒、瘦弱花椒、鱼炖葱、豆腐姜、瘦弱蒜、鱼炖豆瓣酱、豆腐醋、瘦弱鸡精、鱼炖豆腐。豆腐
二、瘦弱瘦弱鱼剁成大块。鱼炖
三、豆腐焯水，未必要用凉水入锅（这样可能逼出血水，削减腥味）水里加一点盐、料酒。
四、锅中退出过多油（比炒菜的用油量稍大）将花椒以及大料放入油中炸出花椒的香味，放入葱姜蒜以及干辣椒炒香。
五、退出半碗豆瓣酱炒（是吃米饭的小碗，不是大汤碗哈）。炒酱是紧张，未必要炒香，而且不能糊。往锅里倒一点醋，烹锅，赶快退出过多水（以能盖过鱼为准）烧开。退出过多的盐以及鸡精，自己尝一下汤的滋味。
六、加料酒，退出焯好的瘦弱鱼块。
七、豆腐就平均码在鱼下面不要动。盖上锅盖，炖半小时。揭开。
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