怪异博若莱——丑小鸭至日间鹅的蜕变
就像童话故事中的丑小鸭相同，博若莱（Beaujolais）也曾经饱受诟病，怪异它以前不断被觉患上是博若变法国一个绝不起眼的小产区，只会斲丧一些重大自制的莱丑劣质葡萄酒，鲜有人问津。小鸭直到多少年前，至日人们才猛然意见到，间鹅博若莱除了是怪异一个11月份就能刊行葡萄酒的小产区之外，尚有更多其余的博若变工具值患上探究。自此日后，莱丑博若莱的势头便越来越猛，以其详尽的酒风以及易于配餐的特色排汇了一批又一批斲丧者的目力。而在这之后又有哪些鲜为人知的怪异过往？
公爵的偏好
家喻户晓，博若莱的仅有法定红葡萄种类为佳美（Gamay），而佳美以及博若莱的缘分则起于14世纪的一场恶意摈除了。
佳美最先是被引入勃艮第（Burgundy）的金丘（Cote d’Or）区域的，但当时的勃艮第公爵——菲利普二世（Philip the Bold, Duke of Burgundy）十分不兴致高产的佳美。他觉患上佳美是一种“罪状而桀黠”、“十分苦涩”的葡萄种类，因此下令将所有的佳美都摈除了出勃艮第，替换成他最兴致的黑皮诺（Pinot Noir）。在此状态下，佳美这一种类就迁徙到了勃艮第南部加倍清静落伍的博若莱。彼之砒霜，我之蜜糖，佳美这一立足，即是数个世纪的风物。
这临时期，博若莱酿制的酒款仍是十分重大而详尽的。这些酒常被用作祭祀用酒或者加水稀释用以解渴。至16-17世纪，博若莱的葡萄酒开始在法国里昂（Lyon）区域盛行起来，里昂人坚信喝葡萄酒有助于身段瘦弱，简直所有的居夷易近都开始无克制饮酒——无论是成人、孩童、甚至是婴儿以及老人天天都市饮下半升左右的葡萄酒。因此，当时的里昂有这样一句夷易近谣：里昂具备三条河流——罗讷河（the Rhone）、索恩河（the Saone）以及博若莱酒河。
随后，19世纪的工业革命为博若莱的葡萄酒行业带来了一些刷新。铁路系统的修筑让博若莱的葡萄酒中转巴黎，带来了加倍宽绰的市场以及乾坤，博若莱的葡萄酒因此达到了亘古未有的顶峰。可是随着生产劲的不断降职，葡萄酒产量不断削减，葡萄酒的品质却不断下滑，到20世纪60年月博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）的泛起，博若莱酒质跌到了谷底。
人造葡萄酒（Natural Wine）的摇篮
随着博若莱新酒热潮的增长，酿酒师们不断运用今世科技来降职葡萄酒的产量。特制家养酵母用以减速发酵历程并削减葡萄酒中的泡泡糖风韵，加糖（Chaptalization）用以失调葡萄酒中过高的酸度，葡萄园打点粗豪、害虫仁慈。这所有无不同过错葡萄酒的品质以及博若莱的声誉造成为了不可预计的破损。
幸好，并非所有的人都沉浸在这种虚伪而长期的凋敝泡沫中不可自拔，一群睿智斗胆的酿酒师们站了进去，反对于这种畸形的酿酒规定，连结酿造全然区别、生态友好的品质酒款。其中奋战在最前线的即是化学家、酒商以及酿酒师朱尔斯·肖韦（Jules Chauvet），他倡导运用人造有机的方式作育葡萄并酿酒，被称为是“人造葡萄酒之父”，启迪了一代又一代的反对于生物能源法以及有机种植的酿酒师。
在朱尔斯看来，低劣的葡萄酒必须可能展现出原产地的风土以及特色，因此他倡导在葡萄种植以及酿酒历程中要尽量即便削减家养干预、接管有机种方式种植葡萄园，并运用人造酵母发酵。同时，他还妄想了冷二氧化碳浸渍法（Cold Carbonic Maceration），从而防御了向葡萄酒中削减二氧化碳。这一方式其后成为博若莱区域葡萄酒发酵的标杆性做法。
在朱尔斯的影响之下，博若莱区域还组成为了人造葡萄酒行动的“四人帮”（Gang of Four）——马塞尔·拉皮埃尔（Marcel Lapierre）、让-保尔·泽维内（Jean-Paul Thevenet）、吉恩·弗拉德（Jean Foillard）以及盖伊·罗列塔尼（Guy Breton）。他们四人在20世纪80年月早期就将自家的葡萄园转变为生物能源法有机葡萄园，酿制出的葡萄酒不光展现了产地以及葡萄种类特色，而且十分详尽，极具陈年后劲。
开启酿酒事业的天堂
所有的法国酿酒师都知道：博若莱的葡萄种植道路不断都不屈整，但博若莱却是一个有着极佳酿酒后劲的乐园；佳美可能酿造出使人惊叹的琼浆。良多酿酒师都因为林林总总的原因（如勃艮第高昂的地价、博若莱的壮阔土地以及凋谢友好的情景等）脱离博若莱开启他们的酿酒之梦。
近些年来，博若莱葡萄酒的声誉正趋于稳步降职——酿酒师们被动于酿造出品质卓越的葡萄酒，迷信家、钻研职员等各界社会实力也乐于为他们提供辅助。2009年，一群土壤学家（Pedologists）宣告了一份无关博若莱区域土壤规范的陈说。这份陈说旨在辅助酿酒师以及葡萄园主们清晰他们的葡萄园内的土壤多样性，辅助普及土壤的利勤勉用、判断抵抗病虫害的实用方式以及选取精确的葡萄种类。如今，博若莱区域90%的土地都已经实现为了土壤合成，最终的合成陈说有望在2017年秋天面市。
博若莱葡萄酒的三种气焰
博若莱大区级的葡萄酒平凡酒体轻捷、活泼多汁，带有草莓、樱桃以及覆盆子等舒畅的果香，十分易于搭配食物，可能与同样平凡餐桌上的食物搭配优异。
博若莱村落子级（Beaujolais-Villages AOC）的葡萄园平凡种植在花岗岩以及砂质土壤上，其葡萄酒较大区级色调加倍高深，气焰愈加重大，口感多汁，泛起出红色以及玄色瓜果的风韵，易于与食物搭配。
博若莱最为驰名的10个特级园生产了博若莱最为低劣的葡萄酒，这里的葡萄酒最欠缺地展现出了佳美的种类魅力以及葡萄园的风土特色，结构详尽柔顺，具备极佳的陈年后劲以及庞漂亮，具备与一些勃艮第低劣酒款相媲美的实力，可是其价格却相对于勃艮第的葡萄酒加倍亲夷易近，极具性价比。
除了行动红葡萄酒之外，博若莱产区也会生产一些桃红、起泡以及怡人的白葡萄酒。这里的白葡萄酒平凡运用霞多丽（Chardonnary）酿制，有些产商还会退出大批瑚珊（Roussanne）。最为低劣的白葡萄酒平凡舒畅活泼，矿物风韵十赫然晰，带有核果、梨、柠檬以及甜瓜的气息。
搭配攻略
以口胃轻淡的食物为原则，需防御重口胃的酱汁，德国香肠、鹅肝酱、生菜色拉、凉菜、鸡肉、猪肉、小牛肉、轻奶酪等都是不错的抉择。（文/Olivia）
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