舌尖上的系列之同样平凡海鲜配琼浆

摘要： 秋天是舌尖上海鲜肥沃的季节，在以往的系列鲜配良多海鲜琼浆搭配中，主角多为牡蛎、样平金枪鱼等西式海鲜。凡海而明天小编为大师献上的琼浆，是舌尖上一份正宗的国产海鲜搭配攻略！ ABSTRACT： Not sure how to pair with local seafood with wine?系列鲜配 Don’t worry! Here we present you a simple pairing guide.

春天是吃海鲜的季节，但紧张光阴一搜才发现，样平良多餐酒搭配攻略都是凡海针对于牡蛎、金枪鱼以及雪蟹等异国操持，琼浆岂非咱们的舌尖上同样平凡海鲜就不能配酒吗？明天小编将为大师呈上一份同样平凡海鲜配酒的特制菜单。

1. 贝、蟹

　　代表食材：蛏子、样平青口贝；梭子蟹、凡海青蟹

这种食材的琼浆解决方式以蒸煮为主，意在连结食材的原汁原味以及详尽的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的别致咸鲜风韵，品质上乘、口感详尽的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质黯然忘形。

　　推荐酒款：夏布利一级园（Chablis Premier Cru）葡萄酒、桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒、勃艮第（Burgundy）阿里高特（Aligote）葡萄酒、阿尔萨斯（Alsace）雷司令（Riesling）葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒、干型香槟（Champagne）

　　2. 虾

代表食材：皮皮虾、桃花虾

虾类食材的烹调方式多样，主要分为浓油赤酱与油腻白灼两大类，因为最终食材的滋味截然区别，适量搭配的葡萄酒也不相同。对于退出调料较多、滋味浓郁的大虾操持，适量搭配酒体相对于丰满、风韵具备条理感的葡萄酒，这样能保障琼浆以及美食组成“各有千秋”之势，无需忧心任何一方的呈现受到压抑。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于连结食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于连结味蕾对于大虾鲜美滋味的感知。

　　浓郁型操持的推荐酒款：默尔索（Meursault）白葡萄酒、罗讷河谷（Rhone Valley）白葡萄酒、过桶霞多丽（Oaked Chardonnay）葡萄酒

　　油腻型操持的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克（Prosecco）起泡酒

　　3. 鱼、无骨类海鲜

代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼；海蜇、海参

这种规范的食材的最大特色在于肉质充实、脂肪含量高、口感滑腻，烹调也更着重口胃，适量搭配酒体相对于丰满、风韵充实、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不光能保障双方充实的口感可能相互映衬，过多的单宁也能化解食材的油腻感。

　　推荐酒款：普罗旺斯（Provence）桃红（Rose）葡萄酒、博若莱（Beaujolais）红葡萄酒、俄勒冈（Oregon）黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、里奥哈（Rioja）白葡萄酒

　　4. 螺

代表食材：东风螺、藤壶

螺肉鲜美，间接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜适口。这种略带甜味的食材与颇具可爱感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互环抱瓜葛，给人带来十足的悲痛感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能防御破损食材别致详尽的风韵。

　　推荐酒款：德国小房酒（Kabinett）、灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒（文/Julie）