除了配生蚝,夏布利尚有更多考究
当咸鲜肥沃的生蚝碰着舒畅酸爽的夏布利(Chablis)白葡萄酒,陆地气息与矿物风韵在口中交织升华,有更一对于万古流芳的多考欠缺搭配就此降生。尽管,除配夏布利与生蚝已经成为公认的生蚝典型搭配,不外举世驰名的夏布夏布利可不止这么重大。本文就带你周全解读夏布利产区以及当地的利尚葡萄酒。
一、有更人造情景
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夏布利位于法国勃艮第(Burgundy)区域北部,生蚝隶属于约讷省(Yonne),夏布距离香槟(Champagne)不远。当地群山环抱,瑟兰河(Serein River)从中穿过,葡萄园多数位于河谷双侧的山坡上。
夏布利的天气颇具挑战性,这里的半大陆性天气象征着陆地影响甚微,夏日简短而冰凉,因此葡萄树重大蒙受霜冻磨难。纵然到了春天,气温仍可能低于零度,侵害新生的新苗。为了防御或者减轻磨难影响,果农们已经总结出实用的防御措施,如扑灭加热器以增长空气行动,或者经由向园内洒水在葡萄树外表组成呵护层。
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夏布利的特意之处还在于其土壤——启莫里阶土(Ki妹妹eridgean)。启莫里阶指的是侏罗纪早期的一个地层年月,距今约1.5亿年。这种土壤由泥灰土以及石灰岩组成,其中富含启莫里阶年月符号性的歪嘴蛎(Exogyra)化石。正是这种土壤给予了夏布利葡萄酒清白舒畅的特色,以及矿物资气息。
二、葡萄种类
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夏布利堪称是霞多丽(Chardonnay)的乾坤,这种白葡萄仅凭一己之力就使夏布利名扬四海。其滥觞地正是勃艮第区域,在夏布利又被称为波努瓦(Beaunois)。霞多丽可塑性很强,造成的葡萄酒可能精准地呈现出天气、风土以及酿造方式带来的影响,展现出重大多变的气焰。在夏布利,冷凉的天气给予其舒畅风韵,石灰岩为其削减矿物资气息,少用橡木桶的酿造方式又使前两者加倍突出。
三、采收与酿造
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夏布利的葡萄有两种采收方式:一是家养采摘,每一年都有良多欧洲游客到夏布利体验采摘葡萄的兴致;二是机械采摘,经由调整机器,这种方式同样能取患上高品质的葡萄。每一年9-10月是夏布利的采收季节,果农会在葡萄中酸度以及糖分达到失调时采摘葡萄。因为夏布利纬度较高,天气风凉,葡萄不易发生过熟的征兆,可能保存舒畅的酸度。
采摘后的葡萄经由筛选以及压迫,葡萄汁进入不锈钢罐以及橡木桶中妨碍酒精发酵,这一历程在15-18℃的高温中不断约3周。随后,大全副葡萄酒会经由苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),使酸度愈加以及顺。
夏布利的霞多丽在酿造时与其余中间所产霞多丽有一大区别,便是橡木桶的运用十分有限,而且简直不运用新桶。这种陈年方式可能尽可能展现葡萄酒的风土特色,防御新桶的滋味拆穿困绕酒中详尽的风韵。陈年光阴因酒款而异,取决于酒的品级以及酿酒师期望的气焰。对于特级园(Grand Cru)葡萄酒来说,陈年光阴须至少不断至采摘期次年的3月15日。
四、品级与气焰
产自夏布利的葡萄酒分为4个品级,从低至高挨次为小夏布利(Petit Chablis AC)、夏布利(Chablis AC)、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)以及夏布利特级园(Chablis Grand Cru)。随着品级的着落,葡萄酒的特色愈加赫然,气焰也愈加重大。
1. 小夏布利
