你会选用“葡萄酒面粉”来烘焙吗？
摘要： 美国一家公司曾经开始运用酒庄酿酒残余的选烘焙葡萄以及葡萄皮来制作“葡萄酒面粉”，并宣称这些面粉保存了葡萄种类原有的用葡风韵。 ABSTRACT： A US company has started making “wine flour” out of leftover grapes and skins and claims that the finished product retains varietal flavour.
美国一家葡萄酒面粉公司接管梅洛（Merlot）、萄酒赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、面粉品丽珠（Cabernet Franc）、选烘焙雷司令（Riesling）、用葡琼瑶浆（Gerwurztraminer）以及由多个种类混酿的萄酒红葡萄酒发酵后的残渣来制作区别规范的葡萄酒面粉。此外，面粉他们也运用这些面粉来制作薄脆饼干、选烘焙纸杯蛋糕以及圆形巧克力软糖。用葡
赤霞珠葡萄
该公司的萄酒独创人希拉里·尼弗-约翰逊（Hilary Niver-Johnson）说道：“最后我是想用葡萄籽油来制作生物柴油。但很快我就知道，面粉在酒庄压迫葡萄后残余的选烘焙葡萄渣中，葡萄籽仅占很小一全副，用葡而留下来的萄酒大全副残渣着实是葡萄皮，葡萄皮中含有良多营养物资。在美国，人们习性扔掉这些葡萄渣，而咱们公司所做的正好是把它们接管并循环运用起来。”
近些年来，其余公司也试验过制作葡萄酒面粉，其中驰名的有全葡萄藤产物公司（WholeVine Products），杰克逊家族酒业（Jackson Family Wines）的主席巴巴拉·班克（Barbara Banke）即是这家公司的散漫独创人之一。
尼弗-约翰逊说道，运用葡萄酒渣制作的面粉应该被用来填补原有的面粉种类，而不是残缺替换。她还填补诠释，差此外面粉都具备对于应葡萄种类的风韵。“咱们将每一种葡萄酒面粉与一种风韵与其最为相近的当地瓜果菜肴妨碍搭配。好比，将梅洛与草莓、赤霞珠与黑莓、品丽珠与蓝莓、琼瑶浆与桃子、雷司令与苹果、黑皮诺（Pinot Noir）与樱桃分说搭配。”此外，尼弗-约翰逊还倡导将这些葡萄酒面粉退出到烹调意大利面或者芝士通心粉的红酱或者白酱中。（文/Christina）
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