葡萄酒入门七大罕有疑难
林裕森在其著述《葡萄酒全书》中写道，“不任何一种其余饮品比葡萄酒更重大难明，疑难但也不其余饮品可能像葡萄酒这般为咱们带来如斯多样的葡萄兴致。”尽管，酒入作为天下上最怪异的疑难饮品之一，葡萄酒中无垠的葡萄诱世间界排汇着有数探究者，但其中浩瀚无心也未免使人感应苍莽。酒入本文将解答初入葡萄酒天下时邂逅频率较高的疑难七个疑难，助你拨开云雾，葡萄一根事实。酒入
Q1：酒精度高的疑难葡萄酒更低劣吗？
葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的，葡萄中所含的葡萄糖分越高，其潜在酒精度（糖分残缺发酵时葡萄酒的酒入酒精度）就越高。尽管，疑难酒精度也可能在酿酒历程中妨碍打点以及操作。比喻，在糖分残缺转化为酒精之先报答打断发酵，就能斲丧出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒；而假如酿酒师抉择在发酵时经由葡萄醪强化（Must Enrichment）或者加糖（Chaptalisation）等方式削减葡萄醪的糖分含量，也可能普及最终成酒的酒精度，不外这些方式并不罕有，在良多国家也是被必然的。
撇开酿造工艺中的抉择不谈，影响葡萄果实中人造含糖量的因素亦有良多，如种植地的天气以及葡萄园打点方式等等。成长于澳大利亚以及智利等燥热或者燥热产区的葡萄果实含糖量人造较高，而产自德国等风凉区域的果实含糖量则相对于较低。提前采摘可能获取糖分含量较低的葡萄，推延采摘的果实中糖分含量则会响应削减。
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酒精含量会间接影响到葡萄酒的口感，每一每一呈现为舌根以及喉咙处的酷热感。平凡来说，酷热感越强烈，诠释酒精含量越高。酒精度过高或者过低都市影响到葡萄酒结构的失调性。失调指的是葡萄酒中各结组成份相互融会的水平，包罗果香、甜度、酸度、单宁以及酒精度等。也便是说，酒精度并非掂量葡萄酒品质的相对于指标，更不是越高越好。真正低劣的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲，各方面都十分失调且调以及，不会有某项因素显患上过于突兀。
Q2：酒液色调越深，葡萄酒品质越好吗？
葡萄酒的色调主要取决于三个方面的因素：
1. 葡萄种类
区别葡萄种类的果实巨细以及果皮厚薄水平区别，酿制出的葡萄酒色调深浅也不相同。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及西拉（Syrah）等种类酿制出的葡萄酒色调会加倍深浓，多为紫红色或者深宝石红色；黑皮诺（Pinot Noir）以及内比奥罗（Nebbiolo）等种类酿制出的葡萄酒则光华较浅，多呈浅至中等宝石红色。
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2. 酿造工艺
在发酵历程中，葡萄皮与葡萄汁的打仗光阴越长，萃掏进去的色素大风韵特色就越多，葡萄酒的色调也就越深。
3. 陈年时长
个别而言，红葡萄酒的色调会在陈年历程中越来越浅，最终酿成红茶色或者棕色；白葡萄酒则正好相同，从年轻时的柠檬色或者金黄色逐步向棕褐色蜕变。这是因为在红葡萄酒的陈年历程中，给予葡萄酒色调的花青素（Anthocyanins）会不断削减，使酒液彷佛褪色寻平日渐浅淡；而白葡萄酒在氧化历程中会产生一些新的聚合色素以及酚类物资，使葡萄酒的色调响应加深。
综上所述，酒液色调是葡萄种类、酿造工艺以及陈年时长等因素配合浸染的服从，但不论酒色浅淡仍是静寂，都无奈作为分说葡萄酒品质的依据。若单是“以色取酒”，惟恐会与良多佳酿失之交臂。
Q3：软木塞越长，葡萄酒品质越有保障吗？
接管橡木这种人造资料制成的软木塞不可防御地会存在一些孔隙，运用更长的橡木塞可能相对于减小这些孔隙对于密封性的影响；此外，在陈年历程中，酒液会飞快地往软木塞里浸透。因此，对于适应长期陈年的葡萄酒来说，运用越长的软木塞封存就越保险。
良多产自旧天下国家的顶级葡萄酒都市接管长木塞，这也讲明了为甚么全副斲丧者习性于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年后劲以及品质挂钩。不外，回到咱们的成果自身，这只能诠释陈年后劲卓越的低劣葡萄酒多运用较长的软木塞，但并不能证实运用长软木塞的就未必是低劣葡萄酒。
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Q4：若何精确意见葡萄酒的“挂杯”？
