金秋公平时，赴一场葡萄采收的“约会”
金秋，对于酒庄以及葡萄酒喜爱者而言，场葡最悦耳心弦的萄采莫过于那一串串垂挂在树上的成熟葡萄，每一颗都凝聚了葡萄农一年来勤快耕作的约会汗水。采收季是金秋葡萄园一年之中最忙碌的光阴，良多葡萄园都市人手紧缺。公平假如集齐天时天时人以及的时赴收话，这个秋天，场葡无妨以被迫者或者兼职的萄采身份赴一场葡萄采收的“约会”，体验一把秋收的约会欢喜，这概况会成为你平生中最难忘的金秋履历。体验以前，公平先来清晰一下葡萄采收那些事儿吧！
1. 甚么时离开始采收？
因为南北半球葡萄愿望周期的区别，采收的光阴尽管也区别。北半球的采收光阴平凡为9-10月，而南半球的采收光阴则是在3-4月。依据愿望季、葡萄成熟度以及年份等因素的区别，采收期可能会延迟或者延迟。
平凡来说，用来酿造起泡酒的葡萄最先采收，以保障低糖分、高酸度。接着采收的是大少数的白葡萄，而红葡萄个别在白葡萄之后，因为它们需要更长的光阴来达到短缺红熟。而用于酿造晚采收葡萄酒（Late Harvest Wine）以及冰酒（Ice Wine）的葡萄，其采收光阴可能会比个别采收光阴晚多少个月，使葡萄因脱水而稀释糖分，这对于酿造甜酒而言十分紧张。
何时采收葡萄是葡萄种植农或者酿酒师每一年都要做出的紧张抉择。卓越的葡萄种植农对于葡萄成熟的滋味十分熟习，因此他们惟独在葡萄园中溜达一圈便简陋知事应该何时采收，着实他们主要看的因此下多少个因素：
看甜度
酿酒葡萄要比鲜食葡萄甜良多，甜度可能决定最终葡萄酒的酒精度。甜度主要源头于葡萄中的蔗糖，含糖量可能用白利糖度（Brix）来呈现。用于丈量白利糖度的工具备良多，其中最罕有的是液体比重计（Hydrometer）。挨近采收时，葡萄园打点者每一周都市去丈量葡萄的白利糖度，无心甚至天天都去，保障在最佳光阴采收园中差此外葡萄。
举个例子，纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）约莫在白利糖度26-27时采摘，可能酿造出酒精度约14.5%的酒；而在波尔多（Bordeaux），赤霞珠成熟时的白利糖度挨近24，可能酿造出酒精度约13.5%的酒。
看成熟度
一颗葡萄的甜度充实了并不代表着它就曾经残缺成熟，还要看它的葡萄籽、葡萄皮以及葡萄梗是否也成熟。成熟的葡萄籽尝起来没那末苦涩，而且色调也会从绿色转变为微黄色，从而使造成的葡萄酒中的单宁尝起来更可爱一些。采收的详尽光阴基于葡萄的成熟度，这由葡萄中的糖分、酸度以及单宁掂量，酿酒师再依据自己想造成的葡萄酒气焰来决定何时采收。
看天气
天气对于采收的光阴也有影响，因为热量、雨水、冰雹以及霜冻都市伤害到葡萄，从而引起种种葡萄藤病害。去世板的天气对于采收葡萄而言最为事实，因为过多的雨水会使果实胀大，风韵变淡，也削减霉烂的可能性。
图片源头：Chateau La Conseillante
2. 用甚么方式妨碍采收？
除了决定采收光阴之外，酿酒师以及葡萄园打点者还要决定采收的方式，当初主要有家养采收以及机械采收两种方式，两者各有优弱点。
家养采收
家养采收是由采收者用园艺铰剪将葡萄一串串剪下来。这种采收方式尽管速率飞快、需要少许劳动力而且老本高，但可能有抉择性地采摘葡萄，剔除了霉烂或者未成熟的葡萄。此外，家养采摘每一每一对于葡萄皮的破损较少，可能尽量即便防御葡萄的氧化。
像受贵腐菌（Noble Rot）侵染的葡萄只能经由手工来实现采收，因为每一串葡萄熏染贵腐菌的开始光阴以及水平区别，甚至对于立串上的葡萄也会区别，因此需要子细筛选。此外，一些需要整串发酵的葡萄也只能由家养采摘，以保存残缺的果梗。受地形条件的限度，位于笔陡山坡上的葡萄园简直不可能实现机械采收，因此家养采收也是仅有的抉择。
机械采收
机械采收是经由摇晃葡萄树的骨干，再将震落的葡萄收集起来，将果梗留在树上。与家养采收比照，机械采收不抉择性，混入一些不瘦弱、未成熟或者破损的葡萄是屡见不鲜的事，同时还会摇晃下一些叶片、虫子以及其余传染物。
不外这种方式胜在速率快而且老本低，适应阵势平展或者缓斜坡、规模较大的葡萄园。假如某个年份碰着卑劣天气概况某个种类会迅速变患上太甚成熟，就必须运用机械快捷采收。机械采收可能在风凉的夜间妨碍，这样可能连结葡萄风凉，缓解氧化。
凋敝的采收季美满结束后，葡萄园重新归于清静，叶落归根，教养生息，酒庄的酿酒使命也颠三倒四地妨碍着，不久之后，又将开始招待新一年的愿望季。（文/Christina）
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