葡萄酒中的橡木味从何而来？

摘要： 橡木味是葡萄葡萄酒最罕有的风韵之一，有人称其为葡萄酒的酒中“化装师”，也有人觉患上它是木味葡萄酒的“调味品”，这一紧张风韵事实若何患上来？ ABSTRACT： Oak flavor is 从何one of the most co妹妹on flavours in wines. Some people regard it as wines' dresser and some see it as a kind of condiment. This article introduces the ways to add oak flavor into wines.

宅在家里的光阴，琼浆或者可充当陪同咱们的葡萄好友之一。而当咱们浅啜一口葡萄酒时，酒中除了舒畅的木味果味、馥郁的从何花香以及特意的香料气息可能在舌尖跳跃外，橡木味也是葡萄十分罕有的风韵之一，那末酿酒师们事实是酒中接管何种方式为葡萄酒削减橡木风韵的呢？

橡木（图片源头：www.silveroak.com）

葡萄酒可经由多种方式取患上橡木风韵，其中，木味大师最为熟习的从何即是橡木桶熟化，天下上良多低劣葡萄酒的葡萄酿造都包罗这一工序。在熟化历程中，酒中橡木桶自身含有的木味单宁及风韵物资会溶入酒液，进而普及成酒的单宁含量，并带来烤面包、香草、烟熏以及香料等多样的风韵，也便是大师品味到的“橡木味”。而橡木味的强度则会受到橡木桶烘烤水平、巨细以及新旧等因素的影响。

制作中的橡木桶（图片源头：www.silveroak.com）

市面上的橡木桶种类繁多，较为罕有的有美国橡木桶、法国橡木桶以及斯拉沃尼亚橡木桶（Slavonian Oak）等。

法国橡木桶对于酒液气焰的影响较为以及顺，经由该种橡木桶熟化的葡萄酒个别而言会具备更多的香料风韵以及加倍丝滑的质感，对于黑皮诺（Pinot Noir）与霞多丽（Chardonnay）等重大“排汇”风韵的葡萄种类而言，法国橡木桶堪称是事实的搭档。

法国波尔多产区的五级庄杜扎克城堡（Chateau Dauzac）的正牌酒杜扎克城堡红葡萄酒（Chateau Dauzac, Margaux, France）便接管法国橡木桶陈酿12-18个月，最终成酒风韵庞漂亮高，短缺的果味、馥郁的花香与幽美的香料气息欠缺交织在一起，为饮者带来十分悲痛的味觉体验。

杜扎克城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

美国橡木桶个别给予葡萄酒加倍奔放、浓郁的香气大风韵，如椰子、奶油、莳萝以及香草的可爱气息等，而经由美国橡木桶陈酿的葡萄酒，口感上奶油般的质感也会加倍强烈。这种橡木桶更顺运用于陈酿架构坚贞、酒体丰满的葡萄酒。美国加利福尼自由亚州名庄银棕榈酒庄（Silver Palm Wines）的银棕榈梅洛红葡萄酒（Silver Palm Merlot, North Coast, USA）在熟化历程中会运用33%的美国橡木桶，橡木桶的气息与玄色瓜果的风韵融会后，更显可爱。

银棕榈梅洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

斯拉沃尼亚橡木桶是较为中性的容器，单宁含量较少，香气并不突出，给予葡萄酒的风韵更淡，不外，该种橡木桶在柔化葡萄酒口感以及给予葡萄酒骨架以及结构方面呈现优异。

除了运用橡木桶外，如今也有良多酒庄运用橡木条或者橡木片之类的橡木废品来为葡萄酒削减橡木风韵。橡木条或者橡木片可在发酵或者陈酿历程中削减，若是在陈酿历程中削减，个别会运用织物袋包装后置入酒液中。

这一方式的益处在于功能与高性价比：橡木片在多少周内即可给予葡萄酒浓郁的橡木风韵，而若是想要运用橡木桶陈酿达到相同的风韵强度则需要一年或者更长的光阴，此外此举也可大大着落老本。不外，有品评家指出，因为这种橡木废品的体积与性状等因素影响，它们给予葡萄酒的香气更相似于香草提取物，较为繁多，不像橡木桶那样能为酒液带来重大多样的香气，因此其成果与橡木桶有所差距。

除了以上的方式外，削减橡木粉或者橡木香精也可为葡萄酒削减橡木风韵，不外这两种蹊径都十分少见。尽管，要想获取橡木风韵，在条件应承的状态下，橡木桶无疑是最佳的抉择。（文/Elizabeth）