“挂杯”是葡萄酒品鉴中经罕用到的一个术语。摇动羽觞，使葡萄酒平均打仗羽觞内壁，再把羽觞挺立行动后，羽觞内壁上组成的无色酒柱便是挂杯，又称“酒泪”或者“酒腿”。挂杯征兆与液体外表的张力无关，酒精的蒸发速率比水快，外表张力又比水小，在重力浸染下就组成为了挂杯。
葡萄酒中的甘油、酒精以及糖分等含量越高，摇杯时就越重大组成酒柱。此外，挂杯征兆与羽觞的材质以及清洁水平也无关连。纯挚经由一款葡萄酒的挂杯多少多来判断其品质是不道理的。
葡萄酒的挂杯（图片源头：Chateau Guiraud）
Q5：葡萄酒里有积淀，还能喝吗？
葡萄酒里泛起少许积淀着实是很个别的征兆。葡萄酒中最常泛起的积淀物资为酒石酸（Tartaric acid）结晶。酒石酸是一种宽泛存在于葡萄果实或者此外瓜果（如香蕉或者酸角）中的有机酸，在高温下就会析出组成晶体，但不会随着温度的回升而再次消融，因此很重大在酒中组成积淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种积淀。在白葡萄酒中，酒石酸积淀每一每一是无色透明的晶体；而在红葡萄酒中，因为色素的存在，酒石酸结晶则会被染成红色或者是黑紫色。
假如葡萄酒中泛起酒石酸积淀，诠释这瓶酒可能曾经寄存在温度较低的情景中。如今，也有越来越多的酒庄会在葡萄酒装瓶以前对于其妨碍高温解决，让酒石酸结晶提前析出，从而防御葡萄酒日后产生酒石酸积淀。大少数酒庄在装瓶以前还会对于酒液妨碍积淀、下胶以及过滤，以普及葡萄酒的廓清度。与此对于应的是，也有全副酒庄愿望尽可能保存酒液原有的风韵以及质感，因此抉择不经由滤间接装瓶。
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除了酒石酸结晶之外，在一些红葡萄酒中也会泛起一些色调较深、呈薄片状的积淀，这种积淀的主要成份是在陈年历程中逐步聚积的色素与酚类化合物等物资。红葡萄酒中若泛起此类积淀，诠释这瓶酒曾经在瓶中陈年过较长期，或者是葡萄酒的气焰丰满浓郁——好比燥热年份的波尔多（Bordeaux）葡萄酒以及一些来悔改天下的用赤霞珠及西拉等种类造成的葡萄酒。
无论是酒石酸结晶，仍是聚积的色素与酚类化合物等，这些积淀都是人造组成的，无毒有害，也不会影响葡萄酒的品质，惟独在饮用前经由换瓶作废即可。不外，假如葡萄酒中的积淀呈絮状沉没在酒液中，而且酒液色调污浊，那这瓶葡萄酒颇有可能曾经蜕变，再也不适应饮用了。
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Q6：酒瓶越重，葡萄酒越高档吗？
这一说法并无甚么迷信依据。较重的酒瓶个别瓶壁更厚，或者是瓶身更宽、更高，因此包装老本也会略高，但由此判断葡萄酒品质的高下则是无奈建树的。
影响葡萄酒品质的因素有良多，主要包罗葡萄种类、产区、葡萄种植方式以及酿造工艺等。酒瓶的重量只是葡萄酒包装规格中的一全副，而包装更多取决于营销策略或者是酒庄自身的偏好，与葡萄酒的品质并无未必分割。
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Q7：瓶底突出越深的葡萄酒越好吗？
葡萄酒瓶底部凹槽的大名叫作碹（xuàn）底。早期的玻璃瓶都是家养吹制的，因为工艺限度，无奈将瓶底做患上十分滑腻平展，以是当时平底的瓶子并无益于部署。而底部有凹槽的酒瓶能减小瓶底与部署面的打仗面积，从而着落酒瓶倾倒的可能性。
随着玻璃制作工艺的发展，人们早已经可能制作出底部平展的玻璃瓶，而且平底玻璃瓶比照于碹底玻璃瓶愈加轻捷，斲丧老本也更低。不外，人们发现碹底玻璃瓶对于葡萄酒来说有一些益处，于是将其沿袭至今。首先，碹底玻璃瓶可能削减玻璃瓶的结构晃动性，使其愈加坚贞，这对于瓶内气压极大的香槟（Champagne）等起泡酒来说十分紧张；其次，碹底有助于将葡萄酒在陈年历程中组成的积淀积攒在底部；此外，在倒酒时，碹底还能辅助跑堂更好地握持酒瓶。
图片源头：Chateau Guiraud
出于上述原因，如今大全副起泡酒以及良多适应陈年的葡萄酒都市选用碹底玻璃瓶妨碍包装。不外，酒瓶是否为碹底以及碹底的突出水平与葡萄酒的品质高下之间不未必的分割，事实运用何种玻璃瓶仍是报答决定的。好比，一些品质上乘的白葡萄酒，其酒液自身的廓清度曾经很高，纵然临时陈年也不会组成太多积淀，以是可能会接管平底瓶；而运用碹底瓶的葡萄酒也并不未必就具备十分卓越的陈年后劲。单单经由酒瓶、瓶塞等内包装难以分说葡萄酒的品质，要真正清晰一款葡萄酒，最佳的方式仍是开瓶一品其馥郁滋味。（文/River）
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