食物的物理检测法的概述

食物的食物述物理检测法是依据食物的相对于密度、折射率、物的概旋光度、理检黏度等物理常数与食物的测法组分含量之间的关连妨碍检测的方式。食物的食物述物理检测法是食物工业妨碍斲丧、品质操作、物的概产物开辟罕用的理检检测方式之一。

一、测法物理检测的食物述意思

食物的相对于密度、折射率、物的概旋光度、理检黏度等与物资的测法熔点、沸点相同，食物述也是物的概物资的物理特色常数。经由测定食物的理检这些物理特色常数，可能教训食物的斲丧历程、保障产品质量、分说食物组成、判断食物浓度、分说食物纯度以及品质。同时，因为这些物理特色常数测定不便、不便，从而是食物工业斲丧打点中罕用工艺指标操作、市场打点中防御冒充伪劣食物进入市场罕用的不可贫乏的检测伎俩以及监控伎俩。因此，食物的物理检测对于保障食品质量以及食物牢靠都具备紧张意思。

二、物理检测的内容与方式

物理检测的内容主要有相对于密度、折射率、旋光度等。

一、相对于密度

密度是指在未必温度下，单元体积物资的品质，用符号p呈现，单元为g/cm³。平凡状态下，物资都具备热胀冷缩的性子，密度值会随着温度的改动而改动，因此，呈现密度时应标出测定时物资的温度，如ρ_τ。

相对于密度是指某一温度下物资的品质与同体积某一温度上水的品质之比，用符号d_t2^t1呈现，其中t₁呈现被测物的温度，t₂呈现水的温度。它是物资紧张的物理常数之一。工业上为了不便起见，物资的相对于密度用物资在20⁰C的品质与同体积的水在4℃时的品质之比呈现，符号为d₄²⁰。       

平凡在种种手册上记实的相对于密度多为d₄²⁰，为了便于对于摄影对于密度，必须将测患上的d_t2^t1换算成d₄²⁰。

用密度计或者密度瓶测定溶液的相对于密度时，用测定溶液对于同温度同体积的水的品质相对于不便。如在常温下，用d₂₀²⁰呈现液体在20℃时对于水在20℃时的相对于密度。若要把d_t2^t1换算为。

液态食物的组成及其浓度与其相对于密度有着亲密的关连。种种液体食物都具备未必的相对于密度。个别状态下，种种液体食物的相对于密度都在未必畛域内。如牛奶(全脂)为1.028-1.032(20⁰C/20⁰C)，芝麻油为0.9126-0.9287(20⁰C/4⁰C)。当其组成成份或者浓度发生变换时，其相对于密度每一每一也随之变换。因此，通讨测定液体食物的相对于密度，可能魔难食物的纯度、浓度及分说食物的品质。

液体食物当其水份被残缺蒸发去世板至恒重时，所患上到的残余物称为干物资或者固形物。液体食物的相对于密度与其固形物含量具备未必的数学关连，溯定赫食物的相对于密度并畅通算或者查专用履历表格即可判断可溶性固形物含量或者总固形物的含量。比喻，牛乳的相对于密度与其总乳固体含量、脂肪含量无关。脱脂后的牛乳的相对于密度要比生牛乳高，掺水乳相对于密度则比生牛乳低，故可依据测定的牛乳的相对于密度巨细，来魔难牛乳是否脱脂、是否掺水。同理，从酒精溶液的相对于密度可查出酒精的体积分数，从蔗糖溶液的相对于密度可查出蔗糖溶液的浓度。

相对于密度的测定方式称为相对于密度法。相对于密度的测定重大快捷，是食物斲丧中接管的工艺操作指标，斲丧部份罕用于监测质料、半废品、废品的品质。相对于密度法测定时对于食物的成份无斲丧，而且测定过的样品可作其余项指标合成。因此，测定食物的相对于密度是食物合成中罕用的、啰嗦的一种魔难方式。

二、折射率

折射率是均一物资的一种物理性子，是均一物资的紧张物理常数之一。均一物资折射率的数值可作为分说其均一水以及善纯度的符号，也是食物斲丧中罕用的工艺操作指标。均一物资的折射率罕用折光仪来测定，其测定方式称为折光法。

折光法宽泛运用于食物工业斲丧中操作工艺指标以及产品质量。在油脂工业中，因为每一种脂肪酸均有其特色的折射率，脂肪酸的折射率随其中碳原子数的削减而增大；不饱以及脂肪酸比含有划一数目碳原子的饱以及脂肪酸的折射率大良多；脂肪酸内双键数目削减，折射率也增大，以是可能依据种种区别种类的食用油具备的其特色折射率畛域对于食用油的纯度以及品质妨碍判断。在蔗糖工业中，折光法用于测定纯糖溶液中的蔗糖成份以及不纯蔗糖溶液中的可溶性固形物，如巧克力废品的含糖量以及果汁、蜂蜜、糖浆等的固形物的测定。在乳废品工业中，可能用折光法测定牛乳中乳糖的百分含量，分说牛乳是否掺水。个别牛乳乳清的折射率为1.34199-1.34275，假如牛乳的折射率小于1.34128，则牛乳中掺水无疑。因此，可能用折光法来测定食物中的组成、判断其溶液的浓度、分说食物的清白水以及善品质。必须指出，假如食物中的固形物是由可溶性固形物以及悬浮物组成的，则不能用折光法来间接测定。因为悬浮的固体粒子不能在折光仪上反映出它的折射率，假如酱、果浆、果泥等密度大的固形物。但可能经由折光法测定其可溶性固形物含量后，再查特制的履历表患上到总固形物含量。

三、旋光度

旋光度是旋光性物资的固有特色。某些食物中含有旋光性物资时，其比旋光度在未必的畛域内，如谷氨酸的比旋光度在+24.8⁰～+25.3⁰之间，经由测定它的比旋光度，即可操作产品质量。蔗糖也是一种光学活性物资，在制糖工业以及魔难部份，罕用旋光仪测定样品中的蔗糖含量，其合乐成果的精确度以及重现性都十分好。其测定旋光度的方式称为旋光法。

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