响应面法优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕制作工艺(二)
1.5 测定指标与方式
1.5.1 感官品质评定
将待评分的面法蛋糕切成数块,由20位研发员组成评审小组,优化叶洋艺按表2所示的芝麻作工戚风蛋糕评分规范逐个品味打分,满分10分,葱咸最后取平均值。味戚
1.5.2 蛋糕比容
蛋糕比容的风蛋合计公式见式(1)
1.6 数据解决
试验数据接管MicrosoftOfficeExcel2010以及DesignExpert8.0.6软件解决合成。
2 服从与合成
2.1 单因素试验服从
2.1.1 芝麻叶粉削减量对于蛋糕品质的糕制影响
当洋葱汁削减量为70g、食盐削减量为0.8g时,面法审核芝麻叶粉削减量对于蛋糕品质的优化叶洋艺影响,服从如图2所示。芝麻作工南图可知,葱咸随着芝麻叶粉削减量的味戚削减,蛋糕的风蛋感官评分泛起初削减后削减的趋势,当削减量为20g时,糕制感官评分最高,面法达到9.5分,故判断芝麻叶粉最佳削减量为20g。
2.1.2 洋葱汁削减量对于蛋糕品质的影响
当芝麻叶粉削减量为20g、食盐削减量为0.8g时,审核洋葱汁削减量对于蛋糕品质的影响,服从如图3所示。南图可知,随着洋葱汁削减量的削减,蛋糕的感官评分泛起初削减后削减的趋势,当削减量为70g时,感官评分最高,为9.5分,故判断洋葱汁最佳削减量为70g。
2.1.3 食盐削减量对于蛋糕品质的影响
当芝麻叶粉削减量为20g、洋葱汁削减量为70g时,审核食盐削减量对于蛋糕品质的影响,如图4所示。南图可知,随着食盐削减量的削减,蛋糕的感官评分泛起初削减后削减的趋势,当削减量为0.8g时,感官评分最高,为9.4分,故判断食盐最佳削减量为0.8g。
2.2 响应面试验服从合成
2.2.1 响应面试验服从
依据单因素试验服从,抉择芝麻叶粉削减量(A)、洋葱汁削减量(B)、食盐削减量(C)为因变量,感官评分(Y)作为响应值,妄想三因素三水平的响应面试验,运用响应面临芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕工艺参数妨碍优化。响应面试验服从见表3。
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