种类大PK：灰皮诺 VS 霞多丽
霞多丽（Chardonnay）与灰皮诺（Pinot Gris/Pinot Grigio）都是颇受招待的白葡萄种类。它们一个与黑皮诺（Pinot Noir）及白高维斯（Gouais 皮诺Blanc）存在支属关连，一个则由黑皮诺基因突变而来，霞多身上都流淌着黑皮诺的种类血液，人造有其相似之处。皮诺不外就种类特色以及葡萄酒气焰而言，霞多霞多丽与灰皮诺两者之间差距远大于相似。种类
一、皮诺种类概述
灰皮诺是霞多红葡萄种类黑皮诺基因突变而来的白葡萄，降生于法国勃艮第。在法国，它被称为“Pinot Gris”，而在意大利它的名字是“Pinot Grigio”。比照之下，后一个称说加倍人熟知。事实上，这两个名号并非只是区别区域的区别叫法，还代表着两种截然差此外葡萄酒气焰。
灰皮诺葡萄（图片源头：www.hugel.fr）
区别于大少数白葡萄种类，灰皮诺果皮色调偏深，带有粉色色调。因其果皮较薄，灰皮诺重大受到贵腐菌熏染。此外，该种类酸度中等偏低，糖分积攒速率快，因此适应种植在天气风凉的产区。
霞多丽同样源头于法国勃艮第，是一个具备卓越适应能耐的绿皮白葡萄种类，在多种天气条件下都能有不错的呈现。霞多丽尽管品性中庸，但可塑性十分强，可能精准展现区别酿酒工艺及区别风土给予的气焰特色。
霞多丽葡萄（图片源头：www.leflaive.fr）
二、葡萄酒气焰
灰皮诺造成的葡萄酒每一每一包罗梨子、苹果、核果、热带瓜果及甜香料的馥郁，酸度中等偏低，酒精度较高，酒体丰满，口感柔顺。在酿造灰皮诺葡萄酒时，大少数酿酒师都市严酷操作橡木桶的运用，以短缺凸显成酒的果香，不外也有全副斲丧商会接管老橡木桶或者中性橡木桶来发酵。酒泥打仗及苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）两项工艺罕用于斲丧加倍重大醇厚的灰皮诺葡萄酒。
灰皮诺最典型的产区是法国的阿尔萨斯（Alsace）以及意大利西南部的特伦蒂诺（Trentino）、上阿迪杰（Alto Adige）以及威尼托（Veneto）等产区。产自意大利西南部的灰皮诺葡萄酒多为干型，散发着香瓜、桃子、青苹果以及柑橘类瓜果的香气，口感舒畅脆爽，酒体相对于轻捷。为了连结较高的酸度，酒农会提前采收酿酒葡萄。
阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒则酸度中等，带有成熟梨子以及杏子的风韵，以及些许生姜以及蜂蜜的滋味，比照之下加倍丰满浓郁。在阿尔萨斯，灰皮诺除了酿制干型葡萄酒，还罕用于酿造晚收甜白葡萄酒（Vendanges Tardives）以及逐粒精选贵腐甜白葡萄酒（Selection de Grains Nobles）。
晚采收的灰皮诺葡萄（图片源头：www.hugel.fr）
霞多丽是葡萄种类界出了名的“百变女王”，造成的葡萄酒气焰变换无限。凉爽天气下的霞多丽葡萄酒具备苹果、梨子等绿色瓜果以及柑橘类瓜果的特色；以及顺产区的霞多丽葡萄酒以桃子等红色核果、香瓜以及柑橘类瓜果的香气为主导；燥热天气产区的霞多丽葡萄酒则带有加倍浓郁的热带瓜果馥郁，如桃子以及菠萝，甚至会分收回芒果以及无花果的香气。
因其果香详尽详尽，霞多丽葡萄酒十分适应接管可带来二层及三层香气的酿酒工艺。苹果酸-乳酸发酵能为它削减黄油风韵，酒泥陈酿可给予其咸鲜风韵及奶油般的质地，而经由橡木桶解决的霞多丽葡萄酒则会泛起出烤面包、香草以及椰子的香气。
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最低劣的霞多丽葡萄酒来自于法国勃艮第，其中以夏布利（Chablis）及伯恩丘（Cote de Beaune）两大产区最具代表性。夏布利的霞多丽葡萄酒平凡不经橡木桶解决，酸度清冽，酒体清瘦，果味清白，包罗较为清晰的烟熏、燧石以及矿物资气息。伯恩丘的霞多丽则个别接管小橡木桶发酵，且连同酒泥一起陈酿，成酒散发着红色瓜果、花朵、奶油以及橡木的香气，酒体丰满，口感充实柔顺，富裕力道。（文/Shelly）
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