肉粽（丰泽区特产）
泉州的肉粽肉粽，亦为古泉州的丰泽合时名点之一，旧历端午，区特简直宽泛要吃肉粽以及碱粽。肉粽本文仅谈肉粽。丰泽肉粽的区特质料，因此糯米为主，肉粽其次为配以半瘦肥的丰泽三层猪肉，以及以其余的区特配料，裹以竹叶，肉粽用细麻绳系紧。丰泽肉粽的区特配料，下等者除了猪肉，肉粽尚有香茹、丰泽栗子、区特虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等，十分考究。肉粽的制作方式是：先将猪肉切成方片，而后放在锅中卤以“糖乌”，加些五香至熟，才将猪肉捞起，将卤汁炒以预先洗净的下等糯米，至所有的卤汁都被糯米罗致进去为止，再放在竹框里，用竹叶一个一个地包成四角形的粽子。在包扎历程中，逐个放入所备的配料，至告一段落时，再见集放在大锅中去炖，方言叫做炕肉粽。炕肉粽的光阴，平个别半日左右，肉粽能耐出胶，香味四溢，再掏出一串串悬挂起来。食历时，再一串串拿到钵里去“炖热”，这样做，不致冷食伤胃，也使肉粽自身愈加起味。( 泉州)
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