以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选（二）

2 服从与合成

2.1 试验菌种愿望纪律测定服从

凝聚芽孢杆菌1.3220、腌渍鲁氏散漫酵母（2.37一、辣椒2.1913）以及动物乳杆菌（1.55五、水作1.3919）在相同情景下的为发微生物筛愿望曲线见图1。由图1可知，酵剂椒凝聚芽孢杆菌1.3220在5～10 h 时期处于愿望对于数期阶段，发酵OD850nm值由0.51升至1.59，干辣在10～60 h 阶段处于愿望晃动期，腌渍在60 h时OD850 nm值达到全部生前途程的辣椒最高值2.5，之后则进入崛起期。水作

动物乳杆菌1.3919在16～32 h时期处于晃动生临时，在32 h之后，酵剂椒该菌则进入崛起期。发酵1.555的干辣对于数生临时处在8～14 h，直至33 h，腌渍OD850 nm值达到最高为2.8，之后则进入崛起期。动物乳杆菌1.555较1.3919的对于数生临时长2 h，而晃动期短2 h，菌株1.3919的最大OD850 nm值要较菌株1.555高0.6，诠释动物乳杆菌1.3919在愿望速率以及前期发酵强度上要更优于1.555。

鲁氏接合酵母菌2.1913的对于数生临时是5～26 h，在35 h时最终达到最大OD850 nm值为2.8，发酵40 h后，进入崛起期。 而2.371的OD850 nm值在5～26 h回升速率较快，OD850 nm值在50 h时达到最大为3.4，60 h后处于崛起期。可知两株鲁氏接合酵母菌中，2.371的OD850nm值比2.1913高0.8，且崛起光阴比2.1913要晚20 h泛起，诠释2.371较2.1913可能更适于发酵。

2.2 试验菌种产酸功能测定服从

5株菌愿望时期产酸能耐的比力服从见图2。由图2可知，同规范的菌株产酸能耐相似，且动物乳杆菌的产酸能耐清晰高于鲁氏接合酵母，而凝聚芽孢杆菌1.3220则简直不产酸。菌株1.3919在16～24 h的产酸能耐最强，随后回升酸度飞快并在28 h时达到最高值1.98%，其次为菌株1.555在16～32 h时期酸度回升较快，且在32 h时酸度达到最大值1.8%。菌株2.1913与2.371的酸度变换趋势相似，均在28 h时达到最大酸度值，分说为0.76%、0.65%，且清晰弱于动物乳杆菌。而所有菌中产酸能耐最弱的则是凝聚芽孢杆菌
1.3220，在愿望时期简直不酸度的变换。同时，盐渍辣椒汁的盐度平凡在16%～17%，而最后产物脱盐后销毁的辣椒汁盐度在8%～10%左右，为了进一步钻研菌株投入发酵的适用性，对于所有菌株的耐盐性妨碍了钻研。

2.3 试验菌种区别盐度下愿望状态差同性比照

分说将区别菌株部署于调配成6%、8%、10%的盐度的对于应液体作育基中作育，经由RTS愿望曲线测试仪测试菌株的愿望曲线，以清晰其耐盐能耐。

2.3.1 凝聚芽孢杆菌1.3220在区别食盐浓度中愿望状态比照

菌株1.3220在3种区别盐度的营养肉汤作育基中愿望曲线的比力状态见图3。由图3可知，菌株1.3220在区别盐度的情景下的愿望趋势较为相似，适应期均为0～8 h，且对于数期均从8 h开始。随着盐度的增高，对于数期结束光阴随之缩短，6%、8%、10%盐度下对于数期时长分说为12 h、13 h、14 h。 3种盐度下菌株1.3220的晃动期愿望曲线呈相对于平行的状态，晃动期时长分说为31 h、32 h、34 h，此外此菌在10%的盐度条件下，在22 h时达到最大OD850 nm值（2.53）。综上可患上，菌株1.3220在3种区别盐度下的愿望曲线较为相似，各最大OD850 nm值差距较小，任何盐度情景条件下的愿望较个别状态下均更好，诠释其菌密度状态相近，也表明此菌耐盐能耐较强，且愿望较晃动。

2.3.2 动物乳杆菌在区别食盐浓度中愿望状态比照

由图4（a）可知，1.3919随着愿望情景的盐度削减，适应期有所缩短，6%盐度条件下适应期为8 h，而10%盐度条件下则缩短至12 h。6%、8%、10%盐度情景下此菌的对于数生临时候说为8～22 h、12～32 h、12～90 h，其中6%、8%盐度条件下菌的愿望曲线回升速率较快，而盐度为10%时则较缓。随着盐度的着落，可达到的OD850 nm值也越大，分说为3.85（6%）、5.18（8%）、5.41（10%），均高于图2（a）中最高OD850 nm值（3.4）。由图4（b）可知，随着情景盐度的削减，动物乳杆菌1.555与1.3919的对于数生临时与最大OD850 nm值也随之削减，6%、8%、10%盐度条件下最大OD850 nm值分说为3.18（64 h）、5.19（60 h）、5.42（96 h），均高于图1的最高OD850 nm值（2.8）。由此可患上两种动物乳杆菌在低盐情景下的愿望状态均优于其在平凡情景中愿望，诠释十分适应运用于盐渍等发酵产物。此外，尽管两种动物乳杆菌在10%盐度条件下菌密度相差较小，但菌株1.555的适应期较菌株1.3919长5 h，表明1.3919愈加耐盐，在实际发酵中可能更快的适应发酵情景。

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