敖云：来自香格里拉的中国膜拜酒
小说家詹姆斯·希尔顿（James Hilton）在其作品《消逝的地平线》（Lost Horizon）中形貌了一块永远战争而清静的土地，这本书的膜拜乐成也使良多读者脱离中国，追寻这片世外桃源。自香中国凑巧的格里是，云南省迪庆州中甸县正好具备书中形貌的膜拜这所有，人们于是自香中国借用了书中的地名，将中甸更名为香格里拉。格里
图片源头：lvmh
香格里拉是人们眼中的伊甸园，白雪皑皑的自香中国山峰、壮阔的格里峡谷、苍莽的膜拜草原以及星罗棋布的平川湖泊使人置若瑶池。对于葡萄酒喜爱者来说，香格里拉的意思不光如斯。酩悦·轩尼诗-路易·威登总体（Louis Vuitton-Moet Hennessy，简称LVMH）在毗连香格里拉的喜马拉雅山脚下开拓了一片葡萄园，并于2013年出品了首个年份的敖云红葡萄酒（Ao Yun, Yunnan, China），产量仅24,000瓶，价格高达每一瓶300欧元（约合国夷易近币2,260元）。毫无疑难，敖云称患上上中国第一款膜拜酒（Cult Wine）。
敖云的降生
LVMH是天下驰名的纯朴品制作商，同时也是葡萄酒巨头，其旗下杰作酒包罗滴金酒庄（Chateau d'Yquem）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、唐·培里侬香槟王（Champagne Dom Perignon）、库克香槟（Champagne Krug）等。在生产名酒的同时，LVMH总体也谢世界各地开辟着新的葡萄酒品牌。敖云的问世便源于酩悦·轩尼诗CEO克里斯托夫·纳瓦拉（Christophe Navarre）的一个抱负——在中国找到一片能酿出杰作红葡萄酒的土地。
打点总体旗下澳洲襄桐酒庄（Domaine Chandon Australia）的酿酒师托尼·乔丹（Tony Jordan）负责敖云酒庄的选址审核，他曾经思考过中国传统的葡萄酒产区，觉患上其中山东雨季太潮湿，葡萄不易达到事实的成熟度，难以发展有机种植；而宁夏日照充实、天气去世板，但夏日过于冰凉。LVMH在宁夏建树的夏桐酒庄（Domaine Chandon Ningxia）酿造的正是适量冷凉天气的起泡酒。在历时4年的审核之后，托尼最终选定云南省西北部的德钦县，在梅里雪山脚下的阿东、西当、斯农、朔日四个村落子开拓了葡萄园。当地天气挨近波尔多（Bordeaux），具备敖云团队眼中事实的风土条件。
对于敖云名字的寄义有两种说法，总体民间称敖云意为“祥瑞之云”，象征酒庄周边山脉上空沉没的云彩。而酒评家及媒体多将其解读为“翱翔云上”，意指葡萄园罕有的高海拔。
云间的葡萄园
敖云的葡萄园（图片源头：lvmh）
敖云酒庄的葡萄园约有30公顷，扩散在澜沧江两岸，海拔皆在2,200米以上，其中阿东村落的葡萄园高度达到全天下葡萄园中最高的2,600米。全副云层紧贴葡萄园上空，有些甚至沉没在葡萄园下方。尽管有云层以及阵势的遮挡，敖云酒庄葡萄园的光照条件仍是卓越，逐日时长约为8-9小时，愿望季简短，气温日较差大，葡萄的酚类物资、糖分以及酸度因此可能很好地同步成熟。
葡萄园现种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）以及大批试验中的种类，未来也可能试验种植西拉（Syrah）以及马尔贝克（Malbec）等。所有葡萄园共分为320个小地块，平均面积为1.3亩。在酒庄的使命之中，敖云看风使舵，应聘种植履历充实的藏夷易近打点葡萄园，运用牦牛粪妨碍有机种植，并防御对于葡萄妨碍家养干预（如浇灌），令其逐步适应相对于卑劣的人造天气，达到事实的愿望状态。
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敖云成为最贵的国产酒，其老本之高昂是主要原因之一。交通不便象征着运输老本高，地形重大象征着葡萄园需要家养打点，人力上的破费也无奈防御；非凡的天气要求酒庄团队的使命极为详尽，依据实际天气接管详尽的打点措施。
酿造工艺
2013年份敖云运用来自314个地块的赤霞珠以及品丽珠混酿而成，葡萄全副以手工方式采收。筛选后的葡萄经由约40天的浸皮及酒精发酵，随后妨碍苹果酸-乳酸发酵（MLF），这一阶段运用40%法国新橡木桶，其余则运用全新的中国陶罐。
马克桑斯（图片源头：lvmh）
依据酒庄酿酒师马克桑斯·杜鲁（Maxence Dulou）的批注，依据老例，发酵中60%比例的葡萄酒应运用法国旧橡木桶，但从法鼎祚输难以实现，而从中国相近区域购买，又因为运用的酵母区别，或者可能照料不良细菌，因此不适量酒庄运用。因此，酒庄最终选用中性了陶罐，防御容器为酒带来特意影响。
气焰与品鉴
来自小众产酒国中国，而且第一个年份便以极高的价格在欧美销售，具备LVMH为布景，敖云人造在葡萄酒界引起良多争议。比喻驰名酒评家迈克尔·布罗德本特（Michael Broadbent）的儿子巴塞洛缪（Bartholomew）觉患上在最近十年概况二十年内，不会有一款来自中国的葡萄酒，以30美元（约合国夷易近币192元）以上的批发价格在美国找到市场。一些国内葡萄酒界人士也对于LVMH将价格定到如斯之高持气馁意见。
敖云是否真的值300欧元？这点毋庸评判，斲丧者自会抉择。不外，更多的酒评家以及媒体对于这款酒给出了侧面的评估。詹姆斯·萨克林（James Suckling）称2013年份敖云是他“尝过的最佳的中国葡萄酒”，给出93的高分。帕克评分团队（Robert Parker Points）打出同样分数，评估其“气焰详尽而内敛”，“口感舒畅，酒体丰满，单宁十分丝滑，会集度极佳”，并誉之为中国的新星。《醇鉴》（Decanter）给出94分，称这款酒欠缺的质地以及别致感失调了高达15.1%的酒精度，十分冷艳。一经面世便取良多位干流酒评家90分以上的评估，这对于中国葡萄酒来说实属罕有。
对于敖云的详尽气焰，马克桑斯呈现，这款酒是对于赤霞珠全新的诠释，它色调高深，果味成熟而舒畅。良多人初闻这款酒时会体味到雪茄、烟草等香气，因此遐想到波雅克（Pauillac），也有人将其与加州（California）葡萄酒比照拟，觉患上两者都有果香短缺、酒体丰满的特色。
马克桑斯觉患上敖云的气焰介于两者之间，兼具详尽与薄弱，这也适宜敖云降生的初衷——不谄媚大酒的潮水，而是酿造一款重大、详尽，可能展现香格里拉特意风土的佳酿。（文/Wylie）
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