小夏布利建树于1944年,晚于1938年建树的此外3个品级。该品级的葡萄园扩散于距离瑟兰河稍远的中间区域,地处较高的山坡上,海拔约230-280米,朝向不定。这里的土壤来自于提通阶(Tithonian),属于侏罗纪早期稍晚于启莫里阶的地层年月,主要由安定的棕色石灰岩组成,夹杂着淤泥以及沙土。
小夏布利葡萄酒为当地的入门级酒款,色调浅黄,时而带绿。香气以山楂花等红色花朵以及柑橘类瓜果为主,十分活泼。此酒进口后轻捷脆爽,酸度与圆润的口感达到失调,时而展现出土壤带来的咸鲜特质。平凡来说,小夏布利适量早饮,以体味其年轻精力,葡萄采收两年后即进入适饮期。
2. 夏布利
夏布利品级葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇,葡萄园扩散宽绰,总面积高达3,595公顷。“夏布利”这一术语常在国内畛域内被滥用,但真正的夏布利葡萄酒只可斲丧自法国勃艮第的夏布利区域。
与小夏布利差此外是,夏布利葡萄酒的香气中弥漫矿物资气息,悦耳肺腑。除了此之外,薄荷、甘草以及新切稻草等舒畅的香气也患上以展现。夏布利葡萄酒个别残糖少,口胃很干,但风韵持久,陈年后还能发展出香料味,是一种辨识度很高的葡萄酒。
3. 夏布利一级园
夏布利共有40个一级园,位于瑟兰河及其干流沿岸,占夏布利葡萄酒总产量的16%。这些一级园各有其土壤特色、朝向以及微天气,因此可能在葡萄酒中呈现出变换多真个气焰。
尽管夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色,但这些酒也有一些配合点。比喻,比照小夏布利以及夏布利,一级园的酒开瓶后不会赶快分收回奔放的香气,而是需要与空气长期打仗,能耐使香气飞快而悠长地分收归来。年轻时,这些酒呈现出矿物资或者花朵的馥郁,陈年后则能发展出详尽怪异的重大香气。其风韵在口中持久环抱,结构详尽,还具备5-10年的卓越陈年后劲。
4. 夏布利特级园
特级园是夏布利葡萄酒中的最初品级,仅占总产量的2%,葡萄园总面积约100公顷。夏布利共有7个特级园,分说为布朗雪(Blanchot)、宝歌(Bougros)、克罗丝(Les Clos)、格勒诺(Grenouilles)、贝斯(Preuses)、瓦慕(Valmur)以及福迪斯(Vaudesir),会集在夏布利、费埃(Fye)以及布旺希(Poinchy)3个镇。葡萄园位于海拔100-250米处,具备优异的光照条件。
夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透,色调金中泛绿,陈年后酿成浅黄色。其香气中燧石的矿物味十分浓郁,硬柄小皮伞(一种蘑菇)也是其典型香气之一,同时还交织着蜂蜜以及坚果的香味。这种葡萄酒欠缺地失调了舒畅精力与丰满口感,将繁多园的特色诠释患上舒畅淋漓,可陈年10-15年,不愧为夏布利的顶级葡萄酒。
五、侍酒与配餐
同是夏布利葡萄酒,但因为区别品级的酒气焰区别,在侍酒以及配餐时应该分说看待,抉择相适应的原则。在侍酒温度方面,随着酒体从轻捷到丰满,温度应该逐步着落。小夏布利作为餐前酒时,8℃的冰凉感可能激发人的食欲,搭配食物时则是9-10℃更佳;夏布利以及夏布利一级园适应在10-11℃饮用;最丰满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。
至于配餐,生蚝尽管是一种典型搭配,可是各个品级的酒也有更多抉择值患上一试。小夏布利是食物的好搭档,既可与生鱼片以及海鲜相辅相成,也可为煎蛋以及香肠等浓郁的菜肴解腻。夏布利同样适应搭配鱼肉饮用,其木本气息与芦笋也能成为良配。愈加重大的夏布利一级园可能把握酱汁烹调的鱼肉,矿物味浓郁的一级园还可搭配禽类。而对于最为丰腴的夏布利特级园,详尽而沉重的鹅肝是绝配,退出奶油烹制的龙虾等白肉也十分至关。(文/Lato)
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